БЕЛКООПСОЮЗ

БАРАНОВИЧСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

Специальность: «Производство продукции и организация

общественного питания»

ДНЕВНИК-ОТЧЁТ

по преддипломной практике

База практики: Общепит «Школьник»

Исполнитель

Руководитель от предприятия:

Руководитель от колледжа: Журавлева Валентина

Романовна

2011 год

БЕЛКООПСОЮЗ

БАРАНОВИЧСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

Специальность: «Производство продукции и организация

общественного питания»

ДНЕВНИК-ОТЧЁТ

по преддипломной практике

База практики: Общепит «Школьник»

Исполнитель

Руководитель от предприятия:

Руководитель от колледжа: Журавлёва В.Р.

2011 год

Тематический план преддипломной практики

№ п\п	Наименование тем	Количество дней
1.	Изучение объекта общественного питания.	1
2.	Выполнение должностных обязанностей технолога, заведующего (заместителя) производством.	9
3.	Выполнение должностных обязанностей метрдотеля (администратора) объекта общественного питания.	6
4.	Выполнение должностных обязанностей техника-технолога	8
5.	Экономический анализ показателей хозяйственной деятельности объекта общественного питания.	6
Итого:			30

Содержание практики

Тема 1. Изучение объекта общественного питания

Я проходил преддипломную практику в Общепит «Школьник», расположенном по адресу: Брестская обл., г. Барановичи, ул.Красноармейская.

Столовая—общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню. Услуга питания столовой представляет собой услугу по изготовлению кулинарной продукции, разнообразной по дням недели или специальных рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента, а также по созданию условий для реализации и потребления на предприятии. Столовые должны иметь вывеску с указанием организационно—правовой формы, часов работы. В оформлении торговых залов используются декоративные элементы создающие единство стиля. В столовых применяют мебель стандартную облегчённых конструкций, соответствующую интерьеру помещения, столы должны иметь гигиенические покрытия. Из столовой посуды применяется фаянсовая, стеклянная из прессованного стекла. Из помещения для потребителей столовые должны иметь вестибюль, гардероб, туалетная комната. Площадь торговых залов должны соответствовать нормативу – 1.8 метров квадратных на одно посадочное место. Создание благоприятной производственной атмосферы является одной из основных задач этого предприятия, т.к. экономические показатели его деятельности в значительной степени зависят от условий труда, в которых протекает трудовой процесс.

Схема управления объектами ОП

КОП ()

Кондитерский цех

Столовая СШ №

Столовая СШ №

Столовая СШ №

Столовая СШ №

Столовая №

Магазины (прод. и непрод. товар)

Бар

Кафетерий

Зав. Производством ()

Кухонный рабочий		Кухонный рабочий		Повар		Повар		Повар