Вопрос 55.Микрофлора воздуха. Способы дезинфекции и очистки воздуха помещений от микробов.

Микрофлора воздуха разнообразна по количеству и составу и может существенно изменяться в зависимости от климатических условий, времени года, общесанитарного состояния местности и других факторов. Над морями, горами, ледяными полями Арктики воздух содержит очень мало микробов (единицы в 1 м³). Значительно больше их в воздухе населенных местностей, особенно крупных промышленных городов.По мере удаления от населенных мест количество микроорганизмов в воздухе заметно снижается, но жизнеспособные микроорганизмы обнаружены даже в стратосфере, хотя их там очень мало. Зимой в воздухе микробов значительно меньше, чем летом.

Своевременная окраска, побелка стен, потолков, систематические влажная уборка помещений и вентиляция значительно уменьшают запыленность помещений и количество в них микробов.

Вопрос 56. Микрофлора почвы. Качество продуктов загрязненных почвой.

Микрофлора почвы представлена разнообразными видами бактерий, актиномицетов, грибов, водорослей и простейших животных. К постоянным обитателям почвы относятся различные гнилостные, преимущественно спороносные, аэробные (Bacillus subtilis, В. cereus var. mycoides, B. megaterium) и анаэробные (Clostridium sporogenes, Cl. putrificum) бактерии, а также бактерии, разлагающие клетчатку, нитрифицирующие, денитрифицирующие, азотфиксирующие, серо- и железобактерии. Наряду с обычными обитателями почвы встречаются и болезнетворные микроорганизмы, преимущественно спорообразую-щие бактерии, например возбудители столбняка, газовой гангрены, ботулизма и др. Поэтому загрязнение пищевых продуктов почвой представляет опасность.

Вопрос 57. Сущность и практическое значение методов обработки: пастеризация и стерилизация; свет, радиоактивное излучение; ультразвук; антибиотики и фитонциды.

Пастеризация-нагревание ниже 100 градусов. При постеризации остаются живыми термоучтойчивые м.о и споры бактерий, поэтому продукт резко охлаждают и хранят на холоде.постеризуют обычно молоко,пиво,вино,соки,икру. Стерилизация – полное удаление м.о из продуктов. При стерелизации погибают и вегетативные клетки и споровые формы. Стерилизуют обычно консервы. Стерилизацию проводят в автоклавах где создается температура выше 100 градусов. Свет – для фотосинтезирующих свет необходим для ассимиляции СО2. Для не флтосинтезирующих свет не нужен. Для плесневых грибов свет нужен для спорообразования. Прямые солнечные лучи губительны для многих м.о, при этом сапрофиты более устойчивы,а паразиты- менее. Ультразвук- механическое колебание с частотами более 20000 колебаний в секунду. Может распространяться в твердых жидких и газообразных средах., обладает большой механической энергией и вызывает химические,биологические изменения. Бактерии более чувствительны чем дрожжи,палочковидные чувствительны чем кокки, ультразвук применяют для стерилизации воды, пищ. продуктов, тары антибиотики- подавляют жизнедеятельность микробов.образуются в растительных и животных тканях. Фитонциды- эфирные масла,подавляющие жизнедеятельность многих м.о, фитонциды лука,чеснока, алоэ,перца и д.р нашли широкое применение в народной медицине.