Умови і термін зберігання

Сировина	Температура зберігання	Відносна вологість	Термін зберігання
Яйця	0...20°С	85-88%	Не більше 120 діб
Сири	-2...-5°С	75%	2-3 місяці
Масло	0...-5°С	80%	З0 діб
Молоко	0...8°С	85%	36 годин
М ясо	0...-2°С	85-90%	7-10 діб
Риба	-1...2°С	85-90%	Не більше 2 доби
Борошно	Не вище + 18°С	60-70%	1-2 роки
Крупи	Не вище + 18°С	10-15,5%	1 рік
Макаронні вироби	Не вище + 18°С	70%	1 рік
Картопля, морква, буряк	0...+10°С	70-95%	1-10 місяців
Олія	0...+10°С	70%	4 місяці
Жир	+ 15...+20°С	75%	1 місяць
Яблука, сливи, груші	0...+10°С	70-95%	1 місяць

У відповідності до строків зберігання сировини та виробничих потреб формуються заявки ( 1 раз на день, 1 раз на тиждень, 3 рази на тиждень чи інше) на постачання сировини та додаткових матеріалів . Заявки виробництва передаються керівнику складу від технолога на кухні, бармена, керівника відділу. На складі зберігається сировина з буфером, щоб запобігти простою виробництва. Буфер розраховується для кожної групи товарів окремо в залежності від допустимого строку зберігання. Керівник складу робить заказ поставщикам враховуючи його запаси на складі. При постачанні сировини на підприємство згідно накладних вся інформація керівником складу вноситься до комп'ютерної бази обліку сировини та готових продуктів на виробництві. Він виписує внутрішню накладну на переміщення товарів зі складу до цехів. З цехів після переробки сировини виписуються накладні на переміщення готових страв до торговельного залу [Додаток 2]. При пробивання по комп'ютерній мережі страви з бази списується сировина згідно калькуляційної карти [Додаток 3]. Раз на місяць на підприємстві проводиться інвентаризація сировини та матеріалів.

.