Заключение

Подводя итог выполненному исследованию, можно сказать, что цель работы достигнута и задачи, сформулированные во введении, решены.

Рассмотрены особенности управления персоналом на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса, что направлено на решение двуединой задачи: формирование у персонала клиентоориентированного подхода к выполнению своих обязанностей и лояльного отношения к предприятию и его руководству. Показано, что новая идеология управления кадрами ресторанно-гостиничного бизнеса во многом базируется на мотивации работника (раздел 1.1).

Согласно второй задаче, поставленной во введении, были рассмотрены

методы мотивации персонала, выявлены их особенности, характер воздействия на мотивацию труда персонала (раздел 2.2.).

Значительная роль в мотивации труда отводится методам оценки её экономической эффективности, так как управление материальной основой мотивации труда определяет необходимость конкретизации затрат на рабочую силу, учета и анализа всех издержек, связанных с ее функционированием (раздел 1.3.).

В разделе 2.1. рассматриваются экономические показатели деятельности ресторана, из которых следует, что в ресторане наблюдается устойчивое финансовое состояние (табл. 6) и динамичное развитие финансово-хозяйственной деятельности (табл. 2).

На основании анализа (раздел 2.2) организации и состояния управления персоналом в ресторане, решается пятая задача, поставленная во введении. Анализируется количественный и качественный состав персонала (табл. 8, 9); движение производственного персонала (табл. 9); использование трудовых ресурсов (табл. 10); рассматривается баланс рабочего времени (табл.10); анализ эффективности использования средств на оплату труда (табл.12, 13); анализ производительности труда (табл. 15,16); средние нормы выработки (таб.17).

Задача анализа содержания и мотивация труда персонала ресторана была решена в разделе 2.3. Как следует из п. 2.3.1. управление мотивацией в ресторане "Запад" начинается уже на стадии подбора и отбора персонала. Анализ других факторов организации мотивации персонала в ресторане, таких как обучение и повышение квалификации работников в ресторане показал (табл.19, 20 21), что образовательный уровень работников ресторана практически не изменился. Это серьёзный недостаток, так как образовательный уровень работников ресторана влияет на распределение доплат (табл.25, 26).

Анализ возможностей повышения экономической эффективности мотивации труда персонала (раздел. 2.3.) выявил мотивы трудовой деятельности персонала в ресторане. Это повышение квалификации, переподготовка, и профессиональная компетентность, материальное вознаграждение, которые являются одними из основных мотивов трудовой деятельности персонала в ресторане. Другими значимыми мотивационными факторами являются стремлениями продвижения по службе, оценка со стороны руководства и членов коллектива, трудовой рейтинг работников.

Таким образом, анализ мотивации труда персонала в ресторане "Запад" указал направления её совершенствования. Разработка мероприятий по совершенствованию мотивации труда персонала рассматривается в разделе 3.1. Совершенствование бонусных начислений в зависимости от трудового рейтинга (п.3.1.1.); разработка системы оценки качества труда работников (п.3.1.2); мероприятия по повышению образовательного уровня и повышению квалификации работников (п.3.1.3.).

Согласно последней задаче, сформулированной во введении, в разделе 3.2 проведена оценка экономической эффективности внедрения разработанных предложений. Проведёнными расчётами доказано, что разработанные мероприятия по совершенствованию мотивации труда персонала и их внедрение экономически эффективны.

Приложение 2