3. Организация написания курсовой работы студентом

Подбор литературы по теме курсовой работы, ее изучение и согласование с преподавателем осуществляется после составления плана курсовой работы, который составляется студентами самостоятельно или с помощью преподавателя спецдисциплин. В целях успешного и более качественного выполнения курсовой работы студентам могут быть предложены примерные планы написания курсовых работ по темам.

Введение

Во введении необходимо дать основные направления развития индустрии питания, а также привести дополнительные данные, необходимые для более полного обоснования выбранной темы. Примерный объем раздела введения 1-2 страницы.

В основной части курсовой работы следует раскрыть теоретические вопросы по данным изучаемой литературы. Данный раздел является основным. Он может состоять из нескольких глав, в зависимости от объема и характера исследований литературы. Основными требованиями к изложению материала являются: логическая последовательность, достоверность, подтвержденная научной документацией (таблицами, графиками, диаграммами, схемами, рисунками и т.п.).

Содержание практического раздела основной части курсовой работы должно находиться в прямой зависимости от характера ее темы.

При разработке фирменных блюд, описание технологии приготовления блюда надо начинать с полной его характеристики. Технология приготовления блюда, кулинарного или кондитерского изделия описывается последовательно и подробно с указанием применяемого оборудования и инвентаря. При описании технологии должны быть указаны параметры технологического процесса: продолжительность (мин.) тепловой обработки, температура (⁰С) и др. В рецептуре указывается закладка продуктов массой нетто на одну порцию блюда или на 1 кг.

Технологические карты.

Технологические карты на кулинарную продукцию составляются по форме (приложение 2). Название блюда должно быть полным (с указанием гарнира и соуса). При описании рецептуры указывается закладка продуктов массой брутто и нетто на одну порцию и на 10, 30, 50 порций: основной продукт дается несколькими строками для сырья разных кондиций, а в ряде случаев – для разных периодов года, в рецептурах указывается количество соли, специй, зелени и других продуктов. Технология приготовления блюда, кулинарного или кондитерского изделия описывается последовательно и подробно с указанием применяемого оборудования и инвентаря. Вспомогательные операции описываются в конце текста. При описании технологии должны быть указаны параметры технологического процесса. Предусматривается информация об органолептической оценке качества приготавливаемых блюд: внешний вид, вкус, цвет, запах, консистенция; сроки реализации блюд.

Технологические схемы приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий.

Технологическая схема представляет собой алгоритмическое описание технологического процесса приготовления блюда, включающее отдельные операции, их последовательность и взаимосвязь.

Технологические схемы выполняются на листах А-4 со спецификацией (приложение 3).

Отдельные технологические операции в схеме указываются в глагольной форме («Перебрать», «Промыть» и т.д.) и нумеруются справа, сверху вниз; одним и тем же операциям присваивается одинаковый порядковый номер.

Справа помещается спецификация операций, в которой указывается ее номер, наименование, количество операций данного вида, примечание. В примечании дается марка машины, теплового аппарата или другого оборудования, с помощью которого выполняется данная операция.

Образец спецификации графической части курсовой работы представлен в приложении (приложение 3).