1. Общие требования к заданию на курсовую работу

Задание на курсовую работу составляется преподавателем курсовой работы и включает следующие сведения: фамилия, имя, отчество студента, курс, учебную группу, тему курсовой работы, срок представления ее к защите; исходные данные для работы; содержание пояснительной записки; содержание графического материала; фамилию, имя, отчество руководителя курсовой работы, дату выдачи задания. В задании на курсовую работу студенту предписывается выполнить следующий объем работы:

• описать товароведно-технологическую характеристику сырья;

• описать механическую обработку сырья;

• описать процессы, происходящие с пищевыми веществами при тепловой обработке продуктов;

• описать технологию приготовления блюд;

• составить технологические карты на блюда;

• составить технологические схемы приготовления выбранных блюд, кулинарных и кондитерских изделий;

• выполнить графическую часть в виде технологической схемы приготовления кулинарного или кондитерского изделия со спецификацией операций;

• описать систему контроля качества кулинарной продукции, применяемую на предприятии;

• произвести расчеты энергетической ценности, химического состава;

• произвести расчеты на определение массы брутто, выхода блюд и т.д.

Задание на курсовую работу подписывается преподавателем в момент его выдачи студенту.

ЗАДАНИЕ

для курсовой работы по дисциплине

«Технология продукции общественного питания»

Студенту курса технологического отделения

группы.

Фамилия, имя, отчество ­­­

ТЕМА ЗАДАНИЯ _

Перечень вопросов, подлежащих разработке:

Введение.

Дать обоснование актуальности и значения темы с учетом современных требований к технологическому процессу производства продукции общественного питания.

Указать цели и задачи работы.

1. Основная часть.

   1. История развития русской и зарубежной кухни.

   2. Товароведно-технологическая характеристика сырья.

   3. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд.

   4. Классификация блюд или меню. Составление ассортимента блюд.

   5. Особенности приготовления блюд по разрабатываемой теме с примерами рецептур технологии приготовления и оформления блюд.

2. Расчет химического состава и энергетические ценности блюд.

Заключение.

В заключении должны содержаться выводы и рекомендации относительно возможности практического применения материалов работы.

Список литературы.

Приложение.

4. Составление технологических схем приготовления блюд.

5. Составление технологических карт блюд.

6. Составление технико-технологических карт.

Дата выдачи

Преподаватель

Министерство образования, науки и культуры Архангельской области

ГОУ СПО АО «Архангельский торгово-экономический колледж»

ЗАДАНИЕ

для выполнения курсовой работы

по дисциплине «Технология продукции общественного питания»

студенту _________ курса ________________________ технологического отделения

группы

^{фамилия, имя, отчество}

Тема задания

При выполнении курсовой работы должно быть представлено:

1. Введение

излагается суть курсовой работы, обоснование её актуальности в современных условиях, основные направления и перспективы развития индустрии питания и гостеприимства

2. Основная часть

раскрываются теоретические вопросы в зависимости от характера темы, согласно содержания

3. Практическая часть

расчет пищевой и энергетической ценности блюд по разрабатываемой теме с обоснованием;

составление и оформление технологических схем блюд со спецификацией по разрабатываемой теме

4. Заключение

выводы и обобщение теоретического и практического материала, рекомендации относительно возможности применения материалов работы

5. Список использованных источников

6. Приложения

Технологические карты

Технико-технологические карты

Технологические схемы со спецификацией

Иллюстрации

Дата выдачи задания 20_ г.

Срок выполнения задания 20_ г.

Преподаватель – руководитель курсовой работы