Программа4

вступительных испытаний для абитуриентов, имеющих среднее профессиональное образование или высшее профессиональное образование поступающих для обучения по сокращенной программе, а также лиц, имеющих начальное профессиональное образование и поступающих на специальность, соответствующую профилю его начального профессионального образования для обучения по сокращенной программе по следующим специальностям среднего профессионального образования: 100105.52 «Гостиничный сервис» (повышенный уровень), 100106.51 «Организация обслуживания в общественном питании» (базовый уровень), 100201.51 «Туризм» (базовый уровень), 100201.52 «Туризм» (повышенный уровень).

1. Цикл общих гуманитарных и социально-экономических дисциплин (общий для всех специальностей спо).

В ходе собеседования проверяется уровень знаний абитуриента по основным учебным дисциплинам цикла. На собеседование с одним абитуриентом отводится до 15 минут.

Основы философии:

предмет философии, природа человека и смысл его существования; человек и Бог; человек, общество, цивилизация, культура; человеческое познание и деятельность; наука и ее роль; человечество перед лицом глобальных проблем.

Основы права:

право: понятие, система, источники; Конституция Российской Федерации, правовое государство, основные отрасли права.

Основы экономики:

экономика и ее основные проблемы; конкуренция; экономические основы деятельности фирмы; регулирование социально-экономических проблем; налоговая системы; инфляционные процессы; безработица; проблемы экономического роста; микро- и макроэкономические проблемы российской экономики; международное разделение труда.

Основы социологии и политологии:

общество как социокультурная система; социальные общности; социальные и этнонациональные отношения; личность: ее социальные роли и социальное поведение; социальные конфликты и способы их разрешения; предмет политологии; политическая власть и властные отношения; политическая система; субъекты политики; социально-экономические процессы в России.

Литература для подготовки:

1. Алексеев П.В., Панин В.В. Философия. М., 2008.

2. Алексеев П.В., Панин А.В. Хрестоматия по философии. М., 2008.

3. Горелов А.А. Философия. М., 2004.

4. Смелзер Н. Социология. – Любое издание.

5. Фролов С.С. Социология. – Любое издание.

6. Любимов Л.Л., Раннева Н.А. – Основы экономических знаний. – Любое издание

7. Липсиц И.В. – Экономика. В 2-х томах. – М.: Вита – Пресс, 1997.

8. Алексеев С.С. Государство и право. Начальный курс – М., 1998.

9. Кашанина Т.В., Кашанин А.В. Основы российского права. Учебник для вузов. – М., 2000.

10. Пугачев В.П., Соловьев А.И. Введение в политологию. – Любое издание.

11. Демидов А.И., Федосеев А.А. Основы политологии. – М., 1995.

2. Цикл общепрофессиональных дисциплин.

2.2. Для специальности 100105.52 «Гостиничный сервис» (повышенный уровень) в ходе собеседования проверяется уровень знаний абитуриента по основным учебным дисциплинам цикла. На собеседование с одним абитуриентом отводится до 15 минут.

Сервисная деятельность:

Сервис, сервисная деятельность, сфера услуг – определения, функции, место в экономической деятельности и в социальных взаимодействиях. Сервисный продукт: определение, составные компоненты, проектирование и внедрение. Сервисные технологии: сущность, структура, разновидности в разных сегментах сферы услуг.

Гостиничная индустрия:

Основные этапы развития гостиничного дела (возникновение и развитие гостиничного хозяйств). Определение, сущность, цели и задачи индустрии гостеприимства. Общие требования к предприятиям размещения. Основные и вспомогательные службы гостиничного предприятия. Специфические черты гостиничных услуг. Роль персонала в гостиничном бизнесе. Квалификационные требования, предъявляемые к основным должностям работников гостиничного обслуживания в предприятиях размещения.

Управление качеством:

Определение понятия «качества». Качество как абсолютная оценка. Качество как свойство продукции, как соответствие назначению, соответствие стоимости, соответствие стандартам. Индивидуальная и цеховая форма организации работ по качеству. Показатели качества услуг. Качество с точки зрения потребителя и исполнителя. Внедрение стандартов технического и функционального качества обслуживания. Нормативное обеспечение системы управления качеством в гостиничном хозяйстве.

