5. Хранение.

Кондитерские изделия хранят в сухих, чистых, хорошо проветриваемых складах, не зараженных вредителями хлебных припасов, при температуре – 0 ÷ +18°С (исключение – торты и пирожные – 0 ÷ +6°С) и относительной влажности воздуха – 70 – 75% (исключение – печенье и вафли – 65 – 70%). Кондитерские изделия не должны подвергаться прямому солнечному воздействию. Не допускается хранить кондитерские изделия совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Сроки хранения:

До 2 недель	До 1 месяца	До 3 месяцев	До 6 месяцев	1 год и более
Торты и пирожные – 72 часа Кексы – на дрожжах – до 2 дней Рулеты, кексы на химических разрыхлителях – до 7 дней Ромовая баба – 10 дней Кексы в полимерной упаковке – 12 дней	Пряники сырцовые – до 20 дней Пряники заварные Мармелад, пастила Вафельные торты Восточные сладости типа мягких конфет Сладкие плитки	Печенье сдобное, мармелад глазированный – 1,5 мес. Халва, фавли с начинками – до 2 мес. Шоколад с добавлениями и начинкой Какао-порошок в пачках Пастила глазированная Печенье сахарное затяжное Конфеты Вафли без начинок Восточные сладости типа карамели	Шоколад без добавления Какао-порошок в комбинированных банках Ирис Драже Карамель Крекеры Галеты Жевательная резинка дражированная Жевательная резинка недражированная – 9 мес.	До 1 года Варенье Джем Повидло Цукаты Желе Леденцовая карамель Какао-порошок в металлических банках 2 года Галеты, герметично упакованные До 8 лет Сахар Без ограничения Мед

Дефекты: усыхание, увлажнение, плесневение, брожение фруктово-ягодных изделий, засахаривание фруктово-ягодных изделий, поседение (сахарное и жировое) шоколада, поражение личинками шоколадной мухи, посторонние привкусы.