В этой главе наиболее важными являются следующие моменты.
Знание механизма удаления покрова с растительного и животного сырья позволяет правильно выбрать способы его очистки.
Комплексное рассмотрение оборудования, имеющего одно и то же функциональное назначение, но предназначенное для сырья разных видов, дает возможность систематизировать знания в области процессов очистки пищевого сырья от наружного покрова, что создает научную основу для разра ботки новых технологий.
Анализ факторов, влияющих на производительность машин для очист ки исходного сырья от наружного покрова, позволяет определить основные направления повышения эффективности работы оборудования.
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ
Что Вы понимаете под процессом очистки ?
Какие способы очистки растительного и животного сырья от наружного покрова Вы знаете?
В чем состоит механизм каждого способа очистки растительного и животного сырья от наружного покрова?...
Как классифицируется оборудование для очистки растительного и животного сырья от наружного покрова?
Как оценивается технологическая эффективность очистки в обоечных машинах?
Какие факторы влияют на производительность обоечных и щеточных машин?
В чем заключается принцип действия шелушильных и шлифовальных машин?
Каково устройство и принцип работы бичевых машин?
Каково устройство и принцип действия гребнеотделительных машин?
10 Как рассчитать производительность гребнеотделительных машин?
11 От каких факторов зависит производительность картофелечистки КНА-6ООМ?
Каково устройство и принцип действия машин для отделения шелухи и плодоножек?
Как классифицируются протирочные машины?
Какие требования предъявляются к протирочным машинам?
Какие факторы влияют на производительность и эффективность работы протирочных машин?
Какие виды машин применяют для снятия шкур животных?
Как рассчитать производительность машин для снятия шкур животных?
Какие факторы влияют на технологическую эффективность машин для снятия оперения птиц?
Как обрабатывают тушки птицы для ослабления удерживаемости оперения в коже тушек птицы?
Каковы особенности эксплуатации и обслуживания машин для снятия оперения птиц?