Организация и управление гостиничным комплексом:

Цели и задачи управления гостиничным предприятием. Особенности управления гостиницами. Основные управленческие уровни, характерные для гостиничных предприятий. Определение понятий: управление, услуга, качество услуг. Управление качеством как процессом. Модели управления качеством. Стандарты качества обслуживания. Основные правила гостеприимства.

Организация обеспечения безопасности в гостиничных комплексах:

Принципы построения системы безопасности в гостинице и взаимодействие службы безопасности с другими службами гостиницы. Мероприятия по обеспечению безопасности клиентов в гостинице при введении чрезвычайного положения в стране, регионе, городе. Структура службы безопасности гостиницы, обязанности, состав.

Литература для подготовки:

1. Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания. М, 2005.

2. Драчева Е.Л., Рябова И.А. Экономика и организация туризма. М., 2006.

3. Егоршин А.П. Управление персоналом. Н-Новгород, 2003.

4. Лесник А.Л. Организация и управление гостиничным бизнесом. т. 1, т. 2, М., 2004.

5. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. М., 2008.

6. Нестерук М.М., Путилина С.Н. Искусство гостеприимства. М., 2001.

7. Тимохина Т.Л. Организация приема и обслуживания туристов. М., 2004.

8. Ярочкин В.А. «Основы безопасности бизнеса и предпринимательства», М., 2004.

2.3. Для специальности 100106.51 «Организация обслуживания в общественном питании» (базовый уровень) в ходе собеседования проверяется уровень знаний абитуриента по основным учебным дисциплинам цикла. На собеседование с одним абитуриентом отводится до 15 минут.

Товароведение продовольственных товаров:

цели, задачи, основные понятия; состояние и перспективы развития рынка продовольственных товаров; ассортимент товаров пищевая ценность продуктов питания, свойства и показатели; химический состав и свойства;

вещественная оценка и подтверждение соответствия качества; обеспечение качества и количества продовольственных товаров; товарные потери: причины возникновения, меры по предотвращению; консервирование продовольственного сырья; товароведная характеристика продовольственных товаров однородных групп: классификация, ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству, использование в кулинарии, упаковка, маркировка. условия и сроки хранения.

Организация обслуживания:

цели, задачи, основные понятия; услуга предприятий общественного питания: классификация, виды, характеристика; основные тенденции развития современных технологий обслуживания; методы и формы обслуживания: классификация, особенности; культура обслуживания; торговые помещения, мебель, интерьер; материально-техническое и информационное обеспечение процесса обслуживания; этапы организации обслуживания; подготовительный этап; предоставление услуг по организации досуга; обслуживание потребителей в ресторанах различных типов и классов: основной и завершающий этапы обслуживания; расчет с потребителями; виды приемов и банкетов; правила и техника обслуживания приемов и банкетов на различных уровнях; специальные виды услуг и формы обслуживания; услуги по организации;

обслуживание иностранных туристов; организация обслуживания гостей на высшем уровне (VIP); организация обслуживания в социально-ориентированных предприятиях питания: требования к обслуживающему персоналу, организация труда и рабочих мест.

Кулинарная и кондитерская продукция общественного питания:

основные понятия; технологический цикл и принципы производства кулинарной продукции; способы кулинарной обработки пищевых продуктов; классификация и ассортимент кулинарной и кондитерской продукции; качество продукции, факторы формирования качества; понятие о технологических процессах механической кулинарной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и готовой продукции; ассортимент, особенности приготовления отдельных групп кулинарной и кондитерской продукции; требования к качеству, дефекты, правила реализации, условия и сроки хранения.

Техническое оснащение предприятия:

направления научно-технического прогресса в отрасли; классификация оборудования; характеристика отдельных групп оборудования: назначение, принципы действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации; организация оснащения и технического обслуживания оборудования.