5. Задача: Определить содержание молока в какао с молоком, если на титрование холостой смеси израсходовано 44,8 мл. Марганцевокислого калия, а испытуемой смеси 32,5 мл. (№46”)

1. Находим разность объемов:

V₁ – V₂ = 44,8 – 32,5 = 12,3 мп KMnO₄ * 0,9988 = 12,27 ≈ 12,3

2. По таблице вычисляем какому количеству кальция соответствует объем – 12,3 мл. KMnO₄ (способом титрования)

10 – 0,0240

2 - 0,0048

0,3 – 0,00072

0,02952 г Ca в 50 г напитка

3. 0,02952 * 4 = 0,118 г Ca в 200 г напитка

4. 100г молока содержит 0,12 г Са

X = = 98,4 г молока

5. При удельном весе молоко 1,032 его количество составит

98,4 : 1,032 = 95,3 мл молока

Ответ: 95,3 мл молока содержится в какао

Список использованной литературы:

1. Борисова Е. А., «Технохимический контроль в предприятиях общественного питания», издательство «Экономика», Москва 1971;

2. Василенко З. В., Пискун Т. И., «Стандартизация и контроль качества продукции в общественном питании», БЕЛКООПСОЮЗ, Научно-исследовательский институт, Минск 2001;

3. Комитет по стандартизации, метрологии и сертификации при Совете Министров Республики Беларусь, «Рекомендации по разработке технических регламентов», Минск 2004;

4. http://www.fos.ru/food/9818.html

20