4. Санитарно-эпидемиологическое (экспертное) заключение по образцу исследованных проб.

4.1.Образец полуфабрикатов (котлеты из трески) не соответствует требования ТР ТС о безопасности пищ продукции по микробиологическим показателям по содержанию КМАФАнМ – обнаружено 1 х 104 КОЕ/г (превышение), и БГКП (колиформ) – обнаружены в 1,0 г (наличие БГПК не допускается – превышение).

4.2. На партию данных полуфабрикатов оформляется Постановление о запрете использованию пищевой продукции для целей питания и необходимости ее утилизации (п.п. 11, 15, 16, 17 Постановления Правительства РФ №1263 от 29.09.1997).

5. Потенциальный риск здоровью.

Основным риском для здоровья является возникновение пищевого отравления, так как несоблюдение температурного режима при хранении сырья, отсутствие маркировок и пересечение потоков (готовые блюда хранятся вместе с полуфабрикатами) – условия для токсиноообразования и размножения патогенных микроорганизмов. Накопление до 10в5-10в6 бактерий и пищ токсикоинфекция или отравление. (тут чаще стафилококк и B.Cereus.

Ситуационное заданиеNo 9ГП

Вечером 27 августа 20..г в инфекционное отделение центральной больницы машинами

скорой помощи доставлены 10 человек (3-е мужчин и 7-о женщин) с жалобами на головную боль,

головокружение, усиленное слюноотделение, тошноту, схваткообразные боли в животе и

расстройство стула, возникшие в последние несколько часов. Все заболевшие поступили из загородного оздоровительного центра, в котором они находились с 23 августа 20..г. с целью диетической коррекции избыточной массы тела. Эпиданамнез не отягощен, хронических заболеваний не имеют, за исключением хронического гастрита у 2-х человек. Из опроса заболевших установлено: в предыдущие трое суток пострадавшие питались только в столовой

оздоровительного центра, рацион заболевших аналогичен тому, который употребляли и не заболевшие пациенты оздоровительного центра. 27 августа 20..г у 10 заболевших человек проводился арбузный разгрузочный день (1,5 кг арбуза в 5 приемов пищи). При лабораторной диагностике в крови заболевших отмечалось снижение концентрации кислорода, ацидоз, гипокалиемия, снижение активности холинэстеразы (АХЭ) в сыворотке крови. В ходе внеплановой проверки столовой оздоровительного центра установлено: Набор помещений не обеспечивает поточность технологического процесса, отсутствуют условия для приготовления блюд диетического питания. Партия арбуза в количестве 50 кг хранится в охлаждаемой камере для овощей и фруктов. Арбузы поставляются из агрокомплекса«Южный» вместе и с другой овощной продукцией.

Задание

1.Составить санитарно-эпидемиологическое (экспертное) заключение по образцу исследованных проб и определить порядок реализации партии продукции.

Образец арбуза не соответствует требования ТР ТС о безопасности пищ продукции по физико-химическим показателям по содержанию пиразофоса 0,09 мг/кг ( справка дсд-допуст.суточ.доза, МДУ –максимально допустимый уровень) –превышает, свинец 0,6 мг/кг превышает, нитраты 80 мг/кг превышает.

Партия арбузов признается не годной для употребления в пищевых целях и подлежит утилизации.

Справка: Если бы концентрация пиразофоса превышала МДУ в 3-4 раза, тогда бы партия признавалась условно-годной при условии отстрочки реализации или температурной обработки с послед.лаб исследованием, для подтверждения снижения концентрации пиразофоса. Нитраты так же снижаются при хранении, чистке, вымачивании, консервировании, квашении, тепл обработки (но все это снижает пищевую ценность) Но свинец никак нельзя вывести из продукции.