9. К факторам риска развития атеросклероза относятся:

   1. Избыточное потребление растительных жиров и белков

   2. недостаточное потребление углеводов и молочных продуктов

   3. избыточное потребление животных жиров и белков*

   4. избыточное потребление овощей и фруктов

10. Мясо является основным поставщиком следующих пищевых веществ:

    1. белков*

    2. жиров*

    3. углеводов

    4. минеральных веществ*

11. Овощи и плоды в питании являются источниками:

    1. белков, жиров, углеводов

    2. углеводов, пищевых волокон, витаминов*

    3. белков, пищевых волокон, витаминов

    4. жиров, пищевых волокон, углеводов

12. Зерновые продукты являются источником в питании:

    1. полноценных белков

    2. жиров

    3. минеральных веществ*

    4. витамина С

13. Рыба может быть причиной:

    1. описторхоза*

    2. трихинеллеза

    3. финноза

    4. эхинококкоза

14. Отличительной особенностью белка молока является его связь (комплекс) с солями:

    1. железа

    2. магния

    3. калия

    4. кальция*

15. Остеопороз вызывается недостаточностью витамина:

    1. А

    2. В₁

    3. С

    4. Д*

16. Наиболее благоприятное соотношение в рационе взрослого человека между солями магния, кальция и фосфора:

    1. 1 : 1 : 2

    2. 1 : 2 : 3*

    3. 1 : 2 : 2

    4. 1 : 1,5 : 3

17. Основные источники витамина Е в пище:

    1. растительное масло*

    2. молочные продукты

    3. зеленые овощи

    4. зерновые продукты

18. Вещества, выполняющие в организме преимущественно энергетическую функцию:

    1. белки

    2. жиры*

    3. макроэлементы (кальций, фосфор)

    4. углеводы*

    5. витамины

    6. микроэлементы

19. Вещества, выполняющие в организме преимущественно пластическую функцию:

    1. белки*

    2. жиры

    3. макроэлементы (кальций, фосфор)*

    4. углеводы

    5. витамины

    6. микроэлементы

20. Вещества, выполняющие в организме преимущественно каталитическую функцию:

    1. белки

    2. жиры

    3. макроэлементы (кальций, фосфор)

    4. углеводы

    5. витамины*

    6. микроэлементы*

21. Белки пищи делятся на:

    1. заменимые

    2. незаменимые

    3. простые*

    4. сложные*

22. Биологическая ценность белков пищи определяется:

    1. высокой калорийностью

    2. хорошей усвояемостью*

    3. наличием в их составе заменимых аминокислот

    4. наличием в их составе незаменимых аминокислот*

23. Более высокую биологическую ценность имеют белки:

    1. животного происхождения*

    2. растительного происхождения

24. При поступлении в организм взрослого человека менее 80 грамм белка в сутки устанавливается состояние:

    1. положительного азотистого баланса

    2. отрицательного азотистого баланса*

    3. азотистый баланс не изменяется

25. Биологическая ценность жиров пищи определяется:

    1. высокой калорийностью

    2. наличием в их составе глицерина

    3. наличием в их составе насыщенных жирных кислот

    4. наличием в их составе ненасыщенных жирных кислот *

26. Наиболее биологически ценным компонентом жиров пищи является:

    1. насыщенные жирные кислоты

    2. ненасыщенные жирные кислоты

    3. полиненасыщенные жирные кислоты*

    4. глицерин

27. Более высокую биологическую ценность имеют жиры:

    1. животного происхождения

    2. растительного происхождения*

28. Рациональным считается поступление с пищей растительных жиров в количестве:

    1. 10 %

    2. 30 %*

    3. 50 %

    4. 70 %

29. Основная функция углеводов в организме:

    1. пластическая

    2. энергетическая*

    3. каталитическая

30. В пищевых продуктах углеводы представлены:

    1. простыми соединениями*

    2. сложными соединениями*

    3. незаменимыми соединениями

31. К простым углеводам пищи относятся:

    1. моносахариды*

    2. дисахариды*

    3. полисахариды

32. К сложным углеводам пищи относятся:

    1. глюкоза

    2. крахмал*

    3. сахароза

    4. пектины*

    5. галактоза

    6. клетчатка*

33. Пектиновые вещества пищи:

