7 Анализ торгово-технических процессов на предприятии

Торгово-технологический процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения. На этой стадии к осуществлению торгово-технологического процесса товародвижения подключаются розничные покупатели, которые, в зависимости от применяемых методов продажи товаров, могут играть в нем весьма активную роль.

В магазине используется три метода обслуживания: метод индивидуального обслуживания через прилавок, таким образом, обслуживаются такие группы товаров как гастрономия, и овощи и фрукты. Этот метод является не удобным, так как создаются большие очереди, и покупатели сами не могут ознакомиться с товаром; открытая выкладка, когда все товары находятся в поле видимости покупателя и имеют свободный доступ; самообслуживание, когда покупатель сам выбирает товар, рассматривает его, принимает решение о покупке, кладет в корзину и идет на кассу.

Для товаров в магазине используется следующее оборудование – стеллажи, витрины, прилавки, кассовое, весовое, холодильное оборудование.

Стеллажи выполнены из пластикового материала. Стеллажи открытого типа, товар выкладывается прямо на полки, в виду особенностей упаковки товара. Стеллажи имеют в среднем по 5 – 6 полок, которые полностью заполняются товаром.

Магазин обслуживает покупателей при помощи 5 кассовых аппаратов, которые расположены на кассовых боксах.

Приемка товаров в универсаме «Садко» осуществляется заведующим магазином,на основании доверенности и оформляется накладной. При нахождении товаров в нарушенной таре приемка ведется по количеству мест и массе брутто. При этом делается пометка в сопроводительном документе об отсутствии проверки фактического наличия товаров и тары. В случае соответствия фактического наличия количества и качества товаров, указанных в сопроводительном документе, на эти документы ставится штампы универсама «Садко», что подтверждает соответствие данных, указанных в документах фактическим. Во время приемки товары взвешивают на товарных весах, затем данные сверяются с накладной. По окончании приемки товаров в универсаме «Садко» на сопроводительных документах свою подпись, и заверяют круглой печатью.

Проведём анализ поступления и приёмки товаров в универсаме «Садко» за май 2010 года (таблица 22).

Таблица 22 – Анализ поступления товаров в универсаме «Садко»

Товарная группа	Объем поступления по документам, шт.	Фактически принято, шт.	Отклонение по кол-ву, шт.	Отклонение по качеству, шт.
1.Алкоголь, напитки, табак	1510	1490	7	6
2.Крупы, макароны, соль, сахар	2115	2110	5	0
3. Чай и кофе	568	567	0	1
3. Гастрономия	1045	1045	0	0
4.Овощи и фрукты	500	500	0	0
5. Соки и напитки	1170	1170	0	0
6.Молоко и молочные	4900	4900	0	0
7.Кондитерские изделия	4340	4337	3	0
8.Рыба и морепродукты	3012	3012	0	0
9. Консервы	3267	3267	0	0
Итого:	22427	22398	15	7

Рассчитано автором на основании данных предоставленных службой учета

Исходя из данных таблицы, мы видим, что отклонения по количеству и качеству существуют, но они не значительные, за частую отклонение связано с форсмажорными обстоятельствами.

Основными условиями, соблюдение которых обеспечивает надлежащее хранение, в универсаме «Садко» являются: определенная температура и относительная влажность воздуха; соответствующие освещение и вентиляция; соблюдение товарного соседства; закрепление постоянных мест за товаром; обеспечение материальной ответственности; выполнение санитарно-гигиенических мероприятий, предупреждающих убыль и порчу товаров.

При хранении в универсаме «Садко» строго соблюдают товарное соседство, исключающее передачу запахов, влаги, пыли от одного товара другому. Громоздкие и тяжелые товары размещают на нижних полках, более легкие - на верхних. Товары, реализуемые относительно медленно, помещают в глубине помещения. Товары размещают не ближе 1 м от отопительных приборов, 50 см - от электроламп и 30-40 см - от наружных стен.

