Департамент образования Вологодской области

ГОУ СПО «Череповецкий индустриальный колледж»

Методические указания

по выполнению курсовой работы

по дисциплине «Организация производства»

для студентов 3 курса

Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»

Череповец,

2009

ОБСУЖДЕНО на методическом объединении Протокол № ______ от _______________ Руководитель МО ______________ /_____________________/

Рассмотрено на методическом совете Зам. директора по УР ______________

Автор: преподаватель второй квалификационной категории

Кенжебаева С.В.

Рецензенты:

1. __________________________________________________________

2. __________________________________________________________

Пояснительная записка

Курсовая работа выполняется с целью закрепления знаний по предмету и подготовке студентов к самостоятельной производственной деятельности на предприятиях общественного питания различных типов и классов. При выполнении курсовой работы студенты закрепляют знания в области классификации и отличительных особенностей предприятий различных типов и классов, умения в проведении технологических расчётов.

В результате выполнения курсовой работы студенты должны:

1. Приобрести навыки:

- разработки производственной программы,

- составления меню для различных групп потребителей,

- выполнения технологических расчётов,

- рациональной и эффективной организации производственного процесса в различных цехах предприятия,

- правильной расстановки оборудования и организации рабочих мест,

- работы с нормативной и технологической документацией.

2. Показать:

- готовность к реализации профессиональных умений и навыков, способность к самостоятельному овладению дополнительными знаниями в области профессиональной деятельности.

Выполнение курсовой работы должно осуществляться в

следующем порядке:

- выбор темы курсовой работы,

- подбор и изучение методической, учебной, научной литературы, нормативных документов,

- ознакомление с предприятием: изучение типа, класса, услуг, структуры, организации производства и т.д. в соответствии с содержанием; сбор необходимой информации,

- написание курсовой работы, её оформление,

- представление на проверку.

Объём курсовой работы должен составлять 25-30 листов. К

курсовой работе должен быть приложен дополнительный графический материал: график загрузки торгового зала, графические схемы организации рабочих мест в производственных цехах.

Курсовая работа должна быть сдана на проверку в

соответствии с учебным графиком и завершается её защитой.

Защита курсовой работы

На защите студент делает краткое сообщение (5-7минут), в котором излагает мотивы выбора темы курсовой работы, её актуальность, объект исследования, цели и задачи исследования, более подробно останавливается на практической части исследования и полученных результатах.

Критерии оценки курсовой работы

Оценка «отлично» выставляется в том случае, если:

Студент проявляет навыки анализа:

- ассортиментной политики предприятия,

- организации продовольственного снабжения,

- организации производства и обслуживания,

умеет:

- разрабатывать производственную программу и план-меню,

- выполнять технологические расчёты,

- рационально и эффективно организовать производственный процесс

цехах предприятия общественного питания,

- соблюдать технологический процесс производства готовой

продукции,

- правильно компоновать оборудование в цехах и

организовывать рабочие места,

- работать с нормативно-технологическими документами,

- использовать при выполнении работы новую информацию по

организации производства.

Работа оформлена аккуратно, в соответствии с требованиями.

Материал изложен логично и грамотно.

Оценка «хорошо» выставляется в том случае, если:

- работа в основном удовлетворяет вышеуказанным требованиям, но

допущены незначительные нарушения в оформлении курсовой

работы,

- один вопрос раскрыт недостаточно полно или недостаточно полно

дан анализ,

- допущены незначительные ошибки в расчётах, не влияющие на

дальнейшие технологические расчёты.

Оценка «удовлетворительно» выставляется в том случае, если:

- допущены незначительные ошибки в технологических расчётах,

- недостаточно полно дан анализ фактического состояния

организации производства на предприятиях,

- предложена недостаточно рациональная организация

производства,

- имеются нарушения в оформлении работы.

Оценка «неудовлетворительно» выставляется в том случае,

если:

- нет полноты объёма и содержания работы,

- допущены грубые ошибки в технологических расчётах,

- нет анализа по наиболее важным пунктам заданий,

- предложена не рациональная организация производства,

- допущены грубые нарушения в оформлении работы,

- не соблюдена последовательность технологических расчётов,

- материал изложен не логично, бессистемно.

Образец титульного листа

Департамент образования Вологодской области

ГОУ СПО «Череповецкий индустриальный колледж»