Литература для подготовки:

1. Государственные стандарты РФ:

ГОСТ Р 50762-07 «Общественное питание: классификация предприятий»;

ГОСТ Р 50646-94 «Услуги населению. Термины и определения»;

ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»;

ГОСТ Р 50747-94 «Общественное питание. Термины и определения».

2. Беляев М.И., Бережной И.Г., и др. «Организация производства и обслуживания в общественном питании». М.: Экономика, 1986.

3. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. 5-изд., пер. и доп. : Уч.пос. – Ростов-на-Дону, Феникс, 2002, 416 с.

4. Браймер Р.А. «Основы управления в индустрии гостеприимства» Пер. с англ.- М.: Аспект Пресс, 1995.

5. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: «Дашков и Кº», 2005.

6. Ковалев Н.И., Куткина М. Н., Кравцова В. А. Технология приготовления пищи. М: Деловая литература, 1999.

7. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Уч.-к.-М.:Делов.литер.,2002, 544 с.

8. Санитарно-эпидемиологические правила (СП 2.3.6.1079—01). М.: Интерсэн, 2000.

9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Хлебпродинформ, 1996, 1997.

10. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий дляпредприятий общественного питания. М: Хлебпродинформ, 2000.

11. Справочник технолога общественного питания / Мглинец А. И., Ловачева Г. Н., Алешина Л. М. и др. М: Колос, 2000.

12. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. – Изд. 5-е, доп. и перераб. – Ростов н/Д.: Феникс, 2005.

13. Усов В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», учебник, М. Изд.центр «Академия», 2003.

2.4. Для специальности 100201.51 «Туризм» (базовый уровень), 100201.52 «Туризм» (повышенный уровень) в ходе собеседования проверяется уровень знаний абитуриента по основным учебным дисциплинам цикла. На собеседование с одним абитуриентом отводится до 15 минут.

Экскурсоведение:

особенности проведения экскурсий; организация работы экскурсоводов; методические приемы показа экспонатов; организация методической работы, классификация экскурсий.

Организация въездного туризма:

въездной туризм- определение и содержание понятия; характеристика основных въездных потоков; особенности российского туристского потока; виды предлагаемых и реализуемых программ; основные объекты посещения в РФ.

Организация выездного туризма:

выездной туризм- определение и содержание понятия; основные направления выездного туризма из РФ; основные виды выездного туризма; организационные формы деятельности туроператоров и турагентов; формирование пакетов туристских услуг; планирование туров; международные перевозки; организация питания туристов за рубежом; организация экскурсионного обслуживания.

Литература для подготовки:

1.  Емельянов Б.В. Экскурсоведение М: Советский спорт, 2002.

2. Караневский П.И. Экскурсионная и выставочная работа. М: Издание Российского университета дружбы народов, 2001.

3. Седова Н.А. Культурно-просветительский туризм. М: Советский спорт, 2003.

4. Юренева Т.Ю. Музееведение, М: Альма Матер, 2007.

5. Хуусконен Н.М. , Глушанок Т.М. Практика экскурсионной деятельности СПБ. Издательский дом « Герда», 2008 .

6. Исмаев Д.К. Организация въездного туризма в РФ М:. МАТГР, 2005.

7. Сенин В.С. Организация международного туризма. – М.: Финансы и статистика, 2001.

8. Ушаков Д.С. «Технология выездного туризма» М-Ростов-на-Дону, «Март», 2005.