2.4 Современное состояние молочной отрасли в Уральском регионе

«Молочная промышленность — отрасль пищевой промышленности, объединяющая предприятия по выработке из молока различных молочных продуктов. В состав промышленности входят предприятия по производству животного масла, цельномолочной продукции, молочных консервов, сухого молока, сыра, брынзы, мороженого, казеина и другой молочной продукции»².

2.4.1 Производство

По данным государственной статистики, на конец 2011 года в УрФО наблюдалась общая тенденция по России, то есть снижение численности поголовья скота. Общая численность крупного рогатого скота составила 1084,5 тыс. голов, что на 2,5% меньше по сравнению с 2010 годом, в том числе коров 496,8 тыс. голов, что меньше на 3,5%¹.

Численность поголовья крупного рогатого скота по областям Уральского ФО приведена в таблице 41.

Таблица 41 – Поголовье крупного рогатого скота в хозяйствах всех категорий на конец года, тыс. голов²

Территория	Крупный рогатый скот			в том числе коровы
	2010 год	2011 год	2011 год в % к 2010 году	2010 год	2011 год	2011 год в % к 2010 году
Уральский ФО	1112,9	1084,5	97,5	515,0	496,8	96,5
Курганская область	202,3	199,6	98,7	94,0	92,3	98,2
Свердловская область	260,1	255,6	98,3	119,7	117,1	97,8
Тюменская область	270,1	268,5	99,4	124,0	121,4	97,9
Челябинская область	380,4	360,8	94,8	177,3	166	93,6

Исходя из таблицы, наибольшее снижение численности поголовья крупного рогатого скота произошло в Челябинской области минус 5,2% к началу 2011 года, далее следует Свердловская область минус 1,7%, затем Курганская область минус 1,3% и, наконец, Тюменская область, снижение в которой было минимальным и составило минус 0,6%.

Снижение же численности коров произошло в несколько другой последовательности: Челябинская область минус 6,4%, Свердловская область минус 2,2%, Тюменская область минус 2,1%, Курганская область минус 1,8%.

Численность поголовья крупного рогатого скота по управленческим округам Свердловской области приведена в таблице 42.

Таблица 42 – Поголовье крупного рогатого скота в хозяйствах всех категорий на конец года, тыс. голов³

Территория	Крупный рогатый скот			в том числе коровы
	2010 год	2011 год	2011 год в % к 2010 году	2010 год	2011 год	2011 год в % к 2010 году
Свердловская область	260,1	255,6	98,3	119,7	117,1	97,8
Восточный управленческий округ	89	94,9	106,6	31,1	34	109,3
Южный управленческий округ	52,2	53,4	102,3	17,3	17,9	103,5
Горнозаводской управленческий округ	29,2	21,6	74	16,2	12,4	76,5
Западный управленческий округ	51,2	52,7	102,9	25,6	26	101,6
Северный управленческий округ	16,3	13,8	84,7	14	15,1	107,9
Территории, не входящие в управленческие округа	22,2	19,2	86,5	15,5	11,7	75,5

По данным официальной статистики на конец 2011 года поголовье крупного рогатого скота в хозяйствах всех категорий Свердловской областисократилось и составило255,6 тыс. голов (минус 1,7% к началу 2011 года), в том числе коров – 117,1 тыс. голов (минус 2,2% к уровню 2011 года). При этом наиболее сократилась численность в Горнозаводском управленческом округе и составила 21,6 тыс. годов (минус 26% к началу 2011 года), далее следует Северный управленческий округ 13,8 тыс. голов (минус 5,3%) , затем территории, не входящие в управленческие округа 19,2 тыс. голов (минус 3,5%). Однако в конце 2011 в Уральском ФО наблюдалось и увеличение численности крупного рогатого скота. Так наиболее сильно возросла численность в Восточном управленческом округе и составила 94,9 тыс. голов (плюс 6,6% к уровню 2011 года), затем следует Западный управленческий округ – 52,7 тыс. голов (плюс 2,9%), а также Южный управленческий округ – 53,4 тыс. голов (плюс 2,3%).

Структура поголовья коров по управленческим округам Свердловской области приведена на рисунке 3.

Рисунок 3 – Структура поголовья коров в хозяйствах всех категорий по управленческим округам Свердловской области на 1 января 2012 года¹

Наибольший рост поголовья коров наблюдается в Восточном управленческом округе (плюс 9,3%).

Выросло также поголовье коров в Южном, Западном и Северном управленческих округах (от 7,9% до 1,6%).