В универсаме «Садко» основными способами укладки являются стеллажный и штабельный. На стеллажах хранят распакованные товары. Штабельный способ предназначен для громоздких, тяжеловесных товаров, затаренных в ящики, кипы, мешки, пачки.

Процесс хранения товаров в универсаме «Садко» предусматривает их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами.

Размещаемые на хранение товары группируют по признаку однородности режимов хранения. При этом учитывают их физико-химические и биологические свойства.

Продавец-кассир данного магазина может обслужить в среднем 50 человек в час. Одновременно в торговом зале находится 5 продавцов-кассиров. В течение часа торговый зал в среднем посещают около 170 человек. На основе этих данных рассчитаем коэффициент загрузки системы.

Он находится по следующей формуле:

К = L / М=170/50=3,4 где:

К- коэффициент загрузки системы;

L - интенсивность потока покупателей;

М - интенсивность обслуживания.

Так как, К < 13, то система в состоянии обслужить всех приходящих покупателей.

При анализе эффективности методов розничной продажи необходимо определить интенсивность покупательских потоков и затраты времени покупателей на ожидание обслуживания. Проведем анализ интенсивности покупательских потоков и коэффициент завершения покупки в универсаме Садко (таблица 23 страница 49)

Для удобства предоставим данные в виде рисунка 19.

Рисунок 19 – Интенсивность покупательских потоков

Наибольшее количество покупателей приходит в магазин с 16 до 19 часов – данная активность связана с возвращением домой большинства жителей.

Наглядно представим данные интенсивности покупательских потоков по часам на рисунке 20

Рисунок 20 - Интенсивность покупательских потоков по часам

Из данного рисунка (рисунок 20) видно что наибольшее количество покупок совершается с 17 до 21 часа и составляет 917. Наименьшее совершается с 8 до 9 и составляет 280 покупок.

Представим данные по количеству посетивших зал и по количеству осуществивших покупку на рисунке 21

Рисунок 21 - Интенсивность покупательских потоков по дням недели

Из данного рисунка (рисунок 21) видно, что наибольшее число покупок совершается в пятницу (1325 покупок) и в субботу (1431 покупка)– связано это с выездами на природу и отдыхом.

Анализируя эффективность методов розничной продажи необходимо определить затраты времени покупателей на ожидание обслуживания.

При определении показателя затрат времени на ожидание обслуживания учитывают следующие элементы затрат времени покупателей: ожидание консультации - от момента подхода покупателя к работнику магазина, непосредственно занятому обслуживанием покупателей, до начала предоставления консультаций; ожидание расчета - от момента подхода к расчетному узлу до начала расчета; ожидание получение товаров - от момента подхода к столу упаковки до начала упаковки или от момента подхода к столу выдачи товара до получения покупки.

Таблица 24 – Затраты времени покупателей на ожидание обслуживания (сек)

Количество покупателей	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	Среднее значение (сек)
Ожидание консультации	60	0	120	120	150	0	65	20	120	0	60	120	78	90	35	140	0	10	60	68	62,4
Ожидание расчета	90	102	280	400	100	89	215	67	120	142	100	90	110	126	180	107	100	87	67	70	128,75
Ожидание получения товара	129	270	150	400	218	300	270	180	309	215	90	88	120	210	210	233	142	321	180	120	197.25
Итого:	279	372	550	920	486	389	550	267	549	357	250	298	308	426	425	480	242	418	307	258	406,3

Рассчитано автором на основании проведенного исследования

Из данной таблицы (таблица 15) видно, что в среднем каждый покупатель тратит на ожидание консультации 62,4 секунды, на ожидание расчета 197,25 секунды, на ожидание получения товара 197,25 секунды. На покупку тратится 406,3. Для удобства представим данные таблицы 24 в виде рисунка 22

Рисунок 22 – Затраты времени покупателей на ожидание обслуживания

Из представленной диаграммы (рисунок 22) видно, что большую часть времени покупатель тратит на ожидание получения товара, затем на ожидание расчетов, и наконец на ожидание консультации.

