2.3 Приймання за кількістю та якістю. Транспортування. Види та типи сховищ для овочів

Приймають овочі за кількістю і якістю.

Приймання за якістю проводять шляхом перевірки відповідності фактичної кількості даними супровідних документів і в загальноприйнятому порядку.

Приймання овочів за якістю проводять товарознавці із залученням у разі потреби представників Інспекції з якості.

Бюро товарних експертиз або Всесоюзної торгової палати відповідно до діючих стандартів і технічних умов. При прийманні піддають огляду всю партію для встановлення її однорідності, якості, правильності пакування та маркування.

У торговельних організаціях така приймання проводиться вибірковим методом. Для цього від партії, що надійшла продукції відбирають середній зразок: від партії до 100 упаковок не менш 3 упаковок, понад 100 упаковок на кожне наступне повні і неповні 50 упаковок - додатково по одній упаковці. Кількість упаковок розраховують за формулою, де m - загальна кількість місць у партії.

Допустимі відхилення встановлюють за одиничними показниками зовнішнього вигляду. Допускаються відхилення за формою, забарвленням, свіжості, станом поверхні. З механічних пошкоджень в обмеженій кількості допускаються потертість, подряпини, гладобоіни, натиски, проколи, а з шкідників - плодожерка, щитівка. З фізіологічних захворювань допускаються в'янення, загар, підшкірна плямистість цитрусових, побуріння і перезреваніе вишні, з мікробіологічних захворювань - парша яблук і груш, сажистий гриб цитрусових, клястроспоріум абрикосів.

При сортуванні плоди поділяють на дві категорії якості: стандартні і нестандартні.

Види і типи сховищ для овочів

Сховища ділять на найпростіші і стаціонарні. До найпростіших сховищ належать траншеї, наземні або заглиблені в грунт бурти, до стаціонарних - підвальні приміщення виробничих і житлових будівель і спеціально обладнані для зберігання овочів сховища: заземлені, полузаземленние і наземні (без підвалу).