    1. подавляют гнилостную микрофлору кишечника*

    2. являются источником водорастворимых витаминов

    3. являются источником энергии

    4. являются пластическим субстратом

34. Рациональным является соотношение простых и сложных углеводов пищи:

    1. 1 : 2

    2. 1 : 3-4*

    3. 1 : 5

35. Физиологическое значение минеральных элементов пищи:

    1. участвуют в ферментативных процессах*

    2. участвуют в пластических процессах*

    3. являются источником энергии

    4. нормализуют вводно-солевой обмен*

36. Суточная потребность в кальции взрослого человека составляет:

    1. 800 мг*

    2. 1000 мг

    3. 1200 мг

    4. 1500 мг

37. Суточная потребность в кальции беременных и кормящих женщин составляет:

    1. 800 мг

    2. 1000 мг

    3. 1200 мг

    4. 1500 мг*

38. Основным источником кальция в питании являются:

    1. овощи и фрукты

    2. зерновые продукты

    3. мясо и рыба

    4. молоко и молочные продукты*

39. К биомикроэлементам пищи относятся:

    1. кальций, магний, натрий

    2. хлор, фосфор

    3. железо, йод, кобальт*

    4. марганец, медь*

40. Мясо в питании человека является источником:

    1. полноценных белков*

    2. углеводов, пектинов

    3. клетчатки

    4. жирорастворимых витаминов*

    5. минеральных веществ*

41. Полноценными белками мяса являются:

    1. актин, миозин*

    2. миоглобин, миоглобулин*

    3. коллаген, эластин

42. Рыба, по сравнению с мясом, является:

    1. более биологически ценным продуктом*

    2. менее биологически ценным продуктом

43. Рыба в питании человека является источником

    1. полноценных белков*

    2. простых углеводов

    3. полиненасыщенных жирных кислот*

    4. водорастворимых витаминов

    5. витаминов A и D*

    6. биомикроэлементов*

44. Яйца в питании человека являются источником:

    1. полноценных белков*

    2. насыщенных жирных кислот

    3. углеводов

    4. жиров и липоидов*

45. Молоко в питании человека является источником:

    1. полноценных белков*

    2. насыщенных жирных кислот

    3. углеводов*

    4. белково-лецитинового комплекса*

46. Коровье молоко относится к:

    1. казеиновому*

    2. альбуминовому

47. Пищевая ценность жиров молока определяется их:

    1. высокой температурой плавления

    2. низкой температурой плавления*

    3. эмульгированным состоянием*

48. Более высокой биологической ценностью обладает хлеб:

    1. из муки высших сортов

    2. из муки грубого помола*

49. Хлеб в питании человека является источником:

1. полноценных белков

2. насыщенных жирных кислот

3. углеводов*

4. витаминов группы B*

50. Зерновые продукты и хлеб обеспечивают поступление в организм:

    1. белков*

    2. углеводов*

    3. минеральных веществ*

    4. жирорастворимых витаминов (A, D)

Тема: Пищевые отравления.

1. Пищевые отравления это:

*a) острые не контагиозные заболевания;

b) острые контагиозные заболевания;

*c) хронические не контагиозные заболевания;

d) хронические контагиозные заболевания.

2. Пищевые отравления возникают при употреблении пищи содержащей:

*a) большое количество условно патогенных микроорганизмов;

*b) токсины микробного происхождения;

c) возбудителей кишечных инфекций;

*d) токсины не микробного происхождения.

3. Выберите общие признаки пищевых отравлений:

*a) острое внезапное начало;

b) начало после длительного инкубационного периода;

*c) одновременность начала заболевания у группы лиц;

*d) связь заболеваний с употреблением какого либо пищевого продукта;

4. Выберите общие признаки пищевых отравлений:

a) равномерное распределение заболеваемости по территории;

*b) территориальная ограниченность заболеваний местом потребления или местом приобретения пищевого продукта;

c) возникновение новых случаев заболеваний после изъятия недоброкачественного продукта;

*d) прекращение возникновения новых случаев заболеваний после изъятия недоброкачественного продукта.

5. Токсикоинфекции относятся к пищевым отравлениям:

*a) микробной этиологии;

b) вирусной этиологии;

c) немикробной этиологии;

d) неустановленной этиологии.

