Федеральное агентство по образованию

Г осударственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Воронежская государственная технологическая академия

К афедра управления, организации производства

и отраслевой экономики

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПРОЦЕСС

И РАСЧЕТ ЕГО ПОКАЗАТЕЛЕЙ

Методические указания

к практическим работам по дисциплине

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА

Для студентов безотрывной формы обучения

Воронеж 2009

УДК 347+35(07)

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПРОЦЕСС И РАСЧЕТ ЕГО ПОКАЗАТЕЛЕЙ: Методические указания к практическим работам по дисциплине «ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА». / Воронеж. гос. технол. акад.: Сост. В.М Самойлов, Ю.А. Саликов, П.В. Самойлов. Воронеж, 2009. 22 с.

Методические указания к практическим работам разработаны в соответствии с требованиями, предъявляемыми квалификационной характеристикой ГОС ВПО подготовки экономиста по специальности 080502 - «Экономика и управление на предприятии (в пищевой промышленности)».

Представленные в методическом указании задачи предназначены для закрепления теоретических знаний дисциплины цикла СД применительно к конкретным ситуациям организации производственного процесса на предприятии.

Библиогр.: 18 назв.

Составители: доценты В.М. САМОЙЛОВ,

Ю.А. Саликов ст. Преподаватель п.В. Самойлов

Научный редактор проф., д.э.н. В.М. БАУТИН

Рецензент проф., д.э.н. В.П. ВОРОНИН

Печатается по решению

редакционно-издательского совета

Воронежской государственной технологической академии

 Воронежская

государственная

технологическая

академия, 2009

Содержание

Тема 1. Производственные системы и их виды ..…..…..….… 4

1. Классификация производств пищевой

Промышленности ..……………………….…..…….. 4

Тема 2. Производственный процесс его структура

и организация ……...…………………………….…...... 6

2.1. Расчет времени обработки партии изделий…….…... 6

2.1.1. Теоретические пояснения к теме………..……........ 6

2.1.2. Варианты практических заданий ………..……....... 9

2.2. Производственный цикл и методы расчета

его длительности …..…………….…………….......... 11

2.2.1. Теоретические пояснения к теме ..……..……..….. 11

2.2.2. Варианты практических заданий ……..………....... 11

Тема 3. Поточное производство и расчет его показателей ….. 13

3.1. Теоретические пояснения к теме ……..…..………... 13

3.2. Варианты практических заданий ………..………...... 16

Библиографический список ..……………………………..….… 18

Тема 1 Производственные системы и их виды

1.1 Классификация производств пищевой промышленности

Провести классификацию производств пищевой промышленности и заполнить графу 4 таблицы 1:

безалкогольная, виноделие первичное, виноделие вторичное, зерновая, кондитерская, консервная, крахмалопаточная, ликероводочная, макаронная, маргариновая, масложировая, молочная, мясная, овощесушильная, производство томатной пасты, первичная обработка листьев табака и чая, пивоваренная, пищеконцентратная, плодоовощная, производство минеральных вод, производство растительного масла, производство сухарей, производство шампанского в непрерывном потоке, рыбная (добыча), рыбная (переработка), сахарная (песок), сахарорафинадное производство, соляная (добыча садочной и самосадочной соли), соляная (переработка), спиртовая, табачная, хлебопекарная, чайная (кроме первичной переработки зеленого листа), чайная (переработка зеленого чайного листа).

Таблица 1 – Результаты классификации предприятий пищевой промышленности

№ пп	Классификационные признаки	Общая характеристика отрасли и производства	Примеры отраслей и производств
1	2	3	4
1.	Характеристика перерабатываемого сырья	Добывающие 1.2. Перерабатывающие
2.	Назначение готовой продукции	Направляющие часть своей продукции другим отраслям в качестве сырья. Направляющие продукцию для непосредственного потребления населением.
Продолжение таблицы 1
1	2	3	4
3.	Продолжительность работы в течение года	Сезонного действия 3.2 Круглогодичного действия
4.	Продолжительность работы в течение суток	Непрерывного действия 4.2. Прерывного действия
5.	Способ получения готовой продукции	Извлекающие ценные вещества из исходного сырья. Удаляющие влагу из сырья и повышающие концентрацию пищевых веществ в продукте. Комплектующие готовую продукцию из различных компонентов. Получающие продукцию из полуфабрикатов первичного производства.