3.11.Льодогенератори

Льодогенератори – автоматичні пристрої, призначені для виробництва харчового льоду на підприємствах ресторанного господарства.

Розглянемо пристрій льодогенератора на прикладі типу "Скотсмен" марки АСМ-120-6А фірми "Фрімонт" /Італія/. У верхній частині теплоізольованої камери змонтований випарник, водяний колектор з форсунками і водяний насос. Під ними розташований бункер для льоду. У нижній частині корпусу льодогенератора знаходиться машинне відділення, у якому розміщений холодильний агрегат і електромагнітні вентилі.

Випарник складається з льодоформ (стаканчиків, перевернених нагору дном), до яких припаяний трубчастий змійовик. При роботі льодогенератора насос подає воду з ванни в колектор. Проходячи через форсунки, вода розприскується і потрапляє у стаканчики, на внутрішній поверхні яких утворюється шар льоду, що постійно збільшується. Частина охолодженої води стікає у ванну і знову подається насосом у колектор. Зі зниженням температури кипіння холодильного агента термореле випарника включає реле часу. Холодильний агент надходить у змійовик випарника через капілярну трубку, навиту на віддільнику рідини, що утворює регенеративний теплообмінник. Пари хладона відсмоктуються компресором через віддільник рідини.

Приблизно через 20–25 хв роботи льодогенератора в режимі заморожування льоду за допомогою реле часу відкриваються електро­магнітні вентилі. Через один з них гарячий хладон нагнітається компресором у випарник, а через інший – тепла вода надходить у піддон, омиваючи його. Циліндрики льоду в стаканчиках підтаюють, відокремлюються від форм, падають на похилу поверхню колектора і скочуються в бункер. Цикл відтавання триває близько 3 хв, після чого реле часу переключає роботу льодогенератора на цикл наморо­жування льоду, відключаючи електромагнітні вентилі. Вода, що залишилася у піддоні випарника, через отвір стікає у ванну. Рівень води в ній підтримується не вище верхнього кінця переливної трубки.

Рис. 3.74. Схема льодогенератора АСМ-120-6А:

1 – льодоформа; 2 – випарник; 3 – піддон випарника; 4 – колектор із форсунками; 5 – шторки; 6 – ванна; 7 – переливна трубка; 8 – конденсатор; 9 – вентилятор; 10 – осушувальний фільтр; 11 – компресор; 12 – електромагнітний вентиль подачі гарячого пару холодоагенту; 13 – електромагнітний вентиль подачі води; 14 – трубопровід для зливу води; 15 – всмоктувальний трубопровід; 16 – водяний насос; 18 – капілярна трубка

Технічні характеристики льодогенераторів типу "Скотсмен" наведені у табл. 3.30.

Таблиця 3.30

Льодогенератор	Продуктивність, кг/доб	Місткість бункера, кг	Габаритні розміри: довжина, ширина, висота	Маса, кг
АМС-70АЕ-6А	30	14	510х520х910	50
АСМ-120-6А	50	33	640х470х880	71
АС-220-6А	110	68	1100х620х1120	143

Технічні характеристики льодогенераторів фірми luxia (Італія).

Таблиця 3.31

Льодогенератор	FC19A	220В; 300Вт; 353х400х585 мм; маса 33 кг; прод. 20 кгдоб; ємність бункера –4 кг
Льодогенератор	FC25A	220В; 400Вт; 390х520х620 мм; маса 39 кг; прод. 26 кг/доб; ємність бункера –6 кг
Льодогенератор	FC37A	220В; 600Вт; 496х630х685 мм; маса 48 кг; прод. 37 кг/доб; ємність бункера –16 кг
Льодогенератор	FC47A	220В; 600Вт; 496х630х795 мм; маса 52 кг; прод. 47 кг/доб; ємність бункера –25кг
Льодогенератор	FC57A	220В; 750Вт; 496х630х885 мм; маса 55 кг; прод. 57 кг/доб; ємність бункера –19 кг
Льодогенератор лускоподібного льоду	SL90.19A	220В; 1100Вт; 496х660х685 мм; маса 59 кг; прод. 90 кг/доб; ємність бункера –19 кг
	SL90.28A	220В; 110Вт; 496х660х780 мм; маса 59 кг; прод. 90 кг/доб; ємність бункера –28 кг
	SL150A	220В; 1750Вт; 740х680х925 мм; маса 85 кг; прод. 150 кг/доб; ємність бункера –38 кг

Принцип отримання прозорого харчового льоду в льодогене­раторі базується на охолодженні води, що рухається по випарнику, і частковому її заморожуванні. При заморожуванні води, солі, що містяться в ній, переходять у незамерзлу частину води, яка збільшує їхню концентрацію. Збільшення концентрації солей спричинює утворення непрозорого льоду і різке зниження продуктивності льодоге­нератора. Для попередження зазначених явищ у льодогенераторі здійснюється заміна незамерзлої води у ванні насоса. Вода у ванну подається через фільтр очищення, що сполучений із запірним клапаном.

SAN REMO STYLE S.P.A. ITALIA