Анализ технологической планировки магазина и взаимосвязи помещений магазина

Универсам «Садко» ООО «Визит-М» расположен по адресу: г. Зеленогорск, ул.Энергетиков 1 в отдельно стоящем здании жилого дома, занимает первый этаж, второй и подвальное помещение. На территории магазина предусмотрены площадки для временной парковки автотранспорта покупателей. Территория магазина благоустроена и содержится в чистоте. Для сбора производственных отходов и мусора на ограждении дворовой площадке магазина размещены два контейнера с крышками, установленными на асфальтовом покрытии.

Анализ планировки магазина был подробно рассмотрен в главе 4 (приложение Ж, З,К). Также в главе 4 (таблица 12, с. 22) были рассчитаны величины установочной и выставочной площадей, они соответственно равны 115,21 м² и 481,6 м², а также коэффициент эффективности использования торговой площади – он равен 0,26, коэффициенты установочной (К_у) и экспозиционной (выставочной) (К_э) площадей – они соответственно равны 0,23 и 0,96.

При входе в торговый зал слева размещаются стеллажи с соками и минеральными водами, консервированная продукции. Покупателю предоставляется возможность пройти прямо или углубиться в ассортимент кондитерских изделий и специй. Далее, по правую сторону от покупателя размещается продукция молочного отдела. Далее у покупателя есть выбор – пройти прямо или повернуть налево, где будет представлена продукция заморозки, а так же чая и кофе. По движению покупателей расположен отдел со свежими мясными продуктами, фруктовой и овощной продукции. Далее, идет отдел гастрономии. По движению покупателей с левой стороны расположена продукция заморозки. Покупателю предоставляется выбор – свернуть на право, по правой стороне от покупателя, где будет расположена продукция хлебобулочных изделий, алкогольная продукция. А по левую сторону от покупателя – кондитерские изделий на разновес, мука, сахар, конфеты и шоколад. При не изменении покупателя выбора направления, по левую сторону от покупателя идет ассортимент детского питания, и диетической продукции и бытовой химии, справа от покупателя крупы, макароны, продукция быстрого приготовления и игрушки. Далее по движению прямо идет отдел с бытовыми товарами.

Движение покупателей осуществляется против часов стрелки. Расстояние между стилажами составляет 1,62 м, что позволяет разойтись 2 покупателям, однако без затрудненений.

Универсам «Садко» располагается в трех уровнях. Для наглядности расположения магазина имеется план каждого из этажей вместе с экспликацией. (приложение Ж,З,К)

На первом этаже расположен торговый зал, общей площадью 500 метров квадратных.

На втором этаже расположены: кабинет директора, кабинет администратора, гардероб, раздевалки для работников, комната для приема пищи, санузел, душевая комната. Общая площадь, которую занимает второй этаж составляет 571,9 метров квадратных.

В подвальном помещении непосредственно находится склад, который в свою очередь занимает 781,6 метров квадратных.

Хранение товаров на складе подразумевает следующие технологические операции: отправка в помещения кладовых (охлаждаемых камер) и укладка их на хранение; текущее наблюдение за состоянием хранящихся товаров; обеспечение бесперебойной и качественной работы холодильных установок; поддержание необходимых санитарно-гигиенических условий в помещениях, предназначенных для хранения (температурный режим и влажность воздуха, соответствующие специфике отдельных видов продукции). Скоропортящиеся продукты храняться в охлажденных камерах и шкафах с температурой воздуха от - 2 до - 27 0С при влажности 80-85%. Для продовольственных товаров с длительными сроками хранения следует поддерживать температуру 16-180С и влажность воздуха 70-75%.

Очень важно обеспечить надлежащее "товарное соседство". Так, раздельно друг от друга должны находиться товары, легко воспринимающие запахи (кондитерские изделия, сливочное масло и др.), - и товары с острым запахом (копчености, сельдь, сыры и т.п.); товары, легко впитывающие влагу (сахар, мука и т.п.), - и товары с высоким содержанием влаги.

