Тема 4. Выполнение должностных обязанностей метрдотеля (администратора) ооп.

1.Общие положения:

1.1. Администратор зала ресторана принимается на работу и увольняется приказом директора предприятия Администратор.

1.2. Администратор зала ресторана подчиняется директору предприятия, в его отсутствие лицу его замещающему.

1.3. Администратор зала ресторана должен иметь среднее - специальное образование и стаж работы в общественном питании не менее 3-х лет, или специальную двухгодичную подготовку и стаж работы официантом не менее 5-ти лет.

1.4 .Администратор зала ресторана должен знать:

-постановления, распоряжения и другие руководящие материалы по организации обслуживания посетителей, порядок и формы обслуживания посетителей;

-правила торговли, сервировки стола, оформления, получения и подачи блюд, требования к их качеству.

-этикет обслуживания посетителей, порядок расчетов с ними;

-основы технологии приготовления блюд по меню;

-правила работы на контрольно-кассовых аппаратах;

-организация обслуживания банкетов, встреч, приемов;

-порядок оформления счетов и реестров;

-основы действующего законодательства в области защиты прав потребителей;

-правила и нормы охраны труда, пожарной безопасности, правила внутреннего трудового распорядка;

2. Обязанности:

Администратор зала, ресторана обязан:

2.1. Обеспечивать работу по обслуживанию посетителей;

Руководить работой официантов, гардеробщиков, музыкантов, составлять график выхода их на работу, вести табель учета рабочего времени;

Организовывать своевременную подготовку гардероба, туалетных комнат и зала к открытию и в течении дня следить за чистотой, поддержанием в нем порядка;

Встречать и размещать посетителей в зале, осуществлять контроль за своевременным и квалифицированным их обслуживанием, проведением расчетов с ними;

2.5 Следить за наличием в залах меню, выдавать официальные бланки счетов, рассматривать предложения, замечания посетителей и принимать по ним решения. . 2.6.Контролировать правильное оформление и качество блюд, кулинарных изделий и напитков отпускаемых с производства и из бус/зета;

2.7. Осуществлять контроль, за правильной эксплуатацией мебели, музыкальных инструментов установленных в зале;

2.8. По окончании рабочего дня контролировать уборку зала, сдачи официантами выручки в кассу, возврат посуды, приборов и белья полученных ими в подотчет;

2.9 Принимать и оформлять заказы на обслуживание различных торжеств, организовывать их проведение;

2.10.Участвовать в оформлении зала, выборе моделей форменной одежды официантов, разрабатывать и представлять тематические столы к праздникам и юбилеям;

2.11.Представлять администрации предприятия предложения о поощрении и наказании работников, отстранять работников зала допустивших нарушение трудовой дисциплины и ставить в известность администрацию предприятия;

2.12. Соблюдать правила и нормы охраны труда, пожарной безопасности правила внутреннего трудового распорядка.