1.Какие физические особенности детского организма необходимо учитывать при составлении рациона питания?

Энергетический баланс растущего детского организма должен быть положительным, так как процессы ассимиляции в их организме превалируют над диссимиляцией. Поэтому важным является сбалансированность нутриентного состава суточного рациона, соотношение белков, жиров и углеводов в котором должно составлять 1:1:4. При этом, чем меньше возраст детей, тем больший процент в их рационе должны составлять белки

животного происхождения: в возрасте от 1 до 6 лет – до 70%, у школьников – до 60% (у взрослых 55%). Белки растительного происхождения должны составлять 1/3 от общего поступления белков. Энергетическая ценность за счёт поступления белков должна удовлетворяться на 13-15% суточного рациона. За счёт поступления жиров детский организм получает как пластический, так и энергетический материал, а также необходимые витамины А, D, Е и К, ПНЖК, фосфолипиды и др. БАВ. Среди жиров животного происхождения преобладающими должны быть молочные. Жиры растительного происхождения должны составлять 15-30% от общего поступления жиров. Энергетическая ценность за счёт поступления жиров в возрасте до 6 лет должна составлять 30-40%, у школьников – около 30%. Основным энергетическим материалом для детей являются углеводы. 1/3 из них должна удовлетворяться за счёт моно- и дисахаридов, а 2/3 – за счёт крахмала, а также клетчатки и пектинов. При этом предпочтительными углеводами должны быть не «чистые», а содержащиеся в фруктах и ягодах. Избыток или дефицит жиров и углеводов в рационе негативно сказывается на здоровье детей. Особую роль для растущего организма играют витамины А, D и Е. Витамин А оказывает влияние на интенсивность роста и функциональную активность желез внутренней секреции (особенно гипофиза). В стимуляции роста участвуют также витамины D и Е. Кроме того, витамин D регулирует фосфорно-кальциевый обмен (оссификация скелета). Важное значение для детского организма имеют макро- и микроэлементы, которые участвуют в формировании скелета, регуляции функций мышечной и нервной тканей, кроветворении, синтезе гормонов и т.д.

Режим питания детей должен быть дробным на протяжении 12 часов (с 8-00 до 20-00) – 4 раза. Распределение энергетической ценности (в %): 20 : 35 : 20 : 25. Нерациональное питание родителей пагубно сказывается на здоровье последующих поколений.

3.В чем заключается физиологические особенности организма людей умственного труда и как это должно учитываться при составлении рациона питания?

Труд этой категории населения характеризуется эмоционально-психическим напряжением, нагрузкой на орган зрения и гипокинезией. Сидячий образ работы способствует развитию застойных явлений, что является причиной нарушения обмена

веществ и формированию патологических процессов, следствием которых являются такие заболевания как атеросклероз, гипертония, ожирение и т. п. При составлении пищевых рационов для лиц умственного труда должно учитываться влияние особенностей труда

на функции физиологических систем. Для профилактики атеросклероза в питание включаются источники липотропных веществ: гречневая и овсяная крупы, свежая

зелень, овощи, фрукты, морская капуста, мясо криля и паста «Океан». В то же время ограничивается приём высококалорийных продуктов, богатых углеводами: конфеты, шоколад, печенье, пирожные, хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего и первого сортов (бублики, сдобные булочки, батоны). Наряду с этим рационы должны иметь достаточное количество пищевых волокон, которые улучшают моторику ЖКТ и препятствуют развитию застойных явлений. Для профилактики остеопороза, причиной чему является малая мышечная активность, необходимо ежедневно употреблять молоко

или кисломолочные продукты, сыры и творог, содержащие кальций. Так как поваренная соль способствует задержке воды в организме, а, соответственно, и продуктов обмена, то следует ограничить её в рационе. Для улучшения работы органа зрения в рацион включаются источники витамина А и β-каротина. С целью обогащения рационов витаминами используют овощные и фруктовые соки, блюда из сырых овощей, фруктов, зелени и т. п. Дополнительно назначаются синтетические витамины. Суточные энергозатраты работников умственного труда составляют 10000-11700 кДж (2400—2800 ккал). Соотношение белков, жиров и углеводов в суточном рационе должно быть

соответственно 13 : 33 : 54. Содержание белков животного происхождения должно

составлять не менее 55% (мясо нежирных сортов: говядина, обрезная свинина, нежирная, несоленая рыба), растительных масел — 30% от их общего количества в рационе; потребление сахара — не более 60- 70 г/сут, а количество сложных углеводов — не менее 70-80% от общего количества

Рацион питания должен иметь антисклеротическую, липотропную и антистрессорную направленность для оптимизации обмена жиров, снижения уровня холестерина в крови, обеспечения оптимальных условий функции нервной системы. Режим питания. Приём пищи распределяется на 4-5 раз в сутки с интервалом около 5 час. Основная калорийность рациона должна реализовываться в 1-ой половине дня. Распределение энергетической

ценности (в %) — 25 : 20 : 35 : 20.