Занятие 4. Липиды и нуклеиновые кислоты. Физико-химические свойства и реакции определения

№ п/п УЭ	Учебный материал с указанием заданий	Рекомендации по выполнению заданий, оценка
УЭ-0	Цель занятия: изучить физико-химические свойства липидов и реакции определения липидов и нуклеиновых кислот в изучаемых объектах; закрепить знание формул липидов и нуклеотидов (структурных звеньев нуклеиновых кислот); развивать навыки работы с химическим оборудованием.	Внимательно прочитайте цель занятия. Запишите дату, номер и название занятия в тетради для СРС. вСРС являются УЭ-1. аСРС являются УЭ-2–5.
УЭ-1	Цель: повторить химический состав, строение липидов и нуклеиновых кислот. 1.1. Повторите материал по учебнику и лекциям. 1.2. Подготовьте ответы на вопросы: 1. Дайте определение липидам. На какие классы и по какому принципу классифицируются липиды? 2. Чем отличаются сложные липиды от простых? 3. Каковы различия между насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами? Знать формулы высших жирных кислот. 4. Что такое триглицериды? Какие функциональные группы выделяют в строении триглицеридов? Умейте писать формулы простых и смешанных триглицеридов. 5. Повторите формулы нуклеотидов, входящих в состав ДНК и РНК. Умейте писать формулы нуклеотидов. Подготовьтесь к самостоятельной работе на аудиторном занятии.	Выполняйте устно. Литература: № 1. – С. 55–65, 83–85. № 2. – С. 38–47, 64–68. № 3. – С. 184–192, 216–224. № 5. – С. 107–114.
УЭ-2	Цель: выявить некоторые физические и химические свойства жиров и жироподобных веществ. 2.1. Выполните лабораторную работу № 4 «Физико-химические свойства липидов. Качественный состав фосфолипидов». 1. Качественная реакция на жиры и масла Оборудование и реактивы: осмиевая кислота (1%-й раствор), судан III, предметные стекла; масло (любое). Ход работы: На предметное стекло нанесите каплю масла, добавьте одну каплю раствора осмиевой кислоты. Масло окрашивается в черный цвет. Вместо осмиевой кислоты используйте краситель судан III. Он окрашивает масла в различные оттенки красного цвета. Осмиевая кислота (1%-й раствор), судан III и другие применяются в микрохимических исследованиях. Срезы тканей (растительных и животных), смачивают одним из этих реактивов и наблюдают под микроскопом: капли масла в ткани окрашиваются в черный или красный цвет. 2. Обнаружение метаболитов лецитина в желтке куриного яйца Лецитин – это жироподобное вещество, относится к фосфолипидам. В химическом отношении – эфир глицерина, жирных кислот, фосфорной кислоты и холина. Чистый лецитин представляет собой белую воскообразную массу, быстро желтеющую на воздухе. Содержится лецитин в желтке, в маргарине, в грибах, в дрожжах. Оборудование и реактивы: гидроксид натрия (10%-й раствор), соляная кислота (10%-й раствор), сульфат меди (5%-й раствор), молибденовый реактив, лакмусовая бумага, Ход работы: При нагревании лецитина со щелочью происходит его гидролиз на компоненты: глицерин, жирные кислоты, фосфорную кислоту и холин. а) Обнаружение холина. В пробирку поместите 2 мл раствора желтка (1:1), добавьте 2 мл 10%-го раствора гидроксида натрия, прокипятите. Идет гидролитический распад лецитина. Наряду с гидролизом лецитина распадается холин с образованием триметиламина, который можно обнаружить по посинению влажной лакмусовой бумажки, поднесенной к пробирке. б) Обнаружение жирных кислот. К гидролизату добавьте 10%-й раствор соляной кислоты (до кислой среды по лакмусовой бумажке). В кислой среде выделяются жирные кислоты в виде хлопьев (в щелочной среде они находились в виде растворимых натриевых солей). Жирные кислоты отфильтруйте, а фильтрат используйте для следующих работ. в) Обнаружение глицерина. К одной части фильтрата добавьте 10%-й раствор гидроксида натрия (до щелочной среды) и 5%-й раствор сульфата меди (избыток). Образуется ярко-синий осадок глицерата меди. г) Обнаружение фосфорной кислоты. Ко второй части фильтрата добавьте 5 капель молибденового реактива, нагрейте. Образующийся осадок лимонно-желтого цвета говорит о наличии фосфорной кислоты. 2.2. Запишите вывод к лабораторной работе № 4. 2.3. Прослушайте выступление студента по теме «Холестерин и факторы здорового образа жизни».	Запишите цель работы, оборудование, реактивы в тетрадь СРС. Проведите следующие реакции: а) качественные реакции на жиры и масла; б) обнаружение метаболитов лецитина в желтке куриного яйца. Время работы 25 мин. внимательно прочитайте ход работы. Кратко зафиксируйте ход работы и результаты. Самостоятельно. Фиксируйте основные положения выступления.
