Вопрос 59. Пищевые заболевания, являющиеся общими для животных и человека. Инкубационный период болезни. Иммунитет

Потогенные м.о вырабатывают токсины, которые являются сильными ядами.(эндотоксины и экзотоксины). Экзотокс.- выделяются в окр. среду, обладают избирательным действием. Они поражают определенные органы,т.к их воздействие характеризуется внешними признаками болезни. Эндотокс.-имеют полисахариды и липопротеиды. Они накапливаются внутри м.о и выделяются в окр.ср. после гибели.они менее ядовиты.

Иммунитет – восстановление организма,при котором он противостоит вредному действию потогенных м.о. иммунитет – совокупность гаследственно полученных и индивидуально приобретенных свойств.

Брюшной тиф-инкубац.период 10-15 дней. Поражает кишечник. Палочка Зонна и палочка Флексбера. Локализуются в толстом кишечнике ,вызывают язву.инкубацион.период от 2 до 7 дней. Они могут развиваться и в самом продукте. Холера инкубацион.рериод от нескольких часов до нескольких суток.поражает кишечник. От животных: Боюцелёз- передается при употреблении молока и молоч.продуктов.инкубац период до 20 дней. Сибирскя язва- контактным путем или через продукты. Годами хранится в почве,на шкурах животных. Ящур- болеет крупный и мелкий рогатый скот,передается через употребление молока сыра и т,д.

Вопрос 60. Вирусы и фаги.

Вирусы открыты Ивановским, при изучении мозаичной болезни листьев табака. Вирусы отличаются отсутствием клеточной структуры и измеряются в нанометрах. Вирусы-внутриклеточные паразиты, могут развиваться в живых клетках или культурах клеток. Вызывают болезни.для борьбы придуманы вакцины, антибиотики, интерфероны. Формы: палочковидные, сферические. Некоторые содержат ДНК, некоторые РНК, есть и сложные,которые содержат и другие компоненты. Вирусы окружены оболочкой, которая состоит из капсидод .

вирус прикрепляется к клетке хозяина, выделяя вещество, которое продырявливает клеточную стенку, сжимает белковую оболочку и выпрыскивает свое ДНК. Фаги -это вирусы поражающие микроорганизмы.