13.4. Румынская кухня

Румынская кухня представлена широким ассортиментом мясных блюд. Блюда приготовляются из натурального мяса и хорошо прожариваются. Особой популярностью пользуются мясные блюда, приготовляемые на решетке.

Из холодных блюд и закусок к столу рекомендуется подавать масло с сыром, различные салаты из свежих овощей, салаты из кукурузы с овощами и фруктами, колбасы, ветчину с консервированными овощами, яйца под майонезом, рыбу под маринадом, мясное ассорти, жареную курицу.

Из первых блюд популярны бульоны с рисом, манной крупой, клецками, суп-лапша с курицей, борщи, овощные и грибные супы, чорбы (чорба – кислый суп, который приготовляют на кислом настое из пшеничных отрубей).

В ассортименте вторых блюд в румынской кухне чаще всего встречаются жареные вырезки, шашлыки из свинины, жареные цыплята, куры, утки, гуси, отварная и жареная рыба, яичницы, омлеты натуральные и с гарниром.

В большом выборе приготовляют румынские кулинары блюда из мидий, улиток и раков, рыбные блюда.

Очень популярны овощные блюда: картофель, фаршированный различными фаршами, картофельные котлеты, кабачки жареные и фаршированные, зеленая фасоль под различными соусами, голубцы с различным фаршем, баклажаны, капуста под всевозможными соусами.

Как ни одна кухня мира, румынская кухня приготовляет в широком ассортименте блюда из кукурузы: кукурузной крупы и муки, консервированной кукурузы, комбинируется и сочетается кукуруза с овощными, рыбными, мясными и другими продуктами. Блюда из кукурузы отличаются исключительно высокими питательными и вкусовыми качествами.

Румынский стол изобилует гарнирами из отварных и жареных овощей. Румыны очень любят соленые и маринованные овощи, которые подаются дополнительно на гарнир ко вторым блюдам.

В широком ассортименте приготовляет румынская кухня десертные и сладкие блюда: компоты, фрукты в печеном виде, кондитерские изделия, мороженое, кремы и желе.

Завершается румынский обед обязательно черным кофе.

13.5. Югославская кухня

При изготовлении многих блюд используют красный и черный перец, красный сладкий и зеленый острый перец, хрен, чеснок и репчатый лук, томатную пасту, сельдерей, укроп, петрушку, тмин, уксус, горчицу, что придает блюдам остроту. Блюда готовят из говядины, телятины, свинины (часто – из всего вместе) и баранины (особенно из молодых барашков), жаренными на вертеле и решетках, в тушеном и запеченном видах.

Особое место занимают блюда из птицы и дичи, а также из субпродуктов. Широко используют блюда из рыбы, продуктов моря, а также различные овощи как в качестве гарнира, так и как самостоятельные блюда. Некоторые блюда гарнируют и оформляют свежими и консервированными овощами и фруктами, украшают зелеными салатами, зеленью петрушки, укропа, сельдерея. В качестве гарнира используют рис и макаронные изделия.

Первые блюда – пюреобразные, заправочные супы и бульоны с различными гарнирами. Основной горячий напиток – черный кофе. К столу подают белый хлеб, перец красный и черный, уксус, растительное масло (лучше оливковое), минеральные и фруктовые воды, соки.