Образец для анализа: молочная кислота 80%

Анализ выполнен на соответствие показателям ГОСТ, ТУ (или иной спецификации - для импортной продукции) – указать документ

Дата проведения анализа  Гарантийный срок хранения

Страна происхождения 

Дата изготовления

Результаты экспертизы

Наименование показателя	Показатели НД	Результаты анализа
Цвет	50-100 АРНА	80 АРНА
Содержание основного в-ва	Не менее 80 %	80,86%
Сернокислая зола	Не более 0,1 %	0,1 %
Тяжелые металлы	Не более 0,001 %	0,001 %
Железо	Не более 0,001 %	0,001 %
Мышьяк	Не более 0,0001 %	0,0001 %
Остаток при прокаливании	Не более 0,1 %	0,1 %
Сульфат	Не более 0,002 %	0,002 %
Хлорид	Не более 0,001 %	0,001 %

Образец для анализа: молочная кислота 40%

Анализ выполнен на соответствие показателям ГОСТ 490-79  Дата проведения анализа 

Гарантийный срок хранения 1 год Страна происхождения - Россия 

Дата изготовления

Результаты экспертизы

Наименование показателей	Показатели ГОСТ	Результаты анализа
Внешний вид	Прозрачная жидкость без мути и осадка	Соответствует
Массовая доля молочной кислоты, %, не менее	40,0 +1,0	41,0
Массовая доля прямо титруемой молочной кислоты, %, не менее	37,5	37,5
Массовая доля ангидридов, %, не более	2,5	2,5
Цветность, градусы, не более	10	1
Массовая доля золы, %, не более	1,0	0,04
Массовая доля железа, %, не более	0,014	Менее 0,014
Массовая доля мышьяка, мг/кг, не более	0,3	Менее 0,3
Соли тяжелых металлов	Испытание по п.3.8	Выдерживает
Ферроцианиды	Испытание по п.3.9	Выдерживает
Цианисто-водородная кислота	Испытание по п.3.10	Выдерживает
Свободная серная кислота	Испытание по п.3.11	Выдерживает

После проведения экспертизы составляется заключение о ее результатах.

Задание № 3. Изучить содержание этикеток пищевых продуктов, содержащих пищевые добавки, на предмет соответствия их требованиям нормативных документов. Сделать заключение о правильности оформления этикетки.

Пояснение к заданию № 3.

Обязательна информация (на этикетке) о применении при изготовлении пищевого продукта и о содержании в использованном сырье пищевых добавок, биологически активных добавок к пище, ароматизаторов.

На этикетке при указании пищевых добавок используют следующие групповые наименования пищевых добавок: антиокислители; вещества для обработки муки; вещества, препятствующие слеживанию и комкованию; вещества, способствующие сохранению окраски; влагоудерживающие агенты; глазирователи желеобразователи; загустители; кислоты; консерванты; красители; наполнители; отвердители; пеногасители; пенообразователи; пропелленты; подсластители; разрыхлители; регуляторы; стабилизаторы; уплотнители; усилители вкуса и запаха; эмульгаторы; эмульгирующие соли.

После группового наименования указывают индекс согласно Международной цифровой системе (INS), или Европейской цифровой системе (Е), или название пищевой добавки.

Для ароматизаторов должно быть указано: "натуральный", "идентичный натуральному" или "искусственный" в зависимости от того, какими они являются.

Информация о биологически активных добавках к пище, обладающих тонизирующим, гормоноподобным и влияющим на рост тканей организма человека действием, пищевых добавках и пищевых продуктах, содержащих эти добавки должна содержать сведения о противопоказаниях для применения при отдельных видах заболеваний, которые наносят на этикетку.

При включении в состав продуктов ароматизаторов, имитирующих наличие в них пищевых продуктов (ингредиентов), в их наименовании указывают, что эти продукты являются продуктами с их вкусом и/или ароматом. Для продуктов с ароматом, не присущим конкретному натуральному продукту, или с комплексным ароматом указывают, что они являются ароматизированными (без указания конкретного аромата).

Вопросы для контрольного тестирования по пищевым добавкам

1. Какие из перечисленных ниже соединений относятся к пищевым добавкам:

1. витамины

2. микроэлементы

3. подслащивающие вещества

4. аминокислоты

2. Какие свойства пищевых продуктов изменяются при введении в их состав стабилизаторов:

   1. структурно-механические

   2. вкусовые

   3. ароматические

   4. питательные

2. Какая из перечисленных ниже ПД способна замедлить микробную порчу пищевых продуктов:

   1. тартразин

   2. альгинат натрия

   3. бензоат натрия

   4. глутамат натрия

4. Как должна изменяться пищевая ценность продуктов питания при введении в их состав ПД:

1. снижаться

2. не изменяться

3. возрастать значительно

4. увеличиваться незначительно

5. Какие из перечисленных ниже соединений рекомендуется использовать для повышения водоудерживающей способности мяса или рыбы:

1. соли сорбиновой кислоты

2. фосфаты

3. нитриты

4. бензоаты

6. Для чего вводится в состав пищевых продуктов глутаминовая кислота:

1. для гелеобразования

2. для пенообразования

3. для усиления и модификации вкуса

4. для увеличения срока хранения

7. Какие из перечисленных ниже пищевых красителей не являются натуральными:

1. каротин

2. антоциан

3. карбонат кальция

4. хлорофилл

8. Насколько велико количество антибиотиков, разрешенных к применению в качестве ПД:

1. более 10

2. более 5

3. более 3

4. более 1

9. Мальтол и этилмальтол являются:

1. подсластителями

2. эфирными маслами

3. усилителями вкуса и аромата

4. сахарозаменителями

10. Гидрофильно-липофильный баланс является важной характеристикой:

1. антиокислителей

2. эмульгаторов

3. пищевых волокон

4. консервантов

11. Галловая кислота является:

1. природным антиокислителем

2. синтетическим антиокислителем

3. природным модификатором вкуса

4. антимикробным агентом