Наибольшее число коров на 1 января 2012 года в Восточном управленчком округе (34 тыс. голов).

На втором месте по численности – Южный УО (17,9 тыс. голов), далее Северный УО (15,1 тыс. голов).

Снижение роста поголовья коров наблюдалось на терриротиях, не входящих в управленческие округа (минус 24,5%), а также в Горнозаводском УО (минус 23,5%), численность в которых составила 11,7 тыс. голов и 12,4 тыс. голов соотвественно.

По данным Облстата, «производство молока во всех категориях хозяйств Уральского ФО в 2011 года составило 366 тыс. тонн, что на 0,4% больше по сравнению с 2010 годом, несмотря на снижение численности поголовья коров молочного стада во всех областях региона»¹.

При этом, наибольший рост в производстве молока наблюдался в Курганской области (плюс 3,4%), далее следуют Свердловская и Тюменская области (плюс 0,4% каждая), снижение производства молока произошло в Тюменской области (минус 4,1%). В таблице 43 представлены показатели производства молока в Уральском федеральном округе.

Таблица 43 – Производство молока в хозяйствах всех категорий Уральского федерального округа в 2010– 2011 годах, тыс. тонн²

Территория	2010 год	2011 год	2011 год в % к 2010 году
Уральский ФО	364,4	366	100,4
Курганская область	552,3	570,9	103,4
Свердловская область	594,6	596,8	100,4
Тюменская область	364,4	366	100,4
Челябинская область	584,9	561,1	95,9

В Свердловской области в хозяйствах всех категорий производство молока в 2011году составило 596,8 тыс. тонн, что на 0,4% больше, чем было произведено зааналогичный период прошлого года.

В разрезе управленческих округов Свердловской области увеличние производства молока произошло не во всех управленческих округах. Наибольший рост производства молока в хозяйствах всех категорий в 2011 годупроизошел в Западном управленческом округе (плюс 0,9%), далее следуют Южный УО, Восточный УО и территории, не входящие в управленческие округа (0,8%, 0,7% и 0,5% соответственно). Снижение объемов производства молока в 2011 году произошло в Северном УО (минус 2,8%), а также в Горнозаводском УО (минус 1,7%).

Показатели производства молока в управленческих округах приведены в таблице 44.

Таблица 44 – Производство молока в сельхозорганизациях на 1 января 2012 года, тыс. тонн¹

Территория	2010 год	2011 год	2011 год в % к 2010 году
Свердловская область	594,6	596,8	100,4
Восточный управленческий округ	235,6	237,2	100,7
Южный управленческий округ	115,7	116,6	100,8
Горнозаводской управленческий округ	41,2	40,5	98,3
Западный управленческий округ	105,4	106,3	100,9
Северный управленческий округ	38,5	37,7	97,2
Территории, не входящие в управленческие округа	58,2	58,5	100,5

На рисунке 4 приведены сравнительные объемы производства молока по управленческим округам Свердловской области.

Рисунок 4 – Производство молока в сельхоз организациях в разрезе федеральных округов на 1 января 2012 года²

Структура производства молока в хозяйствах всех категорий по управленческим округам Свердловской области приведена на рисунке 5.

Рисунок 5 – Структура объемов производства молока по федеральным округам за 2011 год¹

В структуре объемов производства молока, как и в поголовье коров, выделяются Восточный УО (40% общего объема), Южный УО (19%) и Западный (18%) управленческие округа.

«В число муниципальных образований-лидеров по объемам производства молока входят Ирбитское муниципальное образование – 81,5 тыс. тонн, Алапаевское муниципальное образование – 27,9 тыс. тонн, Каменский городской округ – 27,4 тыс. тонн, Пышминский городской округ – 26,5 тыс. тонн»².

Объемы производства основных видов молочной продукции в 2010–2011 годах приведены в таблице 45.

Таблица 45 – Производство молочных продуктов по кругу крупных и средних организаций по состоянию за 2011 год, тонн³

Наименование	2010 год	2011 год	2011 год в % к 2010 году
Цельномолочная продукция	412000	398900	96,8
Масло животное	2237	2231	99,7
Сыр	503	387	76,9
Мороженое	8969	6413	71,5

Несмотря на то, что производство молока за 12 месяцев 2011 года увеличилось, производство цельномолочной продукции за тот же период сократилось посравнению с предыдущим годом на 3,2%. Снижение объемов производства в 2011 году отмечено по всем наименованиям молочной продукции и составило: маслу животному на 0,3%, по сыру 23,1 % и мороженому 28,5%.