Билет№2(4модуль)

1. Функциональная характеристика пищи

Среди факторов окружающей среды, воздействующих на человека, пища является самым сложным, многокомпонентным биологическим фактором. В зависимости от свойств и состава она оказывает разнообразное влияние на организм. С помощью пищи мы

можем изменять функцию и трофику тканей, органов и систем организма в сторону их усиления или ослабления и тем самым влиять на общее состояние организма.

Пища играет исключительную роль в процессе эмбрионального развития и роста подрастающего организма, здоровья, работоспособности, творческой активности всех возрастных групп населения, профилактики преждевременного старения, предупреждения и лечения болезней. С пищей поступают в организм около 70 различных веществ органической и неорганической природы, которые в своей совокупности участвуют в выполнении ряда функций: энергетической, пластической, биорегуляторной, приспособительно- регуляторной, иммунорегуляторной, реабилитационной и сигнально-

мотивационной. Энергетическая функция пищи состоит в обеспечении организма энергией, используемой на нервно-мышечную деятельность, процессы пищеварения и усвоения и др., что обеспечивает поступлением из внешней среды в организм (внутренняя

среда) углеводов, жиров и белков, содержащихся в пищевых продуктах (преимущественно углероды и жиры). Пластическая функция пищи заключается в обеспечении организма строительным (пластическим) материалом, который образует из пищи в процессе обмена веществ. В этом процессе различают две взаимосвязанные стороны: ассимиляцию или анаболизм, и диссимиляцию, или катаболизм. В процессе

ассимиляции образуются новые клетки (рост, развитие), восстановление (синтез) всего использованного и разрушенного вследствие диссимиляции, на что затрачивается значительное количество энергии. В результате диссимиляции, наоборот, происходит разрушение клеток и тканей, распад входящих в них компонентов. Диссимиляция в отличие от ассимиляции осуществляется постоянно независимо от поступления пищи в

организм. Пластическая функция пищи осуществляется преимущественно за счет белков и в меньшей мере - углеводов и жиров. Немаловажная роль при этом принадлежит минеральным элементам (построение костной ткани). Доказано, что биологическая роль компонентов пищевых продуктов не ограничивается их значением в качестве энергетических и пластических ресурсов организма. Пища является источником регуляторных и защитных факторов, необходимых для согласованной деятельности всех систем организма, приспособления к разным условиям среды, борьбы против повреждающих воздействий Биорегуляторная функция пищи заключается в том, что

поступающие в организм с пищей белки, витамины и микроэлементы принимают участие в образовании ферментов, гормонов, дыхательных пигментов, которые обеспечивают сложные процессы регуляции обмена веществ. Биорегуляторными свойствами обладают

овощи. Ягоды, яйца и др. При увеличении потребления некоторых аминокислот (главным образом метионина), а также усвояемого кальция снижается всасывание радиоактивных стронция и цезия. Приспособительно-регуляторная (адаптивно-регуляторная) функция пищи состоит в том, что каждое пищевое вещество играет специальную роль в адаптивно-регуляторной деятельности различных функциональных систем организма, обеспечивающих его жизнедеятельность (например, регуляция моторики ЖКТ, температуры тела, кровяного давления, выделение пищеварительных соков и т.д.).

Иммунорегуляторная функция пищи зависит от ее качественного состава особенно от наличия полноценных белков, эссенциальных ПНЖК, витаминов, микроэлементов.

Реабилитационная функция (reabilitatio - восстановление) пищи заключается в восстановлении здоровья больных, ускорении выздоровления, предупреждении рецидивов и перехода болезни из острой в хроническую форму. Сигнально-мотивационная функция пищи связна с обеспечением организма вкусовыми веществами, которые поддерживают на должном уровне пищевую мотивацию. То есть побуждение деятельности человека в приеме пищи, отличающейся по своему составу. К вкусовым веществам относятся различного рода приправы, лук, чеснок, грибы, укроп, петрушка, корица, кардамон, лавровый лист и пр. Содержащиеся в них эфирные масла, органические кислоты, сахара, минеральные элементы, витамины и др. придают пище специфический вкус и аромат. Таким образом, с учетом перечисленных функций пищи и

особенностей ее биологического действия на организм, максимально используя ее положительные качества как многокомпонентного фактора окружающей среды, можно успешно влиять на показатели здоровья населения. В этом плане чрезвычайно большое значение имеет качественный состав пищи и содержание в ней различных биологических и химических загрязнителей, что в совокупности может существенно влиять на состояние внутренней среды организма.