Тема №12 Товарные потери

План:

1.Основные понятия, виды и разновидности потерь

2.Причины возникновения разных видов потерь

3. Порядок списания потерь

4. Меры по предупреждению и снижению потерь

На различных этапах технологического цикла товародвижения отмечаются разнообразные потери сырья, полуфабрикатов, энергоносителей, готовой продукции, а затем и товаров. Эти потери могут быть измерены в натуральном и денежном выражении.

С

Товарные потери

хема 12.1

Количественные

(нормируемые)

Качественные

(актируемые)

Стоимостные

Естественная убыль

недостачи

Гниль

Предреализационные товарные потери

Плесень

хищения

Ущерб от стихий

Классификация товарных потерь

Товарные потери - потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении.

Материальные потери — потери, вызванные частичной или полной утратой стоимостных характеристик в денежном выражении.

Эти две группы потерь взаимосвязаны, но товарные потери является первичными, а материальные — вторичными, следствием товарных потерь.

Объектами товароведения являются только товарные потери, причем те, которые вызваны процессами, происходящими при хранении и предреализационной обработке товаров. В товароведении не рассматриваются товарные потери, обусловленные субъективными причинами (хищения, неправильный учет и т. п.). Эта часть товарных потерь, а также все материальные потери являются объектом бухгалтерского учета и административного права.

Товарные потери подразделяются по виду утраченных характеристик товара на две подгруппы — количествен­ные и качественные.

Количественные потери — уменьшение массы, объема, и других количественных характеристик товаров. Потери этой подгруппы вызываются естественными, свойственными конкретному товару процессами, происхо­дящими при хранении и товарной обработке. Поэтому в нормативных документах их еще называют естественными, а по порядку списания — н о р м и р у ем ы м и.

Количественные, или естественные, потери относятся к неизбежным. Их можно снизить или изменить место их возникновения путем целенаправленного регулирования факторов внешней или внутренней среды товара, но невозможно исключить полностью. Этим объясняется установление норм естественных потерь.

Количественные потери в зависимости от причин возникновения делятся на два вида — естественная убыль и предреализационные потери (схема 12.1).

Естественная убыль — количественные потери, вызываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при их транспортировании и хранении.

Причинами возникновения естественной убыли служат следующие процессы:

• испарение воды или усушка;

• раструска, распыление);

• розлив (размазывание);

• улетучивание веществ;

• впитывание жидкой фракции пищевого продукта в упаковку;

• дыхание (только для товаров, являющихся живыми объектами);

• бой стеклянной или раздавливание полимерной тары.

Предреализационные товарные потери, или отходы, взывают процессы (операции), связанные с подготовкой товаров к продаже. Эти потери бывают ликвидные и не­ликвидные. К ним относятся:

• удаление малоценных частей товара, которые могут быть реализованы по более низкой цене или отправлены на промпереработку. Например, ликвидные отходы возникают при очистке от штаффа весового сливочного масла, отделении шкуры, костей у мясокопченостей, удалении головы и плавников у рыбы, обрезке хазовых концов у тканей;

• отделение составных частей товара, не обладающих его функциональным назначением или утративших его. Так, неликвидные отходы возникают за счет упаковочных и пере­вязочных материалов, удаления тары, заливочных жидкос­тей;

• раскрошка товаров при разделении на части (рубка мяса, резка сыров, мясокопченостей и т. п,) или при транспортировании, хранении, взвешивании (печенье, сухари, макароны, халва и т. п.);

• отделение от основной массы товара его составных компонентов — воды, жиров и других (отделение бульона от вареных колбас, пахты — от сливочного масла, сырной сыворотки — от сыров, обсыпки глазури — от пряников, конфет, парафина — от сырных головок и других защитных оболочек).