Министерство образования и науки Российской Федерации

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Московский государственный университет сервиса»

(Гоувпо «мгус»)

Волгоградский филиал

Кафедра социально-культурного сервиса

С.В.Уфимцев, Н.Н.Зубакова

ПРОГРАММА И МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРОХОЖДЕНИЮ ОЗНАКОМИТЕЛЬНО, ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ И ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИК

Методические указания

для студентов, обучающихся по специальности 100103 (07) «Гостиничный сервис»,

100103 (09) «Ресторанный сервис»

(все формы обучения)

Волгоград 2006

Содержание:

1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ ………………………………………………3

2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРАКТИКИ И РУКОВОДСТВО

САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТОЙ СТУДЕНТОВ ……………………………6

З. ОБЯЗАННОСТИ И ПРАВА СТУДЕНТОВ В ПЕРИОД ПРАКТИКИ….…15

4. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ОТЧЕТА ПО ПРАКТИКЕ………………16

5. ПОРЯДОК ЗАЩИТЫ ОТЧЕТОВ ПО ПРАКТИКЕ…………………………17

6. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО СОСТАВЛЕНИЮ ОТЧЕТОВ ПО ПРАКТИКЕ……………………………………….…….………………………..18

ПРИЛОЖЕНИЕ 1. ПУТЕВКА ……………………………………………….....20

ПРИЛОЖЕНИЕ 2. ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ ПО ПРОГРАММЕ «Ресторанный сервис». ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ ПО ПРОГРАММЕ «Гостиничный сервис»…………………………………………………………..21

ПРИЛОЖЕНИЕ 3. ОФОРМЛЕНИЕ ТИТУЛЬНОГО ЛИСТА ОТЧЕТА ПО ПРАКТИКЕ………………………………………………………………………24

ПРИЛОЖЕНИЕ 4. ПРИМЕРНЫЙ ПЛАН ОТЧЕТА…………………………..25

ПРИЛОЖЕНИЕ 5. ОТЗЫВ-ХАРАКТЕРИСТИКА НА РАБОТУ СТУДЕНТА ВО ВРЕМЯ ПРАКТИКИ………………………………………………………..28

ЛИТЕРАТУРА………………………………………………………………..….29

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ

Учебная, производственная и преддипломная практики студентов 2, 3, 4, 5 курсов специальности 100103 «Социально-культурный сервис и туризм» являются неотъемлемой частью учебного процесса и важным этапом в теоретической и профессиональной подготовке специалиста.

В соответствии с назначением, характером различных видов практики определяются ее цели и задачи.

Учебная практика (после окончания 2-го курса) имеет продолжительность 3 недели (18 рабочих дней). Цель учебной практики - ознакомление со структурой предприятий социально-культурного сервиса (рестораны, бары, кафе, фаст-фуды и др.), изучение учредительных документов, основных направлений деятельности, организации работы рабочих мест, нормативной документации (в том числе внутренней), регламентирующей их деятельность и деятельность предприятии индустрии гостеприимства в целом.

Задачи ознакомительной практики:

• ознакомление с учредительными документами и нормативными материалами, регламентирующими деятельность предприятий социально-культурного сервиса;

• изучение особенностей и основных направлений деятельности предприятия;

• изучение организационной структуры и взаимодействия подразделении;

• ознакомление с работой основных категорий работников предприятий гостинично-ресторанного сервиса и получение начальных навыков и представлений об их работе, включая изучение их должностных инструкции;

• закрепление и углубление полученных студентом в университете теоретических знаний по курсам: «Основы индустрии гостеприимства», «История общественного питания», «Традиции и культура питания народов мира», «Экскурсоведение», «Иностранный язык» и др.

Программа практики дана в разделе 2.

Производственная практика (после окончания 3-го курса) имеет продолжительность 4 недели (24 рабочих дня).

Производственная практика (после окончания 4-го курса) имеет 7 недель (42 рабочих дня).

Цель производственной практики приобретение практических навыков самостоятельной работы в основных функциональных подразделениях предприятия социально-культурного сервиса и изучение их работы.

Задачи производственной практики:

• постижение культуры межличностного общения;

• изучение директивных и инструктивных материалов, используемых предприятием.

• обучение сбору, первичной обработке и анализу справочных материалов по ресторанному бизнесу;

• овладение производственными (технологическими) навыками создания (разработки) продукта гостиничных и ресторанных предприятий;

• овладение технологиями обслуживания клиентов;

• приобретение навыков организаторской работы в коллективе;

• освоение мероприятий по охране труда и технике безопасности;

• получение практических навыков управления структурными подразделениями предприятия на уровне среднего звена;

• приобщение к маркетинговым исследованиям спроса и сбыта;

Программа практики - дана в разделе 2.

Преддипломная практика очной формы обучения (5 курс) имеет продолжительность 6 недель (36 рабочих дней).

Преддипломная практика заочной формы обучения (сокращенная форма – 4 курс; полная форма – 6 курс) имеет продолжительность 2 недели (12 рабочих дней).

Цель преддипломной практики – изучение углубленных практических навыков работы в одном из выбранных студентом подразделений; сбор и анализ практического материала для написания дипломной работы.

Задачи преддипломной практики:

• овладение новейшими технологиями, навыками работы на одном из рабочих мест в ресторане, баре, столовой, доме отдыха, санатории;

• получение целостного представления о работе предприятия социально-культурного сервиса посредством изучения функционального взаимодействия их подразделений их связей с «внешней средой»;

• закрепление и углубление знаний, полученных в период прохождения учебной и производственных практик;

• получение навыков самостоятельного решения задач, стоящих перед штатными работниками предприятия, деятельность которых изучалась;

• изучение практических методов анализа и организации работы специалистов того или иного подразделения социально-культурного сервиса и возможности их оптимизации на основе полученных теоретических знании;

• участие в организационно-массовых мероприятиях и развитие практики делового общения со специалистами и руководителями базы практики;

• подготовка практического и нормативно-справочного материала для выполнения дипломной работы.

Программа практики - дана в разделе 2.