Стаціонарні сховища за способом вентилювання підрозділяють на сховища з природною і активною вентиляцією. У приміщеннях з природною вентиляцією повітрообмін з навколишнім середовищем відбувається за рахунок різниці температур повітря в сховище і за його межами. Надходження зовнішнього повітря в сховище здійснюється через припливні люки, вікна, дверні отвори. Тепле повітря зі сховища йде через вивіднілюки. У сховищах з активною вентиляцією повітрообмін здійснюється за рахунок нагнітання вентиляторами в сховище більш холодного зовнішнього повітря по каналах вентиляційної системи. Різновидом активної вентиляції є примусова вентиляція. У цьому випадку овочі та картоплю в сховище закладають насипом на гратчасту підлогу або ж у контейнери.Вентиляційна система з центральним, бічними і розподільними каналами монтується під підлогою, і продукція продувається холодним повітрям знизу вгору. Такий тип вентиляції є найкращим, оскільки забезпечує рівномірне охолодження всієї маси продукції. У заготівельних організаціях споживчої кооперації переважають відносно малоємкі (на 500-600 т) овочесховища з природною і активною вентиляцією. Модернізація матеріально-технічної бази заготівельних організацій і плодоовочевих баз йде шляхом будівництва великих стаціонарних сховищ місткістю ЮОО, 2000, 3000 т з примусовою вентиляцією або штучним охолодженням. Проектними організаціями розроблені типові проекти сховищ для різних кліматичних зон країни, що забезпечують оптимальні умови зберігання окремих видів овочів. Найпростіші сховища призначені для короткочасного або тривалого зимового зберігання овочів і картоплі. Вони обладнуються в поле або ж на території плодоовочевих баз та прийомних пунктів. У траншеях зазвичай зберігають картоплю і коренеплоди, а в буртах - капусту зимових сортів. Розміри траншей і буртів диференційовані по зонах країни, стосовно до конкретного виду овочів. Тимчасові сховища недорогі. Але вони не позбавлені ряду суттєвих недоліків: в буртах і траншеях важко підтримувати оптимальну температуру, особливо в умовах теплої зими. У зимовий період неможливо відкривати зберігається продукцію і проводити її перегородку в разі виявлення вогнищ гнилі. Останнім часом впроваджується активна вентиляція буртів і траншей. З цією метою постійні буртові майданчики обладнуються розгалуженою системою вентиляції. Повітря подається у кожний окремий бурт по центральному і бічним каналах. Розміри буртів, обладнаних активною вентиляцією, набагато більші, ніж буртів з природною вентиляцією: ширина біля основи - 3-3,5 м, висота по гребеню бурту - до 2 м, у той час як ширина і висота буртів з природною вентиляцією - відповідно 2 -2,5 і 1,5-1,7 м. Холодильники - це штучно охолоджувані приміщення, що забезпечують оптимальні режими зберігання овочів. Холодильники зазвичай одноповерхові, з однією або кількома холодильними камерами. Місткість камер 100-150 т продукції, а холодильників - від 500-600 до декількох тисяч тонн. Вони мають машинний зал з компресорними холодильними установками і підсобні приміщення для сортування продукції і зберігання тари. У холодильних камерах температурний режим зберігання в залежності від виду овочів заданий в інтервалі від 2 до -2 ° С і підтримується автоматично. Стіни і стельові перекриття камер ізолюються від зовнішнього середовища тепло-і гідроізоляційними матеріалами. Перед завантаженням камер продукцію сортують, затарюють і попередньо охолоджують у резервній камері. У камерах овочі зберігають у ящиках або контейнерах, які укладають в штабелі (контейнери - в 4-5 ярусів, ящики - в 12-15). Фактори, що впливають на якість овочів при зберіганні За тривалістю періоду зберігання овочі ділять на кілька груп. Перша група включає овочі з тривалим терміном зберігання (6-10 міс.)-Картопля, столовий буряк, моркву, капусту, цибулю, часник. При оптимальних режимах зберігання овочі Цієї групи перебувають у стані спокою, економно витрачаючи поживні речовини на дихання. Їх лежкоспособностью, таким чином, визначається біологічними особливостями. До другої групи відносять овочі з середнім (від кількох днів до кількох місяців) періодом зберігання - томатні і гарбузове. Серед них більш тривалий період зберігання мають кавуни, гарбуз їдальня, дині, особливо середньоазіатських сортів. У томатів період зберігання залежить від фази зрілості плодів. Третю групу з коротким (2-3 дні) періодом зберігання складають листова зелень і редиска. Зберігати їх слід в поліетиленовій упаковці при температурі, близькій до нуля. Великий вплив на зберігання овочів надають умови вирощування. Так, картопля, капуста, коренеплоди, вирощені в умовах посухи першої половини літа і рясних опадів в кінці вегетації, мають знижену лежкоспособностью. Причина в тому, що в овочах не закінчені ростові процеси, високий рівень обміну речовин і вони не відразу переходять у стан спокою, виділяючи багато вологи і тепла на початку зберігання. Це призводить до самозігрівання і псування продукції. Особливості сорту також впливають на лежкоспособностью і якість зберігаються овочів.Ранньостиглі сорти огірків завдяки товстої шкірці повільніше втрачають вологу і довше зберігаються. Гострі сорти цибулі краще переносять негативні температури при зберіганні у сховищах з штучним охолодженням, ніж напівгострі і солодкі сорти. Серед сортів капусти пізньостиглі володіють відмінною і доброю лежкоспособностью і стійкістю до хвороб. Всі пізньостиглі сорти коренеплідних овочів і картоплі більше лежкоспособностью, ніж ранні і середньостиглі, так як мають більш тривалий період спокою, багатше сухими речовинами і вуглеводами. На якість зберігаються овочів великий вплив мають товарна обробка перед закладанням на зберігання і дотримання оптимальних умов в період зберігання. Неможливо зберігати тривалий термін продукцію не відсортовану, з механічними пошкодженнями, мокру, уражену хворобами, з великою кількістю землі. Отже, на зберігання слід закладати стандартні за якістю овочі і картопля, а в процесі зберігання строго витримувати температурний режим і рівень відносної вологості повітря. Підготовка сховищ до зберігання овочів. Найпростіші сховища - польові бурти і траншеї - відкривають незадовго до збирання врожаю, зачищають дно і стінки. У нічний час вони поступово охолоджуються. Траншеї і бурти слід розміщувати на найбільш високому ділянці рельєфу на краю поля, краще поблизу населених пунктів. При багаторазовому використанні буртові майданчиків на овощепріемних пунктах старі бурти і траншеї слід заривати, нарізаючи нові. Справа в тому, що в раніше використовувалися сховищах накопичуються різні фітопатогенні мікроорганізми. Одночасно з підготовкою найпростіших сховищ слід про запас заготовити вентиляційні труби та інші пристосування для обладнання витяжною проточною вентиляції. Підготовка стаціонарних сховищ до закладки продукції включає наступні заходи: наприкінці зберігання, після звільнення приміщень від овочів, проводиться очищення підлоги і стін від сміття та залишків овочів; в літній період сховища необхідно просушити, ретельно провітрюючи в денний час. За два-три тижні до закладки продукції виробляється побілка стелі та стін 4-5%-ним розчином гашеного вапна, а також дегазація сховища шляхом спалювання меленої сірки або обробка скрапленим сірчистим ангідридом.

