Глава 15 Основы витаминологии

Витамины – это незаменимые компоненты пищи, которые присутствуя в небольших количествах в пище, обеспечивают нормальное протекание биохимические и физиологических процессов путем участия в регуляции обмена веществ в организме.

Витамины обладают высокой биологической активностью и требуются организму в очень небольших количествах – от нескольких микрограммов до нескольких десятков миллиграммов в день. В отличие от других незаменимых факторов питания (аминокислоты, жирные кислоты и др.), витамины не являются пластическим материалом или источником энергии.

Биологические функции витаминов

Большинство витаминов являются предшественниками коферментов и простетических групп ферментов, катализирующих биохимические реакции в организме. Некоторые витамины выполняют функцию индуктора синтеза белков (витамин А); проявляют гормональную активность (витамин D); оказывают антиоксидантное действие (витамины А, Е, С). Кроме того, каждому витамину присуща специфическая функция в организме.

Классификация витаминов

По физико-химическим свойствам (в частности, растворимости) витамины делятся на две группы: водорастворимые и жирорастворимые. Для обозначения каждого витамина существует буквенный символ, химическое название и название с учетом излечиваемого витамином заболевания с приставкой «анти».

Жирорастворимые витамины:

1. Витамин А; ретинол (антиксерофтальмический).

2. Витамин D; кальциферолы (антирахитический).

3. Витамин Е; токоферолы (антистерильный, витамин размножения).

4. Витамин К; нафтохиноны (антигеморрагический).

Водорастворимые витамины:

1. Витамин В₁; тиамин (антиневритный).

2. Витамин В₂; рибофлавин (витамин роста).

3. Витамин В₃; пантотеновая кислота (антидерматитный).

4. Витамин В₆; пиридоксин (антидерматитный).

5. Витамин В₁₂; цианокобаламин (антианемический; В₉).

6. Витамин РР; никотинамид, никотиновая кислота, ниацин (антипеллагрический).

7. Витамин В_с; фолиевая кислота (антианемический).

8. Витамин Н; биотин (антисеборейный).

9. Витамин С; аскорбиновая кислота (антискорбутный).

10. Витамин Р; рутин (капилляроукрепляющий).

Витаминоподобные вещества: группа химических веществ, некоторые из которых частично синтезируются в организме, но обладают витаминными свойствами.

1. В₄; холин (липотропный фактор).

2. В₈; инозит (липотропный фактор).

3. В₁₃; оротовая кислота (фактор роста).

4. В₁₅; пангамовая кислота (антианоксический).

5. Вт; карнитин.

6. N; липоевая кислота (липотропный фактор).

7. U; (противоязвенный).

8. ПАБК; парааминобензойная кислота (витамин для микроорганизмов).

9. F; линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты.

10. Кофермент Q.

Таблица 15.1.

Основные характеристики водорастворимых витаминов

Название	Суточная потреб-ность, мг	Кофер-ментная форма	Биологичес-кие функции	Характерные признаки авитаминозов
В1 (тиамин)	2-3	ТДФ	Декарбокси-лирование α-кетокислот, перенос активного альдегида-(транс-кетолаза)	Полиневрит
В2 (рибо-флавин)	1,8-2,6	ФАД ФМН	В составе дыхательных ферментов, перенос водорода	Поражение глаз (кератиты, катаракта)
В5 (пантоте-новая кислота)	10-12	КоА-SH	Транспорт ацильных групп	Дистрофические изменения в надпочечниках и нервной ткани
В6 (пиридо-ксин)	2-3	ПФ (пи-ридок-сальфо-сфат)	Обмен аминокислот (трансамини-рование, декарбокси-лирование)	Повышенная возбудимость нервной системы, дерматиты
РР (ниацин)	15-25	НАД НАДФ	Акцепторы и переносчики водорода	Симметричный дерматит на открытых участках тела, деменция и диарея
Н (биотин)	0,01-0,02	Биотин	Активация СО2, реакции карбоксили- рования (например, пирувата и ацетил-КоА)	Дерматиты, сопровожда-ющиеся усиленной деятельностью сальных желёз
Вс (фолиевая кислота)	0,05-0,4	Тетраги-дрофо-лиевая кислота	Транспорт одноуглерод-ных групп	Нарушения кроветворения (анемия, лейкопении)
В12 (кобаламин)	0,001-0,002	Дезокси-аденозил- и метил-кобала-мин	Транспорт метильных групп	Макроцитарная анемия
С (аскорби-новая кислота)	50-75	-	Гидроксили-рование пролина, лизина (синтез коллагена), антиоксидант	Кровоточивость дёсен, расшатыва-ние зубов, подкожные кровоизлия-ния, отёки
Р (рутин)	Не установлена	-	Вместе с витамином С участвует в окислительно-восстановительных процессах, тормозит действие гиалуронидазы	Кровоточивость дёсен и точечные кровоизлияния

Таблица 15.2.