Біологічна повноцінність білків

Коли мова іде про обмін білку, то в першу чергу мається на увазі обмін окремих амінокислот, з яких складається білок. При відсутності в білку однієї або декількох амінокислот, або в недостатній кількості, його слід вважати неповноцінним.

1. Характеристика амінокислот

Амінокислоти	Фізіологічне значення	Симптоми недостачі
Валін	Необхідний для нормальної функції нервової системи	Гіперстезія, атаксія, судороги, порушення координації мускулів
Лізин	Необхідний для синтезу білків плазми і тканин, молоко продукції, розмноження	Відставання в рості, в’ялість, низька молочність і оплодотворіння
Лейцин	Необхідний для синтезу білків плазми і тканин	Від’ємний баланс азоту
Ізолейцин	Необхідний для використання амінокислот кормів	Виділення всього екзогенного азоту, падіння ваги
Треонін	Необхідний для використання амінокислот кормів	Виділення всього екзогенного азоту, падіння ваги
Метіонін	Сприяє росту тіла і волосся. Джерело метальних груп для синтезу холіна і креатина, захисна дія в печінці, синтез глобіну	Атрофія мускулів, анемія, ожиріння печінки, переродження волосся. Недостача лецетину
Цистін	Створює білок плазми і креатину. Знезаражує токсичну дію продуктів розпаду речовин, бере участь в синтезі інсуліну, глютаміну, таурину	Цироз печінки, випадіння волосся, дерматити, нестійкість проти інфекційних захворювань
Фенілаланін	Необхідний для синтезу тироксила і адреналіну, бере участь в створенні пігменоз і в дозріванні ретикулоцитів	Аномалії в пігментації, порушення функцій щитовидної і надниркових залоз
Триптофан	Необхідний для розмноження і продукції молока, пов’язаний з дією лактофлавіну і пігменту ока	Порушення зору (катаракта), алопеція, атрофія тестикул, некроспермія, облисіння
Гістідін	Синтез глобіну, засвоєння поживних речовин	Анемія, падіння маси

Білок одного і того ж корму з певним набором амінокислот не може бути повноцінним для тварин різних видів, оскільки в різних тварин свої вимоги щодо амінокислотного складу. Крім того, тварини потребують різну кількість амінокислот для підтримки життя, тобто для заміни відпрацьованих клітин, для росту, молоко продукції. Різні корми мають різну біологічну повноцінність. Як правило, визначаючи біологічну повноцінність, за основу береться безбілковий раціон, до нього додається білок якогось корму і визначається продуктивна дія його. Звичайно такі досліди досить складні.

Біологічна повноцінність корму залежить в значній мірі від рівня білку в раціоні, тому необхідно вибирати раціони з помірним рівнем білку, оскільки з підвищенням рівня білку, біологічна цінність його зменшується. Біологічна цінність протеїну залежить від доступності амінокислот, тобто від їх розчинності. Існує багато формул для визначення біологічної цінності білків. В даний час для жуйних тварин прийнято, що є необхідні втрати азоту:

з сечею: 0,938 г/за добу х W^0,75

з калом: 10 г/кг спожитої сухої речовини корму/за добу

втрати через шкіру: 0,11 г/за добу х W^0,75

і потреби в чистому протеїні на приріст, яка визначається за формулою: ЧП_пр.= (0,235 – 0,00026 М)С_пр., де

ЧП_пр – протеїн на приріст, г; М – маса після голодної витримки, кг;

С_пр – середньодобовий приріст, кг. Так було встановлено, що для бичка-кастрата живою масою 350 кг потреба на підтримку життя складає 64 г, на приріст 145 г (при добовому прирості 1000г). Загальна потреба 209 г.

Найбільш високу біологічну цінність мають білки кормів тваринного походження, за ними ідуть білки рослинного походження: білок картоплі і дріжджів, далі макух і т.д.

Біологічна цінність кормової суміші може бути вищою, ніж одного якогось корму. Так, біологічну цінність білку солодкого люпину можна підвищити до 70% за рахунок добавки невеликої кількості кормів тваринного походження.