2.3 Составление однодневного расчетного меню предприятия

Таблица 3: - Расчетное меню кафе "Кофе-Хаус"

Номер рецептуры блюда	Наименование блюд	Выход, г	Количество порций блюд
3	Холодные блюда и закуски Запеканка со сметаной	60	17
13	Багет с курицей	45	18
90	Салат Цезарь с курицей	150	17
66	Салат из моркови с орехами и медом	150	17
92	Винегрет из фруктов и овощей	100	17
86	Салат из угря	150	17
102	Супы Крем-суп из лесных грибов	250	4
108	Суп – пюре из плодов и свежих ягод	250	5
112	Суп молочный с макаронными изделиями	300	4
117	Суп с крупой рисовой и мясными фрикадельками	350	4
213	Вторые горячие блюда Драники с сыром	100	9
278	Тыква, запеченная с фруктами	100	9
322	Паста Фетучинни	150	9
320	Лапшевик с творогом	100	9
236	Омлет	150	9
248	Омлет с ветчиной	150	9
254	Заливное рыбное ассорти	100	9
563	Блиныс яблоками и корицей	100	9
567	Блины с заварным кремом	150	9
467	Сырники	100	9
462	Запеканка из творога	100	10
341	Кесадилья с телятиной	100	9
343	Семга в тесте жаренная	100	9
356	Белуга запеченная с картофелем	150	9
372	Тортилья с ветчиной и сыром	60	9
366	Картофель отварной	100	9
368	Баварские колбаски	80	9
510	Сладкие блюда и напитки Салат фруктовый со сметанным соусом	100	17
532	Клюква Айс	200	17
534	Домашний лимонад	200	17
563	Десерт из сметаны «Радуга»	100	17
Компот из консервированных фруктов (ассорти)
Чизкейки Чизкейк "Дабл Капучино" Чизкейк классический с разными вкусами на выбор (клубничный, малиновый, карамельный, ореховый) Чизкейк "Нью-Йорк" Чизкейк "Сырный мусс" Чизкейк "Нью-Йорк" шоколадный Чизкейк "Нью-Йорк" клубничный Чизкейк фисташковый Чизкейк «Нью-Йорк» банановый Чизкейк «Нью-Йорк» яблочный
Пирожные «Картошка»
«Карамельно-ореховое »
«Тирапису»
Горячие напитки Кофе "Женьшень" Кофе "Женьшень" крем-брюле Латте "Женьшень" Глясе Мокко классический Мокко с разными вкусами Латте Mail.Ru  Латте классический Латте со вкусом карамели и ореха Шоколадное фондю  Горячий шоколад Какао Горячий шоколад с маршмеллоу Какао с маршмеллоу Чай «Горячий Мохито» Карамельный чай-латте Глинтвейн безалкогольный Глинтвейн в кувшине
Холодные напитки Дабл Капучино Айс (классический, шоколадно-мятный, карамельный, пломбир, ореховый) Домашний лимонад Баунтис Чай со льдом с разными вкусами на выбор Клюква Айс Шейки (шоколадный, клубничный, банановый, ванильный) Классический фраппе Фраппе с разными вкусами Фраппе «Эммануэль» Латте «Женьшень» Айс Мохито безалкогольный Минеральная вода Сок натуральный Газированная сладкая вода (пепси, пепси-лайт, меринда, севенап)

Определение необходимого количества напитков и другой продукции

Холодные напитки, хлеб и хлебобулочные изделия, МКИ, фрукты	Норма на 1 человека, л	Общее количество на 228 человек
Холодные напитки	0,06	13,7
Фруктовая вода (л)	0,05	11,4
Минеральная вода (л)	0,04	9,12
Натуральный сок (л)	0,02	4,6
Напиток собственного производства (л)	0,01	2,3
Горячие напитки	0,1	22,8
Хлеб (кг)	0,04	9,12
Мучные кондитерские изделия (шт)	0,2	45,6
Конфеты, печенье, шоколад (кг)	0,007	1,6
Фрукты (кг)	0,02	4,6