Приложение 5 Формы нарезки, размеры и кулинарное использование лука зеленого

Форма нарезки	Примерные размеры	Кулинарное использование	Последовательность выполнения нарезки
1	2	4	5
Колецки	Толщина 0,2…0,5 см	Для приготовления салатов, сельди, окрошки, холодного борща, гарниров к холодным блюдам и закускам.	Обработанный лук зеленый нарезают мелко под прямым или острым углом.
Мелкие шпалки	Длиной 1,5-2см	Используют для приготовления салатов	Обработанный лук зеленый нарезают по длине.
Крупные шпалки	Длиной 5-6 см	Для приготовления холодных гарниров к шашлыкам, цыплятам табака и др. блюдам.	Обработанный лук зеленый нарезают по длине.

Приложение 6

Технология первичной обработки тыквенных овощей, их формы нарезки и кулинарное использование

Овощи	Первичная обработка	Форма нарезки	Кулинарное использование
Кабачки, патиссоны	Промывают, отрезают плодоножку, очищают от кожицы, промывают. У крупных экземпляров удаляют семена.	Кружочки Ломтики Кубики	Для жаренья То же Для приготовления супов, рагу; припускания
Тыква	Моют, отрезают плодоножку, разрежают, удаляют семена, очищают от кожицы, промывают.	Кубики Ломтики Дольки Соломка	Для приготовления супов, тушения. Для жаренья Для варки Для приготовления салатов
Огурцы	Сортируют, моют, срезают плодоножку и цветонос. Срезают грубую кожицу.	Кружочки Ломтики Соломка и кубики	Для приготовления салатов То же Для приготовления салатов и холодных супов.

Приложение 7

Технология первичной обработки томатных овощей, их формы нарезки и кулинарное использование

Овощи	Первичная обработка	Форма нарезки	Кулинарное использование
Помидоры	Сортируют по размерам и степени зрелости, промывают, вырезают плодоножку.	Кружочки Дольки	Для приготовления салатов, жаренья Для приготовления салатов, супов
Баклажаны	Сортируют, отрезают плодоножку, промывают, ошпаривают, очищают от кожицы (у старых)	Кружочки Ломтики Кубики Пластины	Для жаренья То же Для приготовления супов и рагу Для жаренья
Перец	Сортируют, промывают, разрезают вдоль, удаляют семена вместе с мякотью, промывают	Соломка Кубики (мелкие) Кольца	Для приготовления салатов и супов Для приготовления супов Для приготовления салатов

Приложение 8