Переменные затраты
Ингредиенты |
Потребнос ть, кг |
Цена за кг |
Сумма затрат на производство 1 блюда |
Количество порций |
1. Суп из лосося |
|
|
|
5 |
- картофель |
0,700 |
20 |
0,7×20 = 14 |
|
- морковь |
0,200 |
30 |
0,2×30 = 6 |
|
- лук |
0,100 |
20 |
0,1×20 = 2 |
|
- специи |
0,003 |
100 |
0,3×100 = 30 |
|
- лосось |
0,400 |
500 |
0,4×500=200 |
|
- молоко |
0,200 |
36 |
0,2×36 = 7,2 |
|
Итого |
|
|
259,2 |
259,2 :5 = 51,84 |
Затраты на электроэнергию |
Время готовки, час |
Потр. электроэнер. квт/ч |
Цена за электроэнергию за час. квт/ч |
Расчет потребления энергии |
1,5 |
30 |
2,10 |
1,5×30×2,10= 94,5 |
|
2. Запеканка с макаронами и фаршем |
|
|
|
4 |
- макароны |
0,400 |
40 |
16 |
|
- фарш |
0,400 |
190 |
76 |
|
- лук |
0,100 |
20 |
2 |
|
- специи |
0,003 |
100 |
3 |
|
- сыр |
0,150 |
150 |
22,5 |
|
- молоко |
0,200 |
36 |
7,2 |
|
- яйцо |
0,100 |
45 |
4,5 |
|
Итого |
|
|
131,2 |
131,2 : 4 = 32,8 |
Затраты на электроэнергию |
|
|
|
|
1 |
30 |
2,10 |
63 |
|
3. Салат из свеклы |
|
|
|
8 |
- свекла |
0,200 |
25 |
5 |
|
- банка ананасов |
0,700 |
45 |
31,5 |
|
- сливки |
0,400 |
60 |
24 |
|
Итого |
|
|
60,5 |
60,5 :8 = 7,56 |
4. Финский черничный пирог |
|
|
|
10 |
- сливочное масло |
0,05 |
190 |
9,5 |
|
- сахар |
0,250 |
40 |
10 |
|
- яйцо |
0,100 |
45 |
4,5 |
|
- сливки |
0,025 |
60 |
1,5 |
|
- мука |
0,200 |
60 |
12 |
|
- свежемороженая черника |
0,025 |
250 |
62,5 |
|
- растительное масло |
0,100 |
70 |
7 |
|
Итого |
|
|
107 |
107 : 10 = 10,7 |
Затраты на электроэнергию |
|
|
|
|
1,5 |
30 |
2,10 |
94,5 |
Постоянные затраты
Размер заработной платы работников за 1 месяц
Должность |
Ежемесячная з/п |
Кол-во сотрудников |
Соц. отчисления |
Общая сумма затрат |
1. Директор |
30000 |
1 |
8000 |
38000 |
2. гл. Бухгалтер |
25000 |
1 |
6000 |
31000 |
3. Менеджер |
10000 |
2 |
3000 |
26000 |
4. Бармен |
8000 |
1 |
2300 |
10300 |
5. Шеф - повар |
12000 |
1 |
3500 |
15500 |
6. Помощник шеф-повара |
10000 |
1 |
3000 |
13000 |
7. Повар |
10000 |
2 |
3000 |
26000 |
8. Кухонные работники |
6000 |
2 |
2000 |
16000 |
9. Официант |
6000 |
4 |
2000 |
32000 |
10.Уборщица |
5000 |
1 |
1500 |
6500 |
11. Охранник |
8000 |
2 |
2300 |
20600 |
Итого |
|
|
|
234900 |
Амортизация оборудования
Оборудование |
Ежемесячная сумма, руб |
Холодильные камеры |
860 |
Холодильник для напитков |
640 |
Плита |
2300 |
Микроволновая печь |
200 |
Посудомоечная машина |
800 |
Миксер |
120 |
Кондиционер |
400 |
Телевизор |
900 |
Аудиоаппаратура |
800 |
Колонки |
54 |
Итого |
7074 |
Затраты на электроэнергию
3024 квт/ч * 2,10 = 6350,4
6350 * 12 = 76204,8