Для этого в магазине, произведена группировка по режиму и условиям хранения, распределены складские помещения с учетом среднего срока хранения.

Большинство продовольственных товаров в процессе хранения несут потери в количестве и качестве по естественным причинам (усушка, распыление, вытекание и т.п.). Эти потери регламентируются соответствующими нормами естественной убыли.

Дадим анализ торговым услугам, оказываемым покупателям в Универсаме «Садко». Для удобства оформим данные в виде таблицы 24.

Таблица 24– Характеристика оказываемых услуг в исследуемом предприятии

Торговые услуги	Присутствие или отсутствие услуги			Коэффициент оказания услуг
	27.06.2011	4.07.2011	11.07.2011
А	1	2	3	4
1. Услуги реализации
-ознакомление покупателей с товарами, -показ или демонстрацию товаров или образцов товаров покупателям; -консультации покупателей; -выбор товаров покупателями; -организацию расчета за товары; -упаковку купленных товаров; -выдачу купленных товаров; -доставку купленных товаров по заказу покупателей. -осуществление наличного и безналичного рассчета	+ + + + + + - +	+ + + + + + - +	+ + + + + + - +	7/8 = 0,87
2. Информационно – консультационные услуги: предоставление информации о товарах и их изготовителях, об оказываемых услугах; - консультацию специалистов по реализации товаров отдельных видов, в том числе по их назначению и применению; - услуги по рекламированию товаров включая проведение рекламных презентаций товаров; - проведение выставок и ярмарок по продвижению и реализации товаров отдельных видов.	+	+	+	2/3=0,7
3. Услуги, связанные с созданием удобств покупателям в приобретении (покупке) товаров:
- организация мест (зон) отдыха покупателей; - организация комнаты матери и ребенка; - организация досуга детей; - организация справочных бюро; - организация питания покупателей; - реализация продуктов питания с организацией потребления на месте; - гарантированное хранение купленных товаров; - гарантированное хранение вещай покупателей; - предоставление организованной стоянки; - организация стоянки такси - организация оказания бытовых услуг.				1/10=0,1

Рассчитано автором на основании проведенного исследования

Таблица 25 – Характеристика оказываемых услуг в исследуемом предприятии

Универсам «Садко» ООО «Визит-М», расположенный по адресу Энергетиков 1, имеет торговый зал, площадь отведенную для бытовых и административных нужд, помещение для приёмки и хранения товаров.

Самой крупной составляющей магазина является подвальное помещение – 781,6 квадратных метров. Административно-бытовые помещения магазина предназначенные для персонала расположены на втором этаже, и составляют 571,9 квадратных метров. Непосредственно сам торговый зал занимает площадь 500 квадратных метров.

Торгово-технологические процессы выглядят следующим образом: сперва происходит приёмка товара по качеству и количеству. Затем информация о товаре заносится в центральный компьютер, на товар выставляются средства идентификации (ценники) и защиты от кражи. Далее поступивший товар отправляется непосредственно в торговый зал.

Наибольшее количество покупателей приходит в магазин с 16 до 19 часов – данная активность связана с возвращением домой большинства жителей.

Наибольшее количество покупок совершается с 17 до 21 часа и составляет 917. наибольшее число покупок совершается в пятницу (1325 покупок) и в субботу (1431 покупка)– связано это с выездами на природу и отдыхом. Наименьшее количество совершается с 8 до 9 и составляет 280.

В среднем каждый покупатель тратит на ожидание консультации 62,4 секунды, на ожидание расчета 197,25 секунды, на ожидание получения товара 197,25 секунды. На покупку тратится 406,3 это выше нормы на 0,3.

На предприятии ООО «Визит-М» оказываются различные виды услуг. Это услуги реализации, услуги по оказанию помощи в приобретении (покупке) товаров и при их использовании и применении и информационно-консультационные услуги.