Таблиця 3.40

Шафи інтенсивного охолодження для пічних візків Продуктивність охолодження* Код Сумісна піч, кг ГН1/1-40 ХЦД ХЦМ ХЦПЦ				ГН1/1-65	Габарити , мм	Ел. підключення	***Потуж­ність, що виділяється, Вт
РЦ061 4240175	-6	22	6	3	810 х 865 х 1590	230В1- 1,2кВт16А
РЦ101 4240185	-10	36	10	5	810x865x1865	400В 3N- 1,53кВт16А
РЦ02 4240195	-12	70	10ГН2/1	5хГН2/1	1325x1195x1950	400В 3N- 4,64 кВ16А
РЦ102-П ** 4240205	-12	70	10ГН2/1	5хГН2/1	1325x1 195 х 1950	230В 1-0.5 кВт 16А	6700
РЦ201 ** 4240215	-20	70	20	10	1020x970x2240	230В 1~0.5кВт 16А	6700
РЦ202 ** 4240225	-40	150	20 ГН2/1	10хГН2/1	1550х 1250x2480	400В 3N- 0,8 кВт 16А	11410
Метос ЦВП
РЦ061ПРО 4240235	-6	22	6	3	810 х 865 х 1590	230В ЗН- 1,2кВт 16А
РЩОЮ 4240245	-10	36	10	5	810 х 865 х 1865	400В ЗН~ 1,53 кВт 16А
Шафи інтенсивного охолодження і шокової заморозки для пічних візків ХЦД ХЦМ ХЦПЦ охолодження/заморозки						***Потужність, що виділяється, Вт
РФ061 4240180	-6	22/15	6	3	810x865x1590	230В 1- 1,7 кВт 16А
РФ101 4240190	-10	36/25	10	5	810 х 865 х 1865	400В 3N- 1,78 кВт 16А
РФ 102 4240200	-12	70/48	10хГН2/1	5хГН2/1	1325x1195x1950	400В 3N- 5.2 кВт 16А
РФ102-П" 4240210 -	12	70/48	10хГН2/1	5хГН2/1	1325х1195х 1950	230В 1-0.5 кВт 16А	6670
РФ201 ** 4240220	-20	70/48	20	10	1020 х 970 х 2240	230В 1-0.5 кВт 16А	6670
РФ202 ** 4240230	-40	150/100	20ГН2/1	10хГН2/1	1550х 1250x2480	400В 3N- 0,8 кВт 16А	11740
Метос ЦВП
РФ061 ПРО 4240240	-6	22/15	6	3	81 Ох 865 х 1590	230В 3N- 1.7 кВт 16А
РФ101 ПРО 4240250	-10	36/25	10	5	810 х 865 х 1865	400В 3N- 1,78 кВт 16А
* Параметри охолодження: від +70°С...до +3°С за 90 хвилин. Параметри заморожування: від +70°С...до -18°С за 240 хвилин ** Для вилученого використання агрегат не включений *** Температура випару -10°С для шаф інтенсивного охолодження,-25°С для шаф заморозки

3.13.1. Планування холодильних камер

Стаціонарні холодильні камери (рис. 3.79) закладів ресторан­ного господарства розміщують у підвалі чи на першому поверсі будинку. Це блок з виходом у загальний закритий коридор чи тамбур, що забезпечує менший теплоприток у камери. Камера для відходів найчастіше розташовується на першому поверсі, ближче до вироб­ництва, і має окремий вхід.

При проектуванні холодильних камер для закладів ресторанного господарства найважливішими вимогами є безперервність, механіза­ція вантажних операцій, зменшення теплопритоків у камери, зруч­ність монтажу й обслуговування холодильних машин, мінімальні витрати на будівництво й експлуатацію.

X

ІV

І

ІІ

VII

VI

ІІІ

IX

VIII

XI

V

Перекриття камер

Рис. 3.79. Стаціонарні холодильні камери

Ізоляція зверху перекриття

Бетонна кірка

Нафтовий бітум

Мінеральна пробка

Залізобетонна плита

Теплова ізоляція

Цементна штукатурка

Підлога камер

Стіна зовнішня

Бітум нафтовий

Теплова ізоляція

Цементна штукатурка

Чиста підлога

Залізобетонна плита

Засипання керамзитового гравію по периметру зовнішніх стін

Підготовка бетонна

Ґрунт

Ізоляція знизу перекриття

Залізобетонна плита

Бітум нафтовий

Теплова ізоляція

Цементна штукатурка

Стіна зовнішня

У камерах для максимальної механізації процесів завантаження і розвантаження продуктів необхідно передбачати коридори шириною 2 м і більше, враховуючи використання візків, підйомників і транспортерів. Двері в камерах доцільно робити розсувними, на роликах. Зовнішні огородження камер (стіни, підлоги, стелі) із внутрішньої сторони необхідно покривати тепловою ізоляцією. Машинне відділення слід розташовувати поблизу камер.

При виборі місця розміщення і планування холодильних камер необхідно дотримуватися таких вимог:

• не розташовувати холодильні камери під гарячим цехом, мийними, торговими залами, житловими приміщеннями;

• не розміщати в холодильних камерах ніяких трубопроводів, крім холодильних;

• мінімальна площа камер повинна становити 4 м² при ширині не менше 2 м, висоті камер – не менше 2,4 м.

Холодильні камери обладнуються стелажами, підтоварниками, а також вішалами з гаками, кінці яких вилужені оловом.

Площа камери розраховується за кількістю продуктів, що завантажуються, і припустимими питомими навантаженнями на 1м² підлоги камери

м², (3.60)

де G – одноразове зберігання продуктів у камері, кг; g – припустиме навантаження, кг/м²; – коефіцієнт збільшення площі камери на проходи, відступи від стін і охолодні батареї (для камер площею понад 30 м² –1,2 – 1,3; від 20 до 30м² – 1,4 – 1,5; від 10 до 20 м² – 1,6 – 1,7 і до 10м² – 1,8 –1,9).

Користуючись цією формулою і знаючи площу камери, можна визначити її ємність

кг (3.61)

Кількість камер і їхня площа визначаються за асортиментом і кількістю продуктів, що мають зберігатися.