Ситуационные задачи Задача № 1

Мужчина – 18 лет, масса 60 кг, студент.

1. Сон – 10 ч

2. Профессиональная активность:

• занятия – 4 ч

• перерывы между занятиями – 3 ч

3. Самостоятельная активность:

• умывание – 0,5 ч

• прием пищи – 1,0 ч

• езда в транспорте – 1,5 ч

• чтение, учеба – 2,0 ч

• хозяйственные работы по дому – 0,7 ч

• пассивный отдых – 1,3 ч

ЗАДАНИЕ:

1. Найти величину основного обмена (ВОО).

2. Определить суточные энерготраты.

3. Определить КФА и группу интенсивности труда.

Задача № 2

Мужчина – 22 года, масса 65 кг, студент.

1. Сон – 9 ч

2. Профессиональная активность:

• занятия – 4 ч

• перерывы между занятиями – 3 ч

3. Самостоятельная активность:

• умывание – 0,5 ч

• прием пищи – 1,5 ч

• езда в транспорте – 1,5 ч

• чтение – 1,5 ч

• хозяйственные работы – 1 ч

• приготовление пищи – 2 ч

ЗАДАНИЕ:

1. Найти величину основного обмена (ВОО).

2. Определить суточные энерготраты.

3. Определить КФА и группу интенсивности труда.

Задача № 3

Мужчина – 40 лет, масса 70 кг, научный сотрудник.

1. Сон – 8 ч

2. Профессиональная активность:

• просмотр научной литературы – 1,8 ч

• написание реферата – 2,0 ч

• выполнение научного эксперимента – 4,2 ч

3. Самостоятельная активность:

• туалет – 0,5 ч

• еда – 1,5 ч

• езда в транспорте – 1,5 ч

• чтение – 2,0 ч

• хозяйственные работы – 1,0 ч

• пассивный отдых – 0,5 ч

ЗАДАНИЕ:

1. Найти величину основного обмена (ВОО).

2. Определить суточные энерготраты.

3. Определить КФА и группу интенсивности труда.

Задача № 4

Женщина – 30 лет, масса 52 кг, лаборант.

1. Сон – 8 ч

2. Профессиональная активность:

• производство химических анализов – 2,6 ч

• мойка посуды – 3,1 ч

• непроизводственные работы – 2,3 ч

3. Самостоятельная активность:

• умывание – 0,5 ч

• езда в транспорте – 1,5 ч

• приготовление пищи – 2 ч

• хозяйственные работы по дому – 2 ч

• чтение – 1 ч

ЗАДАНИЕ:

1. Найти величину основного обмена (ВОО).

2. Определить суточные энерготраты.

3. Определить КФА и группу интенсивности труда.

Задача № 5

Женщина – 20 лет, масса 48 кг, студентка.

1. Сон – 9 ч

2. Профессиональная активность:

• занятия – 4,5 ч

• перерыв между занятиями – 2,5 ч

3. Самостоятельная активность:

• умывание – 0,5 ч

• прием пищи – 1,5 ч

• езда в транспорте – 1,4 ч

• чтение книги – 1,6 ч

• приготовление пищи – 1,5 ч

• пассивный отдых – 0,5 ч

ЗАДАНИЕ:

1. Найти величину основного обмена (ВОО).

2. Определить суточные энерготраты.

3. Определить КФА и группу интенсивности труда.

ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ И ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Пищевые продукты должны удовлетворять установленным законом гигиениче­ским требованиям, чтобы приготовленная из них пища соответствовала целям правильного питания и исключала возможность отрицательного влияния на здоровье потребителей.

Продукты должны быть свежими, не загрязненными, не инфицированными, иметь нормальный состав и внешний вид.

Для определения доброкачественности (санитарной экспертизы) пищевых продуктов применяют следующие методы:

1) органолептический - оценка качества продуктов при помощи органов чувств: на цвет, запах, вкус, внешний вид, консистенцию;

2) физический - определение температуры, удельного веса, рефракции др.;

3) химический - определение pH, химического состава, наличия посторон­них примесей и т. д.;

4) микроскопический - определение морфологического состава продуктов; нали­чие паразитов и пр.;

5) бактериологический - Определение степени и характера микробного загрязнения;

6) биологический - определение токсичности продуктов опытами на животных;

7) радиометрический - определение загрязнения пищевых продуктов радиоактив­ными веществами.

Обычно пользуются всеми перечисленными методами или только некоторыми из них, но чаще всего применяют органолепти­ческий, физический и химический методы исследования. Лабораторный анализ является важнейшим способом объективной гигиенической оценки пищевых продуктов и позволяет сделать обоснованное заключение о при­годности продуктов для употребления в пищу.

Лабораторному исследованию предшествуют изучение на месте условий хранения, обработки, транспортировки и реализации продуктов; производят общий осмотр всей партии продукта, собирают эпидемиологические данные, важные с точки зрения возможности передачи через него инфекций; знакомятся с сопроводительными документами, выясня­ют сроки и необходимые условия реализации продукта. На основании всего этого составляют акт санитарной экспертизы, в котором указывают условия хранения обследуемого продукта, его органолептические показатели, данные лабораторного исследования взятых образцов продуктов. Акт завершает­ся заключением о качестве исследованного продукта, и возможности его реализа­ции.

Качество пищевых продуктов оценивается по следующим категориям:

Продукт, пригодный для питания без ограничений - это полноценный пищевой продукт, имеющий хорошие органолептические свойства, безвредный для здо­ровья и по гигиеническим показателям отвечающий всем требованиям стандарта.

Продукт, пригодный для питания, но пониженного качества - это продукт, имеющий какой-либо недостаток или не полностью отвечающий требованиям стандарта. Однако эти недостатки не ухудшают органолептических свойств пи­щевого продукта и не делают его опасным для здоровья человека - например, сметана с пониженным содержанием жира, картофель с высоким процентом от­ходов и т.п.

Условно годный - продукт, обладающий пороками, которые делают невозможным использование его в питании населения без предварительной обработки с целью улучшения органолептических свойств или обезвреживания. Разрешая примене­ние условно годного продукта, врач указывает способ его обработки или перера­ботки, определяет лиц, ответственных за ее проведение.

Недоброкачественный - это пищевой продукт, имеющий недостатки, не допуска­ющие его использование для питания населения (например, плохие органолеп­тические свойства, загрязнение патогенными микроорганизмами или их токсина­ми, пестицидами, или другими ядовитыми веществами). Недоброкачественные пищевые продукты, как правило, уничтожаются.