5. Структура и содержание производственной практики.

Общая трудоемкость учебной практики составляет 216 часов.(4 нед).

№ п/п	Разделы практики	Трудоемкость (в часах)	Формы текущего контроля
1	2	3	4
1	Вводная лекция о целях и задачах практики, порядке её прохождения. Инструктаж по технике безопасности.	8	Консультации
2	Общее ознакомление с предприятием.	16	Консультации
3	Работа в складской группе	16	Консультации
4	Работа в заготовочных цехах	40	Консультации
5	Работа в горячем цехе	48	Консультации
6	Работа в холодном цехе	40	Консультации
7	Работа в торговой группе	40	Консультации
8	Оформление отчета	8	Консультации

6. Образовательные, научно-исследовательские и научно-производственные технологии, используемые на учебной практике.

Руководитель практики от предприятия составляет график выполнения программы практики, по согласованию с руководителем прак­тики от академии. Обеспечить проведение инструктажа по охране труда и технике безопасности (руководитель несет ответственность за несчастные случаи со студентами в период прохождения практики). Контролирует соблюдение студентами производственной дисциплины, проверяет отчет, дневник и дает оценку работы студента, отразив это в характеристике.

Он организует экскурсии студентов по структурным подразделениям, консультирует по программе практики, предо­ставляет материалы для написания отчета. Знакомит студента с местом его будущей работы и коллективом подразделения, организует проведение мастер – классов, разъясняет должностные права и обязанности.

В результате экскурсий студент обрабатывает полученную информацию, применяя ее для выполнения индивидуального задания.

Руководитель практики от предприятия имеет право отстранить от прохождения практики сту­дента, нарушившего внутренний распорядок работы предприятия. По согласованию с руководителем практики от академии или руководителем курсового, ди­пломного проекта он может корректировать тему индивидуального задания, курсового или ди­пломного проекта.

Руководителя практики от академии знакомить студентов с особенностями конкретного предприятия, выдает тему индивидуального задания (с изложением методики его выполнения). Составляет примерный план распределения рабочего времени студента, оказывает необходимую методическую и организационную помощь. Организует лекции и консультации по вопросам практики.

7. Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов на учебной практике.

Контрольные вопросы для проведения текущей аттестации по разделам практики:

1. Особенности деятельности предприятия питания. Организационно-правовые формы деятельности предприятия.

2. Структура управления предприятие питания.

3. Характеристика схемы технологического процесса на предприятии, структура производства.

4. Охарактеризовать состав и площади помещений предприятия.

5. Охарактеризовать и проанализировать ассортимент блюд на предприятии.

6. Принципы составления меню: разнообразие сырья, способов кулинарной обработки, соответствие сезону года, последовательность включения блюд в меню, обеспеченность физиологических норм потребления основных пищевых веществ.

7. Характеристика организации снабжения предприятия продуктами, условия их хранения.

8. Способы доставки и маршруты завоза продуктов.

9. Требования к размещению скадских помещений и их оснащение.

10. Правила эксплуатации подъемно-транспортного оборудования, различных видов тары, весоизмерительных приборов.

11. Правила оформление документации при приемке и отпуске продуктов.

12. Организация работы заготовоных цехов.

13. Организация работы доготовочных цехов.

14. Организация работы специализированных цехов.

15. Организация работы торгового зала предприятия питания.

16. Квалификационные требования к производственному персоналу (функциональные обязанности заведующего производством, повару 4 и 5 разрядов).

17. Виды нормативной документации, используемой в технологическом процессе производства.

18. Мероприятия, способствующие улучшению качества и расширению ассортимента выпускаемой продукции.