2.8 Определение поставщиков, составление графика завоза сырья на предприятие, организационные формы поставки товаров

Продукты	Поставщики	Формы поставки	Маршруты доставки	Способы доставки
Овощи, фрукты	Рынок «Белая Дача»	Складской	Маятниковый	Децентрал.
Мясо	Мясокомбинат «МИКОЯН»	Транзитный	Кольцевой	Централизов.
Рыба, морепродукты	Рынок «Ларинский»	Складской	Маятниковый	Децентрализов.
Хлеб	Хлебозавод «Тольяттинский»	Транзитный	Кольцевой	Централизов.
Напитки	Завод «Донон»	Транзитный	Маятниковый	Децентрализов.
Молочные продукты	Молочный комбинат ОАО «Компания Юнимилк»	Транзитный	Кольцевой	Централизов.
Гастрономич. продукты	Мясокомбинат «Микоян»	Транзитный	Кольцевой	Централизов.

Заключение

Данная курсовая работа позволяет более глубоко изучить предприятия, в данном случае Кафе на 30 мест. Здесь даны характеристики предприятия, производства, цехов и складских помещений. Производили технологические расчеты, составляли расчеты однодневного меню, разрабатывали производственную программу для кафе «Кофе-Хаус» на 30 мест. В моей курсовой я определяла численность работников, графики выхода на работу, а так же проводила подбор оборудования и формы поставки продукции.

Список используемой литературы

1. Здобнов А.И., Цыганенко В.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания. – Киев, «А.С.К», 2002.

2. Никуленкова Т.Т Проектирование предприятий общественного питания. – М.: «Колос», 2000.

3. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/д: «феникс», 2000.

4. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: «Академия», 2002.

5. http://www.coffeehouse.ru

Размещено на Allbest.ru

20