Обмен воды и минеральных веществ

Элемент	Суточная потребность	Физиологическая роль	Источники поступления
Натрий	2-3 г	Является катионом внеклеточной жидкости и плазмы крови. Определяет кислотно-щелочное равновесие и осмотическое давление. Участвует в переносе веществ через клеточные мембраны, определяет формирование процесса возбуждения и проведение потенциала действия.	Поваренная соль, в составе растительной и животной пищи, в жидкостях, употребляемых при питье.
Калий	1 г	Является катионом внутриклеточной жидкости. Обеспечивает формирование мембранного потенциала. Играет важную роль в процессах реполяризации в нервных волокнах и в сокращении мышц.	Овощи, мясо, сухофрукты, орехи.
Кальций	1 г	Является основным структурным компонентом костей скелета и зубов, где содержится около 99% всего кальция. Необходим для осуществления процессов свёртывания крови, возбуждения клеток, синаптической передачи, сокращения мышц, является вторичным посредником в регуляции внутриклеточного метаболизма.	Молоко, молочные продукты, овощи, зелёные листья.
Хлор	3,5 г	Содержится как во внеклеточной, так и во внутриклеточной жидкости. Играет роль в процессах возбуждения и торможения, в синаптической передаче, образовании соляной кислоты желудочного сока.	Поваренная соль, растительная и животная пища; жидкости, используемые при питье.
Фосфор	1,4 г	80% содержится в костях и зубах в виде минеральных веществ. В составе фосфолипидов входит в структуру клеточных мембран. липопротеидов. В составе АТФ играет большую роль в метаболизме, осуществлении важнейших физиологических процессов.	Молоко, мясо, рыба, яйца, злаки, орехи.
Сера	1 г	Входит в состав аминокислот, белков (инсулин) и витаминов (В1, Н).	Мясо, печень, рыба, яйца.
Железо	15-18 мг	Около 70% содержится в гемоглобине крови. В составе ферментов находится в скелетных мышцах, печени, селезёнке, костном мозге.	Мясо, печень, свежая рыба, яйца, сухофрукты, орехи.
Медь	2-5 мг	Играет роль в процессах всасывания железа, образовании гемоглобина, пигментации.	Яйца, печень, почки, рыба, шпинат, виноград.
Магний	400 мг	Необходим для образования костной ткани, а также для нормального осуществления функции мышечной и нервной тканей. Входит в состав коферментов.	Мясо, молоко, цельные зёрна.
Йод	150 мкг	Необходим для синтеза гормонов и предшественников гормонов щитовидной железы.	Морепродукты, рыбий жир, йодированная соль.
Фтор	4 мг	Входит в состав зубных тканей, необходим для их сохранения.	Фторированная соль, зубные пасты.
Цинк	15 мг	Входит в состав ряда ферментов, необходим для нормального роста.	Мясо, крабы, яйца, бобы.
Кобальт	200 мкг	Входит в состав витамина В12, необходим для нормального осуществления эритропоэза.	Печень
Селен	70 мкг	Антиоксидант. Обладает противоопухолевым действием, защищает от токсического действия тяжёлых металлов.	Сливочное масло, сметана, морские водоросли, морепродукты, бобовые, чеснок.

В организме взрослого человека содержание воды составляет в среднем 60-65%. Количество воды в различных структурах организма варьирует от 10% в жировой ткани до 83% – в почках и крови. Водный баланс в организме поддерживается за счёт равенства объёмов потерь воды, её поступления в организм и метаболического образования.

Потребность человека в воде составляет 2-2,5 л/сутки и удовлетворяется за счёт поступления воды при питье, с пищей и образующейся в организме в ходе метаболических процессов эндогенной воды. Такое же количество воды выводится в составе мочи, кала, в результате испарения с поверхности кожи и дыхательных путей. Но выделяется не та вода, которая была поглощена накануне. Период полужизни воды в организме человека составляет 7-7,5 суток. Поступление воды регулируется её потребностью, проявляющейся чувством жажды. Это чувство возникает при возбуждении центра жажды гипоталамуса.

Отношение количества потребляемой воды к количеству выделяемой называют водным балансом. Он может быть нормальным, положительным и отрицательным.

Недостаточное поступление воды в организм или её избыточная потеря приводят к дегидротации. Это сопровождается сгущением крови, ухудшением её реологических свойств и нарушением гемодинамики. Недостаток в организме воды в объёме 20% от массы тела ведёт к летальному исходу. При избыточном поступлении воды в организм человека(водная интоксикация) увеличивается объём циркулирующей крови, возрастает нагрузка на сердце, усиливается потоотделение и мочеобразование, происходит потеря солей и витаминов.

В организме человека вода присутствует в трёх состояниях: 1) свободная(вне клеток); 2)связанная– образует гидратные оболочки макромолекул (коллоиды); 3)конституционная– является структурным элементом молекул клеток и тканей организма.

Значение воды для организма человека определяется её функциями:

1. Служит универсальным растворителем для всех минеральных и питательных веществ (например, витаминов, аминокислот и др.);

2. Участвует в обеспечении химических реакций и выделении продуктов обмена;

3. Обеспечивает процесс терморегуляции;

4. Определяет свойства жидкостей внутренней среды организма;

5. Определяет структуру многих макромолекул.

Обмен воды в организме тесно взаимосвязан и взаимозависим с обменом минеральных веществ. Это обусловлено необходимостью поддержания осмотического давления на относительно постоянном уровне во внутренней среде организма и в клетках.

Минеральные соли составляют 5% от массы тела и в зависимости от концентрации делятся на макро- и микроэлементы. К макроэлементам относятся Na, K, Ca, Cl, S, P; к микроэлементам – Fe, I, Mg, Mn, Cu, Zn, F, Co.

Минеральные соли поступают в организм с пищей, выводятся преимущественно с мочой. потом, желчью. В организме есть депо для ряда минеральных веществ: хлорида натрия – подкожная клетчатка, солей железа и меди – печень, кальция – костная ткань, калия – мышцы.

Данные о физиологической роли, суточной потребности и источниках основных минеральных ионов приведены в таблице 1.1.

Таблица 1.1 – Физиологическая роль, суточная потребность организма и источники поступления важнейших минеральных ионов