- •Содержание
- •Введение
- •Учебный план преддипломной практики по специальности 260501
- •1. Содержание преддипломной практики
- •1.1. Цель и задачи преддипломной практики
- •1.2. Этапы преддипломной практики, их содержание
- •1.3. Организация преддипломной практики
- •1.4. Составление отчета по преддипломной практике
- •Список рекомендуемой литературы
Список рекомендуемой литературы
Федеральный закон «О защите прав потребителя» Российская газета 25.01.1996 г.
Правила производства и реализации продукции общественного питания Утвержденным Постановлением Совета Министров Правительства РФ №332 от 13.04.1993 г.
ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»;
- ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению»;
- ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»;
- ГОСТ Р 50935-2007 «Общественное питание. Требования к персоналу»;
- ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»;
- Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01;
- Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1324-03;
- Технические регламенты (Сборники технологических нормативов – Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1 и 2 часть М. Хлебпродинформ, 1994, 1996, 1997г.г., технико-технологические карты, технологические карты). Образец технологической карты кулинарного изделия (блюда) с указанием химического состава, витаминов и микроэлементов представлен в приложении №5 к СанПиН 2.4.5.2409-08.
ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания»;
ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»;
ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
А.С. Ратушный и др. Технология продуктов общественного питания. –М., 2005.
Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцов В.А. Технология приготовления пищи. -М.: Издательский дом «Деловая литература», 2003. – 480 с.
Фурс И.Н. Технология продукции общественного питания. Учеб. Пособие. –М.: Новое издание, 2002. – 799 с.
Голубев В.Н., Могильный М.П., Справочник работника общественного питания. / Под ред. Голубева В.Н.–М.: ДеЛи принт, 2002. – 590 с.
Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. –М.: Хлебпродинформ, 1996 –
Приложение1
Пример оформления титульного листа отчета по преддипломной практике
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
БРЯНСКИЙ ФИЛИАЛ
КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ И УПРАВЛЕНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ОТЧЕТ
ПО ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКЕ
Тема: ____________________________________________
__________________________________________________
Студента (ки)_______________________________________________________ Специальности____________________________________________________
Шифр зачетной книжки ___________________ Курс _________
Место прохождения практики_________________________________________
__________________________________________________________________
Отчет выполнил (ла)____________________________(________________)
Руководитель практики от РГТЭУ _________________(__________________)
Руководитель практики от организации______________(_________________)
М.П.
Оценка_____________________________
подпись руководителя практики от учебного заведения
Брянск 20__ г
Приложение 2
Пример оформления дневника по практике
Листы дневника
Дата |
Наименование этапа |
Содержание этапа |
Роспись руководителя практики |
|
См. программу практики
|
|
|