Указания по составлению меню и отпуску рационов питания длая пассажиров вс мвл и ввл

Утверждены приказом МТ и МГА в 1988г документ приведен № 109/92

Документ расширил вторых горячих блюд включил в меню блюда

• национальной кухни

• диетические блюда

• вегаторианское питание

• разработал рационы питания для бизнес класса

• рационы для детей

• установил нормы выдачи вино водочной продукции МВЛ

Нормы отпуска вино-водочной продукции первого и бизнес класса – 250 гр

в том числе:

• водка 50 гр.

• Коньяк 50 гр.

• Вино сухое 50гр.

• Шампанское 100 гр.

Допускается замена вино водочных изделий указанного ассортимента а водку и коньяк до 250гр.

Норма отпуска пива для 1-го и бизнес класса.

• Банка 0.33л

Норма отпуска вино водочной продукции экономического класса

• 100Гр вина сухого белое либо красное

• Банка пива 0.33

Состав рациона континентальный завтрак для пассажиров бизнес класса

• Масло сливочное

• Сосиски с гарниром или омлет или ассорти мясное с гарниром

• Булочка 2 шт

• Хлеб ржаной

• Фрукты или фруктовый сок или фруктовый салат

• Чай кофе сахар в индивидульной расфасовке

• Ждем повидло или мед

• Прохладителные напитки

• Специи

• Зубочистки

Рацион питания экипажей ВС Утвержден постановление правительство РФ от 7 декабря 2001 № 861

Документ установил норму продуктов на 1 человека в сутки находящихся в профилактории.

Порядок обеспечения питанием экипажей ВС ГВ приказ мин транс РФ от 30.09.2002г № 122.

• Экипажу предоставляется бесплатное питание.

• Рацион питания должен состоять не менее 3500 кило калорий.

• Питание предоставляется экипажу в зависимости от продолжительности рейса.

• До 3-х часов 1 рацион питания

• От 3 до 6 2 рациона питания

• Свыше 6 3 рациона питания

При нахождении на дежурств - резерве

• до 4 - 1 рацион питания

• от 4 до 8 – 2 рациона питания

• свыше 8 – 3 рациона питания

(447) обратить внимание

Организация бортового питания

Организация бортового питания пассажиров и экипажа ВС бортовым питанием.

Питание для пассажиров организуется на основании инструкций по организции питаний пассажиров на борту вс 11/7 и договора обеспечение пассажиов и кипажа бортовым питанием.

В организации бортового питания пассажиров и членов экипажа принимает участие 2 предприятия

Авиакопания

ЦБП при ресторане

Для комплектования и доставки на самолеты бортового питания рестораны обеспечены съемным самолетным оборудованием ( тележки полутележки, кипятильники) бортовой посудой, столовыми приборами.

Мытье съемного оборудования и бортовой посуды производится ресторанами в моечных отделениях ЦБП. Для транспортировки бортового питания съемного питания и бортовой посуды из ресторана на борт и обратно осуществляется автолифтами и выделяются рабочие – загрузчики.

Доставка питания осуществляется экспедитором.

Порядок оформления заказов на бортовое питание.

Авиакомпания подает заявку на приготовление бортового питания за сутки. Но не познее чем за 12 часов до вылета.

ЦБП оформляет предварительную заявку на пассажиров и экипаж указав номера рейсов маршруты полетов время вылетов рационов питания и предварительное кол-во пассажиров и членов экипажа.

За 3-6 часов до вылета Цбп оформляет основной заказ на питание уточнив их количество расчиатав количество ПН по видам, горячее питание , детского питания и количество вино водочной продукции.

После окончания регистранции авиакомпания имеет право передать в ЦБП дополнительный заказ.