- •Е.Н. АртЕмова традиции и культура питания народов мира
- •Т.В. Жубрева
- •Содержание
- •Введение
- •1. История развития кулинарных традиций народов мира
- •2. Русская кухня
- •2.1. Древнерусская кухня
- •2.2. Кухня Московского государства, или старомосковская кухня
- •2.3. Кухня петровско-екатерининской эпохи
- •2.4. Петербургская кухня
- •2.5. Общерусская национальная кухня
- •Вопросы для самоконтроля
- •3. Советская кухня
- •Вопросы для самоконтроля
- •4. Кавказские кухни
- •4.1. Грузинская кухня
- •4.2. Армянская кухня
- •4.3. Азербайджанская кухня
- •Вопросы для самоконтроля
- •4.4. Абхазская кухня
- •Вопросы для самоконтроля
- •5. Кухни тюркоязычных народов
- •5.1. Татарская кухня
- •5.2. Северокавказская кухня
- •5.3. Якутская кухня
- •Вопросы для самоконтроля
- •Татарская кухня.
- •6. Украинская кухня
- •Вопросы для самоконтроля
- •7. Белорусская кухня
- •Вопросы для самоконтроля
- •8. Кухни финно-угорских народов
- •Вопросы для самоконтроля
- •9. Заполярная, монгольская, еврейская кухни
- •Вопросы для самоконтроля
- •10. Молдавская кухня
- •Вопросы для самоконтроля
- •11. Кухни средней азии.
- •11.1. Казахская и киргизская кухня
- •11.2. Узбекская и таджикская кухни
- •11.3. Туркменская кухня
- •Вопросы для самоконтроля
- •12. Прибалтийские кухни
- •12.1. Эстонская кухня
- •12.2. Латышская кухня
- •12.3. Литовская кухня
- •Вопросы для самоконтроля
- •13. Кухни стран восточной европы
- •13.1. Болгарская кухня
- •13.2. Венгерская кухня
- •13.3. Польская кухня
- •13.4. Румынская кухня
- •13.5. Югославская кухня
- •Вопросы для самоконтроля
- •14. Западноевропейские кухни
- •14.1. Английская кухня
- •14.2. Немецкая кухня
- •14.3. Французская кухня
- •14.4. Итальянская кухня
- •14.5. Австрийская кухня
- •14.6. Бельгийская кухня
- •14.7. Голландская кухня
- •14.8. Греческая кухня
- •14.9. Датская кухня
- •14.10. Испанская кухня
- •14.11. Ирландская кухня
- •14.12. Португальская кухня
- •14.13. Шведская кухня
- •14.14. Шотландская кухня
- •Вопросы для самоконтроля
- •15. Арабская кухня
- •Вопросы для самоконтроля
- •16. Африканские кухни
- •16.1. Тунисская кухня
- •16.2. Марокканская кухня
- •Вопросы для самоконтроля
- •17. Восточно-азиатские кухни
- •17.1. Китайская кухня
- •17.2. Японская кухня
- •17.3. Корейская кухня
- •17.4. Тайская кухня
- •Вопросы для самоконтроля
- •18. Индийская кухня
- •Вопросы для самоконтроля
- •19. Североамериканская кухня
- •Вопросы для самоконтроля
- •20. Латиноамериканские кухни
- •20.1. Мексиканская кухня
- •20.2. Бразильская кухня
- •20.3. Кубинская национальная кухня
- •20.4. Аргетинская кухня
- •Вопросы для самоконтроля
- •Литература
- •Традиции и культура питания народов мира
- •302030 Г. Орел, ул. Московская, 65
- •Традиции и культура питания народов мира
14.6. Бельгийская кухня
Бельгийская кухня похожа на французскую, основанную на морепродуктах. Каждая область в Бельгии имеет свое собственное специальное блюдо, но в целом бельгийская кухня достаточно едина. Она, возможно, менее утонченная, чем французская, но недаром французские гурманы ездят к ним поесть, а бельгийские повара славятся во всем мире. Активно используются масло, сливки, пиво и вино. Настоящий бельгийский шоколад славится на весь мир. Особенно хороши сливочные конфеты-pralines.
Местные сорта пива очень хороши и насчитывается их не менее 300 сортов. Два из наиболее популярных – Lambic, из пшеницы и ячменя, и Trappist. Можно даже найти пиво с добавлением вишневого и малинового сока. Согласно новому закону, большинство кафе теперь могут продавать спиртное. Пиво и вино свободно продаются без всяких ограничений.