Задача:

На підприємство надійшла партія огірків сорту «Ніжний» 165 ящиків, вагою 10 кг кожний.

При прийомі було встановлено ,що плоди цілі , чисті з незначним побурінням біля плодоніжки. Довжина 10 см вміст свинцю 0,50 мг/кг.

Розвязання:

ЗгідноДСТУ 3247-95

При огляді було встановлено , що плоди цілі , чисті з незначним побурінням біля плодоніжки по нормам ДСТУ допускається

Довжиною 10см –належать до 1 гр короткоплідні

Вміст свинцю 0,50 мг/кг- по ДСТУ допускається

Згідно даному стандарту по пункту 5,4 вибірка складає 5 ящиків , або 50кг.

По пункту 6,1,1 середня проба складає 10% від вибірки тобто5 кг.

Висновок : партія огірків «Ніжинскі» відносяться до 1 групи - короткоплідні

Висновок

Овочі - один з найважливіших і незамінних продуктів харчування. Їх називають джерелом здоров'я за високі харчові, смакові, дієтичні та лікувальні якості. Овочеві та баштанні культури займають особливе місце в продовольчому балансі, забезпечуючи організм людини корисними поживними речовинами. Тому виробництво їх надалі має збільшитися.

Овочі є основними джерелами вітамінів, цукру, крохмалю, мінеральних речовин. Овочі з енергетичної цінності поступаються іншим видам їжі. Однак, містять всі незамінні поживні речовини (незамінні амінокислоти, аскорбінову кислоту, вітаміни, ряд мінеральних речовин). Овочі забезпечують органолептичні гідності їжі, сприяють її перетравленню і засвоєнню.

На відміну від інших груп продовольчих товарів свіжі овочі після їх збирання залишаються живими організмами і в них протікають процеси, властиві живій рослинній клітині.

Овочі містять клітковину і пектин, які слабо засвоюються організмом людини, проте сприяють нормальній роботі кишечника, а також виділенню з організму холестерину і продуктів розпаду.

Ароматичні і смакові речовини, якими так багаті овочі, сприяють виділенню травних соків і тим самим покращують травлення, сприяють кращому засвоєнню більшості харчових На сьогоднішній день урожай овочів став у нагоді, особливо для пенсіонерів, малозабезпечених і безробітних сімей. По цьому і стали городяни все більше приділяти уваги своїм - саду - городу. Одна з причин збільшення садівництва - потреба мати калорії та вітаміни на столі постійно і у всьому їх різноманітті.

Нагальне завдання в овочівництві - створення в умовах ринку інтегрованих структур, що поєднують у собі виробництво, переробку, зберігання та збут сільськогосподарської продукції.

Таким чином, прогноз розвитку овочівництва на найближче десятиліття свідчить про необхідність переорієнтації овочівництва на впровадження досягнень науково-технічного прогресу і посилення інтенсифікації, що впливають на темпи збільшення кількісних та якісних показників, на підвищення економічної ефективності інтегрованого виробництва.

Перелік літератури

1. Миколаєва М.А. Товарознавство споживчих товарів. М.: Економіка, 1997.

2. Миколаєва М.А. Товарознавство плодів і овочів. М.: Економіка, 1990. 288 с.

3. Ю.В. Малишева "Товарознавство плодів і овочів» підручник для вузів, Ростов-на-Дону 2002 рік - 448стр.

4. А.А. Покровський «Бесіди про харчування» М. Економіка 1994

5. Д.І. Граве. В.С. Михайлов «Резерви рослинної їжі» К. Штіінца 1996

6. В.Г. Лифляндский. М. М. Андронова «Лікувальні властивості харчових продуктів» С-П. Азбука 1997р.

7. Я.Х. Пантіелев «Азбука городника» М. Колос 1992.

8. В.А. Доценко Овочі і плоди в харчуванні Лениздат. 1988

9. Колектив авторів Санкт - Петербурзького торгово - економічного інституту: В.В. Шевченка, І.А. Єрмілова, А.А. Витовтов та ін «Товарознавство та експертиза споживчих товарів» М. ИНФРА - М 2006

10. Н.І. Іванов, Д.Д. Круглов «Посібник для продавця» М. «Економіка» 1979

11. В. П. Матюхіна, Е.П. Королькова, С.П. Ащеулова «Харчові продукти товарознавства» М. «Економіка» 1987

12. «Довідник товарознавця продовольчих товарів у 2 - х томах» М. «Економіка» 1987

13. К.Е. Цуркова «Харчова цінність овочів і фруктів і їх роль в харчуванні» М. «Харчова промисловість» 1988

14. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей, - М.: Экономика 1983.

15. Товароведение продовольственных товаров Бурова Марина – М.: «Издательство ПРИОР», 2000. – 144с.

38