1. Загальна характеристика і функціональна структура харчового підприємства.

Основні ознаки і класифікація харчових виробництв.

Основними задачами, що стоять перед харчовою промисловістю, є:

• забезпечення виробництва продовольства в обсязі та асортименті, достатньому для харчування за науково обгрунтованими нормами;

• забезпечення відповідності якості продуктів вимогам безпечності для здоров`я людини;

• створення та підтримка запасів основних харчових продуктів, необхідних на випадок надзвичайних ситуацій;

• підвищення експортних можливостей харчового виробництва.

Основні ознаки

Єдність економічного призначення продукції – задоволення безпосередніх потреб населення в них.

Однорідність сировини і матеріалів для виробництва продуктів харчування.

Спільність матеріально-технічної бази і технологічних процесів виробництва.

Особливий професійний склад виробничих кадрів.

Специфічні особливості розміщення і розвитку.

` Харчові підприємства можна поділити за такими показниками:

• за сезоном роботи (сезонні, наприклад цукрові заводи, і постійні – хлібзаводи, кондитерські, м`ясопереробні та ін.);

• за режимом роботи (неперервні – хлібзаводи, цукрозаводи - і з одно- або двозмінною роботою);

• за терміном реалізації продукції, яку виготовляє (короткотермінової реалізації і довготермінової);

• за видом продукції (безпосереднє споживання або використання для подальшої переробки);

• за впливом на навколишнє середовище (потенційно небезпечні або нейтральні).

Структура промислового виробництва.

Загальну структуру промислового виробництва можна подати за такою схемою:

• вищій рівень, або керівництво підприємством – директор та його заступники, головний інженер, головний технолог, головний механік, головний енергетик, головний бухгалтер тощо. За кожним з цих осіб закріплюється адміністративний підрозділ або певна ділянка виробництва;

• середній рівень – виробничі цехи, відділи, окремі виробництва;

• нижній рівень – дільниці, конвеєрні лінії, окремі агрегати, склади тощо.

Основними функціональними підсистемами підприємства є:

• виробнича підсистема, яка безпосередньо виготовляє продукцію;

• забезпечуючі підсистеми: заготовка сировини, матеріально-технічне постачання, транспортна підсистема, енергосистема;

• збутова підсистема;

• фінансово-економічна підсистема: бухоблік, розрахунки з постачальниками і споживачами, планування, фінансова звітність тощо).

Функції підприємства

1.Технологічні функці: приймання, складування, транспортування, виробництво, відправка.

2. Інженерно-технологічні функції: інженерне і загальне проектування, визначення вартісних показників, нормативне проектування.

3. Функції управління: функції керування виробництвом, фінансово-економічний контроль і контроль якості на всіх ланках виробничо-технологічного процесу.

4. Забезпечуючі функці: заготівельні функції, функції збуту, технічного обслуговування, кадрового забезпечення.

Документосистема підприємства

1.Загальні директивні документи: прогнози збуту; виробнича програма, виробничий план, оперативний план-графік.

2.Інформативні документи: відомість запасів на складі; короткий опис продукції; перелік норм на виконання певних операцій.

3.Документи щодо певного виробу.

4.Документи щодо певного працівника (групи працівників).

5.Фінансові документи.