УЭ-3	Цель: изучить состав нуклеиновых кислот с помощью цветных реакций. 3.1. Выполните лабораторную работу № 5 «Нуклеопротеины». Нуклеопротеин, выделенный из дрожжей или другого объекта, перенесите в круглодонную колбу, добавьте 20 мл 10% раствора серной кислоты и 20 мл дистиллированной воды. Закройте колбу пробкой с обратным холодильником и осторожно кипятите содержимое в течение 1 часа. Гидролизат после охлаждения отфильтруйте и проделайте с ним следующие реакции. а) Биуретовая проба на полипептиды. К 1 мл гидролизата прибавьте 0,5 мл 10%-го раствора гидроксида натрия и несколько капель 1%-го раствора сульфата меди. Жидкость окрашивается в розовый или фиолетовый цвет. б) Серебряная проба на пуриновые основания. К 1 мл гидролизата прибавьте 5 капель 25 аммиачного раствора азотнокислого серебра. Через 3–5 мин. выпадает небольшой бурый осадок серебряных соединений пуриновых оснований. в) Качественная реакция Молиша на углевод (пентозу). К 10 каплям гидролизата дрожжей добавьте 2–3 капли 15%-го алкогольного раствора тимола, перемешайте и по стенке пробирки осторожно спустите равный объем концентрированной серной кислоты. Образуется красное окрашивание вследствие образования продукта конденсации фурфурола с тимолом. г) Молибденовая проба на фосфорную кислоту. К 5 каплям гидролизата прилейте 5 капель молибденового реактива и кипятите несколько мин. Жидкость окрашивается в лимонно-желтый цвет. При охлаждении образуется желтый кристаллический осадок комплексного соединения фосфорно-молибденовокислого аммония. 3.2. Сделайте вывод по лабораторной работе № 5.	Запишите цель работы, оборудование, реактивы в тетрадь СРС. Проведите качественное определение продуктов гидролиза: полипептид, азотистые основания, углевод (пентоза), фосфорная кислота. Время работы 20 мин. внимательно прочитайте ход работы. Кратко зафиксируйте ход работы и результаты. Самостоятельно.
УЭ-4	Цель: отчитаться по умению написания формул простых и смешанных триглицеридов и нуклеотидов ДНК и РНК. Примерные вопросы самостоятельной работы: 1. Написать формулу пальмитодиолеина. 2. Написать формулу нуклеотида (АМФ, д-ГДФ, УТФ).	Работа по вариантам. Время 10 мин. Оценка заносится в карту «Характеристика работы студента».
УЭ-5	8. Подведение итогов занятия. 1. Прочитайте цель занятия и самостоятельно оцените степень ее достижения: «отлично», «хорошо», «удовлетворительно». Отметьте самооценку в карте «Характеристика работы студента». 2. Домашнее задание. Если ваша самооценка «отлично», «хорошо», то готовьтесь к занятию 5 «Биологически активные вещества и их роль в обмене веществ». Если ваша самооценка «удовлетворительно» и ниже – проработайте занятие 4 еще раз. 3. Будьте готовы к выступлению по темам докладов модуля II.	Время 5 мин. Работайте вместе с группой.