2. Зброджувальної здатності дріжджів закваски після двох місяців зберігання

Похибка відтворюваності S²_відт= 0,0013. Відповідно дисперсія коефіцієнтів регресії S_bј = 0,01275. Значення t – критерія Ст’юдента для всіх коефіцієнтів: t₀=119,2; t₁= 14,7; t₂=12,75; t₃=4,55. Одержані значення більші табличних, тобто всі коефіцієнти значимі.

Для перевірки адекватності рівняння наведемо табл. 5.21 з розрахунковими значеннями ў.

Знайдемо залишкову дисперсію S²_залиш=0,0236 і значення критерія Фішера F = 18,177.

Таблиця 5.21

№ зразка	х0	х1	х2	х3	у (lg К)	ў	у-ў	(у-ў)^2
1	+	+	_	_	1,55	1,608216	-0,05822	0,0033891
2	+	_	_	_	1,42	1,614629	-0,19463	0,0378804
3	+	+	_	+	1,53	1,607238	-0,07724	0,0059657
4	+	_	_	+	1,44	1,613651	-0,17365	0,0301545
5	+	+	+	_	1,568	1,611156	-0,04316	0,0018625
6	+	_	+	_	1,555	1,617569	-0,06257	0,0039148
7	+	+	+	+	1,507	1,610178	-0,10318	0,0106457
Σ(уї^о- ўо)^2= 0,013 8	+	-	+	+	1,59	1,616591	-0,02659	0,0007071

Згідно з рівнянням (5.8) n1, n2, n3 будуть дорівнювати:

n₁ = В1/ z1=0,01875/2,19=0,00856; n₂=В2/ z2=0,0035/0,903=0,0388;

n₃ = В3/ z3 = -0,00325/0,176 = -0,0185.

β₀=В₀+В₁(z₁/ _Δz₁)+ В₂ (z₂/ _Δz₂)+ В₃ (z₃/ _Δz₃) = 1,52+0,01875(2,19/1,176) +0,035(0,903/ 0,477) –0,00325(0,176/0,301) = 1,623.

Отже β₀ = lg А = 1,623; тоді А=41,983.

Рівняння зброджувальної здатності дріжджів після двох місяців зберігання в заквасці має вигляд:

К₂^др = 41,983·СР^0,00856·t^0,0388·С^-0,0185.

Середньоквадратичні помилки одержаних констант:

s₁ = s_b1/ _Δz₁=0,0127/1,176 =0,01084; s₂ = s_b2/ _Δz₂=0,0127/ 0,477=0,0267;

s₃ = s_b3/ _Δz₃=0,0127/0,301=0,04235.

3. Зброджувальної здатності молочнокислих бактерій закваски після двох місяців зберігання

Похибка відтворюваності S²_відт= 0,7∙10^-3.Відповідно дисперсія коефіцієнтів регресії S_bј = 0,00935. Значення t – критерія Ст’юдента для всіх коефіцієнтів:

t₀=162; t₁= 61,6; t₂=13,9; t₃=7,5;

Одержані значення більші табличних, тому всі коефіцієнти значимі.

Для перевірки адекватності рівняння наведемо табл. 5.22 з розрахунковими значеннями ў.

Таблиця 5.22

№ зразка	х0	х1	х2	х3	у (lg К2)	ў	у-ў	(у-ў)^2
1	+	+	_	_	1,49	1,588068	-0,09807	0,0096172
2	+	_	_	_	1,48	1,582767	-0,10277	0,010561
3	+	+	_	+	1,47	1,590175	-0,12017	0,0144419
4	+	_	_	+	1,49	1,584874	-0,09487	0,009001
5	+	+	+	_	1,51	1,591176	-0,08118	0,0065895
6	+	_	+	_	1,57	1,585875	-0,01587	0,000252
7	+	+	+	+	1,546	1,593283	-0,04728	0,0022356
Σ(уї^о- ўо)^2= 0,013211 8	+	-	+	+	1,6	1,587982	0,012019	0,0001444

Знайдемо залишкову дисперсію S²_залиш=0,0132 і значення критерія Фішера F = 18,87.

Згідно з рівнянням (5.8) n1, n2, n3 дорівнюють: n₁ = В1/ z1=-0,0155/2,19= -0,00708; n₂=В2/ z2=0,037/0,903= 0,041; n₃ = В3/ z3=0,007/0,176= 0,0398.

β₀=В₀+В₁(z₁/ _Δz₁)+ В₂ (z₂/ _Δz₂)+ В₃ (z₃/ _Δz₃) = 1,5195-0,0155(2,19/1,176) +0,037(0,903/ 0,477) –0,007(0,176/0,301) = 1,5566.

Отже β₀ = lg А = 1,5566; тоді А=36,024.

Рівняння зброджувальної здатності дріжджів у заквасці має вигляд:

К₂^мкб = 36,024·СР^-0,00708·t ^0,041·С ^0,0398.

Середньоквадратичні помилки одержаних констант:

s₁ = s_b1/ _Δz₁=0,00935/1,176 =0,00795; s₂ = s_b2/ _Δz₂=0,00935/ 0,477=0,01961;

s₃ = s_b3/ _Δz₃=0,00935/0,301=-0,0311.