Типично бельгийские блюда могут дополняться французской кухней. В Бельгии готовят много сортов сыров и даже на рынках продают большое количество разновидностей домашнего сыра.
14.7. Голландская кухня
Голландские хозяйки не очень любят проводить много времени на кухне, тем не менее, они ревностно следят за тем, чтобы все блюда, подаваемые на стол, были вкусными и хорошо сочетались друг с другом.
В Голландии повседневными блюдами считаются свежие рыбопродукты – сельдь, морской угорь, кабала, палтус, устрицы. В год на каждого жителя этой страны приходится в среднем почти 10 кг мяса мидий. Его варят, солят, перерабатывают на консервы. Рыба подается главным образом в тушеном виде, политая растопленным сливочным маслом, и с вареным картофелем.
К запеченным рыбным блюдам обычно подают листовой салат. Наиболее распространены: обжаренное в свином жире филе свежей сельди с луком, нарезанным кольцами, зеленой фасолью и вареным картофелем, обильно посыпанное мелко нарезанной зеленью петрушки, а также судак, тушеный в духовке с овощами и вареным картофелем, политым растопленным маслом и посыпанным петрушкой.
Национальным блюдом голландской кухни является хутспот (или хот пот) – нарезанная ломтями вареная или тушеная говядина, которую подают на блюде с гарниром из овощного пюре, приготовленного из отваренной моркови, лука и картофеля.
Популярны тартинки с сыром, ветчиной и сливочным маслом. Голландия славится высококачественными сырами, их ассортимент не слишком велик, но настоящие ценители сыров безошибочно определяют сыр, приготовленный по всем правилам рецептуры в Голландии.
Из алкогольных напитков голландцы предпочитают водку, отдавая предпочтение можжевеловой, которую называют «Еневер».
14.8. Греческая кухня
Откройте для себя ароматы и атмосферу традиционной греческой кухни. Греческая кухня, проста, полезна, непретенциозна и использует самые лучшие продукты: соблазнительные оливки, фрукты и овощи, свежепойманную рыбу, приготовленную на лучшем местном оливковом масле. Мясо – обычно это баранина, или свинина – тушится, запекается или готовится на барбекю. Очень важны сыры: соленый фета употребляется в салатах, халлуми часто готовится на гриле, и амари, мягкий неострый сыр наподобие рикотты, употребляется в сладких и пряных блюдах.
Необычный аромат греческой кухни достигается также употреблением розмарина, базилика, петрушки, кориандра, орегано и мяты.
В основе греческой кухни простота вкусов, качественные свежие продукты, трансформированные с помощью ароматных, высушенных на солнце, трав и отличного греческого оливкового масла холодного прессования.
В результате получается традиционная, но живая кухня, легкая и полная свежести, богатая средиземноморскими ароматами. В корнях греческой кухни – разделение трапезы с семьей и друзьями, поэтому блюда готовятся в ненапряженной и простой манере.
Большая часть кухни основана на свежих продуктах, которые процветают в сухом климате греческих островов: сладкие помидоры, пухленькие оливки, кислые лимоны, стручковые, дикая зелень, блестящие цуккини, длинные зеленые перцы, величественные баклажаны, сочные дыни и фиги.
Основное мясо – баранина – используется во всех видах, начиная от мелких кубиков, заканчивая целиковой тушей на вертеле, которой зачастую помечают концы греческих религиозных праздников.
Воды в Греции кристально чисты и богаты рыбой, которую обычно запекают на барбекю. Из других видов морепродуктов часто готовят вкусные гуляши.
Из греческой кухни очень популярны мецце – набор греческих закусок, которые все могут попробовать – похоже на испанские тапас – создавая ненапряженную и дружественную атмосферу.
Греки также очень любят пироги, и сладкие и несладкие. Гуляши готовят густыми и насыщенными, в них добавляют то, что в сезоне и зависит от района. Рисоли – котлетки-пирожки, в которые добавляют все, что вкусно – овощи и бобовые, мясо и морепродукты.
Греческий йогурт – густой и кремовый, оживляет десерты, соусы, супы, его добавляют в дипы и намазки, или подают просто так с медом.
Оливки один из самых популярных экспортов, их используют во множестве блюд. Сочные и ароматные оливки Каламата с фиолетовыми шкурками и ароматом красного винного уксуса – одни из лучших. Часто их фаршируют зирой, фенгелем и пимьенто.
И в завершение, качество фруктового оливкового масла не терпит компромисса. Греки высоко ценят это «жидкое золото» и слегка поливают им практически все. Невозможно представить себе жизнь там без него.