6. Отравления ядовитыми растениями и тканями животных относятся к пищевым отравлениям:

a) микробной этиологии;

b) вирусной этиологии;

*c) немикробной этиологии;

d) неустановленной этиологии.

7. Отравления химическими веществами содержащимися в пищевых продуктах относятся к пищевым отравлениям:

a) микробной этиологии;

b) вирусной этиологии;

*c) немикробной этиологии;

d) неустановленной этиологии.

8. Какие группы пищевых токсикоинфекций имеют микробное происхождение:

*a) токсикоинфекции;

*b) токсикозы;

c) отравления ядовитыми растениями и тканями животных;

d) отравление растениями и тканями животных при определенных условиях.

9. Какие группы пищевых токсикоинфекций имеют не микробное происхождение:

a) токсикоинфекции;

b) токсикозы;

*c) отравления ядовитыми растениями и тканями животных;

*d) отравление растениями и тканями животных при определенных условиях;

e) отравления смешанной этиологии.

10. Этиологическими факторами пищевых токсикоинфекций являются:

a) патогенные микроорганизмы;

b) вирусы;

*c) условно-патогенные микроорганизмы;

d) бактериальные токсины;

e) микробные токсины;

f) токсины немикробного происхождения.

11. Этиологическими факторами пищевых токсикозов являются:

a) патогенные микроорганизмы;

b) вирусы;

c) условно-патогенные микроорганизмы;

*d) бактериальные токсины;

*e) микробные токсины;

f) токсины немикробного происхождения.

12. Кто может быть источником пищевой токсикоинфекции:

a) только человек;

b) только животное;

*с) человек или животное.

13. Выберите фактор передачи пищевой токсикоинфекции:

a) человек;

b) животное;

*c) пищевой продукт.

14. Укажите ориентировочную продолжительность инкубационного периода при пищевой токсикоинфекции:

a) несколько суток;

*b) несколько часов;

c) несколько недель;

d) несколько месяцев.

15. Что не подвергается лабораторному исследованию при пищевой токсикоинфекции:

*a) воздух помещения;

b) остатки пищевых продуктов;

c) испражнения больных;

d) рвотные массы и промывные воды.

16. Выберите мероприятия по профилактике пищевых токсикоинфекций направленные на источник условно-патогенных микроорганизмов:

*a) контроль за соблюдением личной и производственной гигиены работниками пищевых предприятий;

b) доставка пищевых продуктов специальным транспортом;

c) маркировка оборудования и использования его строго по назначению;

*e) ветеринарный надзор на бойнях и мясокомбинатах;

f) соблюдение поточности производства;

g) контроль за санитарным состоянием производственных помещений.

17. Выберите заболевания, относящиеся к бактериальным токсикозам:

*a) стафилококковый токсикоз;

b) афлотоксикоз;

*c) ботулизм;

d) эрготизм.

18. Выберите необходимые условия для возникновения бактериального токсикоза:

*a) употребление продукта содержащего токсин;

b) содержание патогенных микробов в продукте;

c) большое содержание условно-патогенных микробов в продукте;

*d) обсеменение продукта микробом способным выделять экзотоксин;

*e) нахождение продукта в условиях, способствующих накоплению экзотоксина

19. Укажите возможные источники инфицирования пищевых продуктов Stafhilococcus aureus:

*a) работники пищевых предприятий имеющие гнойничковые заболевания рук;

b) утки и гуси;

*c) больной маститом скот;

d) больные ангиной посетители столовой.

20. Более половины всех вспышек стафилококковых токсикозов связано с употреблением:

a) заварного крема;

*b) молочных продуктов;

c) мясных продуктов;

d) рыбных продуктов.

21. Какие условия хранения продуктов являются необходимыми для образования стафилококкового экзотоксина:

a) температура ниже 10 С;

b) температура ниже 0 С;

*c) температура выше 10 – 15 С.

22. Инкубационный период при стафилококковом токсикозе составляет:

*a) 2 – 4 часа;

b) 10 – 12 часов;

c) 12 – 24 часа;

d) сутки.

23. Средняя продолжительность заболевания при стафилококковом токсикозе составляет:

a) 3 – 5 дней;

b) 5 – 7 дней;

c) 7 – 10 дней;

*d) 1 – 3 дня.

