Технологическая карта на блюдоКартофель в молоке

рецептура № 201,колонка I Сборник 45831

Наименование продуктов	Норма закладки
	на 1 порцию		На 70 порций
	брутто	нетто	брутто	нетто
Картофель	187	140	13090	9800
Молоко	60	57	4200	3990
Масло сливочное	8	8	560	560
Выход	---	200	---	14000

Калькулятор:___________________

Краткая технология приготовления блюда.

Сырой очищенный картофель нарезают крупными кубиками, погружают небольшими партиями в посуду с кипящей водой, доводят до кипения и варят 10 мин. Затем воду сливают, картофель заливают горячим кипяченым молоком, солят и варят до готовности. После этого кладут часть (50% нормы) масла и доводят до кипения. Отпускают со сливочным маслом, можно посыпать зеленью.

Зав. производством (технолог):________________

УТВЕРЖДАЮ

Директор _____

Дата_________

Технологическая карта на блюдоКапуста, тушенная с грибами

рецептура № 211,колонка I Сборник 45831

Наименование продуктов	Норма закладки
	на 1 порцию		На 8 порций
	брутто	нетто	брутто	нетто
Капуста тушеная № 210	---	200	---	1600
Грибы белые свежие	101	77	808	616
Масло растительное	5	5	40	40
Масса жареных грибов	---	50	---	400
Выход	---	250	---	2000

Калькулятор:___________________

Краткая технология приготовления блюда.

Капусту тушат, как указано в рец. № 210.

Свежие грибы, нарезанные дольками, жарят до готовности. Сушеные грибы замачивают, варят, нарезают соломкой и обжаривают. Подготовленные грибы смешивают с тушеной капустой, обжаренным картофелем и тушат до готовности.

При отпуске можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

Зав. производством (технолог):________________

УТВЕРЖДАЮ

Директор _____

Дата_________

Технологическая карта на блюдоКартофель, тушенный с грибами в сметане

рецептура № 216,колонка I Сборник 45831

Наименование продуктов	Норма закладки
	на 1 порцию		На 70 порций
	брутто	нетто	брутто	нетто
Картофель	200	150	14000	10500
Грибы белые свежие	203	154	14210	10780
Масло сливочное или маргарин	10	10	700	700
Масса жареных грибов	---	100	---	7000
Сметана	60	60	4200	4200
Мука пшеничная	2	2	140	140
Выход	---	300	---	21000

Калькулятор:___________________

Краткая технология приготовления блюда.

Сырой очищенный картофель нарезают дольками и обжаривают до полуготовности. Подготовленные белые свежие грибы, нарезанные ломтиками, обжаривают. Обжаренные картофель и грибы кладут в горшочек, заливают сметаной, смешанной с просеянной мукой, закрывают крышкой и тушат до готовности. Отпускают блюдо в горшочке.

Зав. производством (технолог):________________

УТВЕРЖДАЮ

Директор _____

Дата_________