1.5. Розрахунок виробничих площ і приміщень

Площу ковбасного цеху розраховуємо за формулою:

F = А · с (1.17)

де А - змінна потужність цеху, т; с - питома норма площі, кг/м².

Розраховану продуктивність підприємства в приведених тонах зводимо в таблицю 1.5.1

Таблиця 1.5.1.

№ п\п	Найменування ковбасних виробів	Продук-тивність, т	К, коефіцієнт перерахунку фізичних тон в приведені	Продуктивність в приведених тонах тпр
1	Варені	4,06	1	4,06
2	Сосиски	2,175	1	2,175
3	Сардельки	1,45	1	1,45
4	Напівкопчені	2,175	2	4,35
5	Варено-копчені	1,45	2,2	3,19
6	Великошматкові напівфабрикати	1,45	0,3	0,435
	Разом	12,76		15,7

Враховуючи те, що існують норми на 15 і 20 т_пр, то подальші розрахунки будемо проводити за допомогою формули інтерполяції:

n = n₁ + (A – A₁) (1.18)

де n,n₁,n₂ – норми витрат на 1 приведену тонну, що виробляється при продуктивності відповідно А (15,7 т), А₁ (15 т), А₂ (20 т).

Розрахунки площ виробничих приміщень в м² та будівельних квадратах (6х6 м) зводимо в таблицю 1.5.2.

Таблиця 1.5.2

Приміщення	Норми площ			Площа в будівел. квадратах
	Потужність, т приведені
	15	20	15,7	в м		розра-хована	прий-нята
1	2	3	4	5		6	7
Робоча площа
Відділення:
підготовки кишкової оболонки	3,7	3,4	3,7	57,3		1,6		2
приготування розсолу	2,4	2,2	2,4	37,2		1,0		1
подрібнення кісток	2,4	2,2	2,4	37,2		1,0		1
підготовки спецій	1,3	1,2	1,3	20,2		0,6		1
підготовки штучної оболонки	2,6	2,2	2,5	39,9		1,1		1
сировинне	16	15,8	16,0	250,1		6,9		7
машинне	12,4	12,3	12,4	194,0		5,4		6
шприцювальне	12,6	12,4	12,6	196,9		5,5		6
Приміщення накопичення і чистки рам	1,3	1,2	1,3	20,2		0,6	1
Камера розморожування і накопичення, зачистки туш	9,7	9,5	9,7	151,5		4,2	4,5
Камера посолу м'яса	22	21,5	21,9	343,5		9,5	10
Осаджувальна камера	7,8	7,5	7,8	121,5		3,4	3,5
Термічне відділення з димогенераторною та запасом тирси	38,5	37,5	38,4	600,8		16,7	17
Сушильні камери	18	18,5	18,1	282,9		7,9	8
Камери охолодження і зберігання ковбас	22	21,2	21,9	342,9		9,5	10
Приміщення для упаковки, підготовки і комплектації партій ковбас для реалізації	6,7	6,5	6,7	104,5		2,9	3
Приміщення миття і зберігання тари	4,8	4,8	4,8	75,2		2,1	2
Приміщення для миття інвентаря	2,5	2,2	2,5	38,5		1,1	1
Приміщення для приготування криги	1,7	1,5	1,7	26,2		0,7	1
Експедиція	4,5	4	4,4	69,4		1,9	2
Приміщення для наточування ножів та іншого інвентаря	0,9	0,9	0,9	14,1		0,4	0,5
Допоміжна площа
Сходи, коридори, тамбури, вестибюлі, ліфти, машинне відділення ліфтів, санвузли, контори цехові (заводські)	31	30,6	30,9		484,6	13,5	14
Приміщення для короткострокового зберігання пакувальних матеріалів	2,5	2,1	2,4		38,3	1,1	1
Кімната чергових слюсарів або цехова (заводська) механічна майстерня	1,8	1,7	1,8		28,0	0,8	1
Кондиціонери	9	8,2	8,9		139,3	3,9	4
1	2	3	4		5	6	7
Виробничі (нетехнічні) допоміжні приміщення
Вентиляційні установки	9	6,8	8,7		136,4	3,8	4
Тепловий пункт	3,5	2,8	3,4		53,4	1,5	2
Апаратне відділення	6,5	4,6	6,2		97,9	2,7	3
Електрощитові	1	0,8	1,0		15,2	0,4	0,5
Приміщення для зберігання копчених ковбасних виробів для відвантаження і створення запасів	2,7	2,4	2,7		41,7	1,2	2
Приміщення для зберігання пакувальних матеріалів	2,5	2,1	2,4		38,3	1,1	1
Разом							121

Продуктивність підприємства по виробництву пельменів складає 1,74 т за зміну.

Таблиця 1.5.3.

Приміщення	Норми площ			Площа в будівел. квадратах
	Потужність, т приведені
	1	2	1,74	в м	розрах.	прийнята
				сітка колон 6х6 м
Робоча	170	125	136,70	237,9	6,6		7
Складська	45	35	37,60	65,4	1,8		2
Підсобна	34	30	31,04	54,0	1,5		1,5
Допоміжна	11	10	10,26	17,9	0,5		0,5
Всього	260	200	215,60				11

Загальна кількість будівельних квадратів:

 = 121 + 11 = 132

Плануємо будівництво 2-х поверхової споруди прямокутної форми зі сторонами 6 на 11 буд.кв. (будівельний квадрат 6х6 м).

Загальна кількість будівельних квадратів виробничого корпусу складає:

_буд.кв. = 2  6  11 = 132 буд.кв.