24. Выберите мероприятие направленное на предотвращение обсеменения продукта токсигенными стафилококками:

a) достаточная термическая обработка;

*b) ежедневный осмотр рук персонала пищевых предприятий на наличие гнойничковых заболеваний;

c) соблюдение сроков реализации;

d) соблюдение условий хранения.

25. Ботулизм это:

a) пищевая токсикоинфекция;

*b) пищевой токсикоз;

c) инфекционное заболевание;

d) эндемическое заболевание.

26. Экзотоксин Clastridium botulinum характеризуется:

*a) высокой устойчивостью к физическим факторам;

b) низкой устойчивостью к физическим факторам;

*c) высокой устойчивостью к химическим факторам;

d) низкой устойчивостью к химическим факторам.

27. В течение какого времени кипячения разрушается экзотоксин Clostridium botulinum:

a) 5 мин;

b) 10 мин;

c) 15 мин;

*d) 20 мин.

28. Источники Clastridium botulinum:

a) человек;

*b) травоядные животные;

c) насекомые;

d) грызуны.

29. Укажите длительность инкубационного периода при ботулизме:

a) 3 – 5 часов;

*b) 3 – 5 дней;

c) 3 – 5 недель:

d) 3 – 5 месяцев.

30. Какие неврологические расстройства наблюдаются при ботулизме:

a) тошнота;

b) рвота;

*c) поражение нервно-мышечного аппарата глаз;

d) головная боль.

*e) паралич мягкого неба;

f) понос;

*g) паралич языка.

31. Летальность при ботулизме достигает:

a) 10%;

b) 30%;

*c) 70%;

d) 90%.

32. Выберите методы диагностики ботулизма:

*a) бактериологическое исследование остатков пищи;

b) серологические исследования;

*c) бактериологические исследования промывных вод, крови, мочи и испражнений больного;

*d) постановка биологической пробы на белых мышах;

е) аллергические пробы.

33. Лечения ботулизма осуществляется:

a) антибиотиками;

b) противоботулинической вакциной;

*c) антитоксической противоботулинической сывороткой;

d) витаминными препаратами.

34. Выберите пищевые отравления, относящиеся к микотоксикозам:

*a) эрготизм;

b) ботулизм;

*c) фузариотоксикоз;

*d) афлатоксикоз.

35. Токсин какого гриба вызывает токсическое поражение печени и является фактором риска развития рака печени:

*a) A. Flavis;

b) Claviceps purpurea;

c) грибов рода Fusarium.

36. Выберите направления профилактики микотоксикозов:

*a) борьба с вредителями и сорняками сельскохозяйственных культур;

b) соблюдение условий стерилизации консервов;

c) разъяснительная работа с населением об опасности изготовления консервов в герметичной таре в домашних условиях;

*d) гигиенический мониторинг уровня загрязнения сырья и продуктов питания.

37. Выберите направления профилактики ботулизма:

a) борьба с вредителями и сорняками сельскохозяйственных культур;

*b) соблюдение условий стерилизации консервов;

*c) разъяснительная работа с населением об опасности изготовления консервов в герметичной таре в домашних условиях;

d) гигиенический мониторинг уровня загрязнения сырья и продуктов питания.

38. 90% отравлений грибами со смертельным исходом приходится на долю:

a) мухоморов;

b) сморчков;

*c) бледной поганки;

39. Что не относится к ксенобиотикам:

a) пестициды;

b) тяжелые металлы;

*c) афлотоксин;

d) хлорированные углеводороды.

40. Выберите мероприятия по профилактике отравлений пестицидами:

a) борьба с вредителями и сорняками сельскохозяйственных культур;

*b) соблюдение агротехнических приемов использования пестицидов;

c) соблюдение условий стерилизации консервов;

*d) контроль остаточного количества пестицидов в пищевых продуктов.

41. Укажите источники тяжелых металлов:

a) выделение человека;

b) растительные останки;

*c) промышленные выбросы;

d) выделения животных.

42. Укажите источники пищевых нитратов:

a) продукты животного происхождения;

*b) продукты растительного происхождения;

c) синтетические продукты.

43. Хроническое поступление больших количеств нитратов и нитритов с пищей может быть причиной;

a) эрготизма;

b) алиментарно-токсической алейкии;

c) рака печени;

*d) метгемоглобинемии.

Тема: "Гигиена детей и подростков"