Сокоохолоджувачі "Солодкий сніг" (граніт) серії мн

Рис. 3.78

Технічні характеристики:

• корпус із нержавіючої сталі АISI 304;

• повітряне охолодження;

• взаємозамінність компонентів;

• невеликі габаритні розміри;

• екологічно чистий холодоагент;

• регулювальна щільність (густота) граніту;

• надійність: міцний моторедуктор і елементарна система спірального перемішування;

• гігієнічність: нетоксичні матеріали, зручні для чищення;

• гнучкість: можливість приготування напоїв, молочних шейків, йогуртів.

Таблиця 3.34

№ пор.	Модель	Характеристики	Ціна, євро
1	Staff мод. МН 14	Зовнішні розміри: 200х470х800 мм 220 В/300 Вт Ємність: 14 л	1443
2	Staff мод. МО 240	Зовнішні розміри: 400х470х800 мм 220 В/300 Вт Ємність: 14 л + 14 л	2501
3	Staff мод. МО 360	Зовнішні розміри: 600х470х800 мм 220 В/450 Вт Ємність: 14 л + 14 л+ 14 л	3326
4	Staff мод. МО 360	Зовнішні розміри: 800х470х800 мм 220 В/1000 Вт Ємність: 14 л + 14 л + 14 л + 14 л	4781

CADDY

Таблиця 3.35

Модель	Кількість балів	Об’єм бака, л	Розміри, мм
			довжина	глибина	висота
7/1	1	7	230	340	530
10/1	1	10	230	340	580
10/2	2	10	470	340	580
5/2	2	5	230	340	580
5/3	3	5	350	340	580
5/4	4	5	470	340	580

Машина для виготовлення м’якого морозива

Таблиця 3.36

Марка	Основний робочий параметр		Довжина	Ширина	Висота	Встан. потужн., кВт	Холодоагент	Країна вироб­ник
	Значення	Вимір
КІККА 1	15	Кг	730	370	710	1,3	R22	Італія
КІККА3	30	Кг	730	440	730	3,1	R22	Італія
КІККА330	30	кг	730	440	1400	3,1	R22	Італія

12. Стаціонарні холодильні камери закладів ресторанного господарства

Продукти, що надходять на зберігання, попередньо охо­лоджують або заморожують. При охолодженні продукту відбувається відведення від нього тепла, внаслідок чого температура продукту знижується. Продукт можна охолодити до температури замерзання. При подальшому відведенні тепла почнеться процес заморожування продукту. Тепло, відведене від продукту при охолодженні, поглинається холодильною установкою.

Для охолодження продукту необхідно затратити стільки ж холоду, скільки тепла було відведено від нього.

Кількість тепла, яку треба відвести від 1 кг продукту, щоб охолодити його на 1^оС, називається теплоємністю продукту. Знаючи теплоємність продуктів, можна визначити кількість холоду, необхідного для їх охолодження.

Охолодження продуктів починається з поверхневих шарів. Через деякий час температура всіх частин продукту дорівнює температурі зовнішнього середовища.

Тривалість охолодження продуктів залежить від їхньої теплопровідності, товщини, температури охолоджуваного середовища і швидкості циркуляції. На тривалість охолодження впливає також склад продукту.

Продукти з великим вмістом жиру охолоджуються повільніше, оскільки теплопровідність жиру в три рази менша теплопровідності м’язової тканини чи м’яса риби.

Чим більша товщина продукту, тим повільніше він охолоджу­ється. Для прискорення цього процесу продукт ділять на дрібні частини.

Існує кілька способів охолодження продуктів. Найбільш універ­сальним є спосіб охолодження повітрям. Прискорити цей процес можна шляхом зниження температури повітря і збільшення швидкості його циркуляції в камері.

Холодне повітря, проходячи по поверхні охолоджуваного продукту, нагрівається, стає менш насиченим водяними парами і поглинає з поверхні продукту вологу. У результаті поверхневий шар продукту підсихає. На м’ясних продуктах, наприклад, утворюється кірочка, яка перешкоджає розвитку в м’ясі бактерій і плісняви. Для деяких продуктів (риба, яйця, овочі та ін.) усихання шкідливе, тому що призводить до втрати ваги і погіршення якості. Щоб зменшити усихання продуктів при охолодженні, підвищують вологість повітря в камері, чи загортають продукти в матеріал, непроникний для водяних парів.