1. Вступ

Сир – продукт поживний, корисний, дієтичний. Це – джерело кальцію, фосфору, вітамінів, амінокислот і білка, який до того ж засвоюється організмом майже на 100 %. Харчова цінність сиру визначається і високим вмістом молочного жиру – головного енергетичного матеріалу для забезпечення складних процесів життєдіяльності й регулювання обміну речовин. За словами Гіппократа, «він взяв усе найкраще з молока, він дарує людині силу». Невипадково найбільше довгожителів мешкає в тих регіонах, де сир традиційно щодня на столі. З давніх часів мандрівники, збираючись в далеку дорогу, складали в свою торбинку горіхи, родзинки та сир. Ці продукти займали дуже мало місця в поклажі та мали властивість швидко відновлювати сили. Сьогодні такий набір рекомендують вживати в їжу любителям східного єдиноборства для підтримки тонусу нервової системи і профілактики перевтоми.

Сир — калорійний продукт; його поживність визначається високим вмістом жиру, який є головним енергетичним матеріалом в організмі. Крім того, сир багатий вітамінами А, В2, В12, амінокислотами, солями кальцію та фосфору.

До того ж, в процесі дозрівання продукту його білок стає легкорозчинним і тому практично повністю засвоюється організмом. Цікаво, що білка в сирі навіть більше, ніж у м'ясі, тож він може стати улюбленими ласощами для вегетаріанців-початківців. І, нарешті, тверді сорти сиру допомагають зберегти здоров'я зубів. Річ у тому, що цей продукт не дає бактеріям, що мешкають у порожнині рота, виробляти кислоту, яка руйнує зубну емаль.

2. Обсяги виробництва сирів в Україні

Таблиця 1

№ з/п	Показник	Одиниця виміру	2008	2009	2010	Абсолютне відхилення		Відносне відхилення
						2010	2010	2010	2010
1.	Сир свіжий нефенрментований та сир кисломолочний	Тис.т	92,9	84,7	77,8	-15,1	-6,9	83,7	91,9
2.	Сири жирні	Тис.т	238	227	213	-25	-14	89,5	93,8

3. Основні учасники галузі

В Україні виробництво сиру освоєно в 20 столітті. Тепер виробництво сирів у країні здійснюється більше ніж 150 підприємствами , 2/3 із них виробляють тверді сичужні сири, решта – м’які та перероблені (плавлені). Усього на виробництво сиру в Україні використовується близько 6,0% молока від його загальної кількості. Номенклатури ринку сирів характеризують зміни структури іх асортименту. Це покращення відбулось за рахунок зростання частки як натурального, так і перероблених сирів.

Сири є важливим продуктом експорту. Найбільшим експортером сиру (в грошовому виразі) є Франція, друга за обсягом – Німеччина. Серед 10 провідних експортерів тільки на Ірландію, Нову Зеландію, Нідерланди і Австралію, в яких виробництво сиру в основному орієнтованих на експорт: частка експорту сиру відовідно становить 95%, 90%, 72% і 65% від загального виробництва в країні. Тільки 30% сиру французького виробництва від загального обсягу, йде на експорт. США, найбільший в світі виробник сиру, який є маргінальним експортером, оскільки більшість його продукції залишаєтсья на внутрішньому ринку.

Частка України в експорті сирів є незначною, проте українські підприємства придбали сучасні технології, домоглися скорочення обсягу імпорту сирів із-зі кордону за рахунок збільшення виробництва вітчизняних сирів.

4. Основні виробники і експортери сиру України

Таблиця 2

Компанія	Частка на українському ринку, експорт
Корпорація «Клуб сиру»	12%. Лідер з експорту твердих сирів, має 5% ринку твердих сирів у Росії.
Компанія «Мілкіленд»	9%
ВАТ «Надія»	7%. Більше 90% продукції йде на експорт.
Західна молочна група(компанія «Континіум»)	5%
Шосткінський міськмолкомбінат	5%
Пирятинський сирзавод	4%. Майже 70% продукції ексортує в Росію.
Lactalis (Франція)	3%
ВАТ «Звенигородський сироробний комбінат»	2%. Близько 80% продукції експортує в Росію.