Пищеварение в полости рта 1

Ротовая полость выполняет несколько функций, связанных с процессом пищеварения.

Она служит для захвата пищи, ее пережевывания и анализа. В ротовой полости начинается первичная обработка пищи. ^a Ротовая полость вместе с глоткой и пищеводом образует функциональную единицу. ^b

Жевание

Жевание — по латыни masticatio. ^c Синонимы: пережёвывание пищи.

То, что жевание является одной из важнейших функций нашего организма мы усвоили с детства. Кто не помнит назиданий мамы: «Не спеши! Пережевывай тщательно пищу»? И тем не менее в учебной литературе процессу жевания уделяется не много внимания. Поэтому этот физиологический процесс мы разберём достаточно подробно.

Дадим вначале определение:

Жевание — процесс ме­ханической обработки пищи осуществляемый зубами за счет сокращения жевательных мышц при участии губ, щёк и языка, состоящий в измельчении, растирании и перемешивании пищи со слюной, в результате которых происхо­дит формирование пищевого комка. ^d

Процесс механической обработки пищи между верхними и нижними рядами зубов с помощью дви­жения нижней челюсти относительно верхней называется жева­нием. ^e Жевательные движения осуществляются сокращениями жевательных и мимических мышц, мышц языка. ^f

Пища принимается в виде кусков, смесей различного состава и консистенции или жидкостей. ^g В зависимости от этого она либо подвергается механической и химической обработке в полости рта, либо сразу проглатывается.^h Т.е. не вся пища пережёвывается. Измель­чение пищи при жевании не абсолютно необходимо для переваривания и всасывания, но значительно облегчает эти процессы.ⁱ

В пережевывании пищи участвуют верхние и нижние челюсти, зубы, поперечнополосатая мускулатура нижней челюсти, язык, щеки, дно ротовой полости и нёбо.^j

Жевательные мышцы обеспечивают движения нижней че­люсти в горизонтальном и вертикальном на­правлении; губы, щёки и язык удерживают пищу, перемешивают ее в полости рта со слюной и формируют пищевой комок. Ис­ходным моментом жевания является положение центральной окклюзии; затем следуют три фазы: опускание нижней челюсти, ее поднима­ние и смыкание зубов в положении центральной окклюзии.

При помощи языка пищевой комок удержи­вается между челюстями в пределах жевательной поверхности зубов. Твердая пища измельчается до частиц диаметром в несколько миллиметров.

Жевание стимулирует слюноотделение.^k

Методика исследования жевания называется мастикациографией, а прибор, фиксирующий жевательные движения, называют мастикациографом.

При мастикациографии характеризуют длитель­ность жевательного периода и составляющих его фаз, координированность акта.

При мастикациографии выделяют следующие фазы жевания^l:

1. покоя

2. введения пищи в рот

3. ориентировочная

4. основная

5. формирования пищевого комка

На рисунке опускание нижней челюсти соответствует отрезку кривой ABC, подъём нижней челюсти (т.е. смыкание челюстей, зубов) — отрезку CDA.

Регистрация движений нижней челюсти в сочетании с электромиографией жевательных мышц называется электромиомастикациография.

Один цикл жевания длится 0,6-0,8 с.^m Процесс жевания отдельной порции пищи, находящейся в по­лости рта, продолжается в среднем 10—18 с.ⁿ

Для максималь­ного измельчения пищи необходим полный набор зубов, и отсутствие нескольких из них нельзя ком­пенсировать более интенсивным или продолжитель­ным жеванием.^o

Существует функциональная «специализация» зубов: ^p

1. Резцы шие коренные зубы (3). -->и клыки откусывают пищу

2. Малые коренные раздавливают пищу

3. Большие коренные расти­рают пищу

Методика оценки давления, ко­торое развивается жевательными мышцами на разных парах зубов при смыкании челюстей. Называется гнатодинамометрия.

Резцы развивают давление на пищу 11 ‑ 25 кг/см², коренные зубы — 29 – 90 кг/см².^q

Результативность жевания мажет быть учтена при осмотре по размерам пищевых частиц в составе пищевого комка подготовленного к глотанию, рвотных масс, кала.

Жевание в эксперименте исследуют рентгенологически.