В зависимости от применяемых маслосодержащих ядер

Кунжутная (тахинная)	Арахисовая	Ореховая	Подсолнечная	Комбинированная
Ванильная Шоколадная Москворецкая	Ароматизированная шоколадная	Южная Индийский шоколад	Ванильная Восход люберецкая	Восточная Любительская

По способу отделки поверхности

Неглазированная

Глазированная шоколадом

4. Мучные кондитерские изделия.

4.1. Вафли – изделия разнообразной формы, изготовляемые из тонких, хрупких, пористых, пластинок с различными начинками или без начинок.

По наличию начинки

С начинками				Без начинки
жировой	пралиновой	помадной	фруктовой
- Снежинка - Ягодные - Рот-Фронт	- Ракушки - Ореховые - Невские	- Фруктово-помадные - Березка	- Фруктовые - Лесная быль - Таежные	- Динамо

По способу отделки поверхности

Неглазированная

Глазированная шоколадом

4.2. Пряники – изделия пряно-сладкого вкуса, разнообразной формы, из пшеничной или ржано-пшеничной муки с добавлением сахара, химических разрыхлителей и различных пряностей.

По способу приготовления

Заварные			Сырцовые
(с предварительной заваркой муки по цвету темные, ароматные)			(без заварки) по цвету светлые
Из муки:			Из муки:
В\С	1 сорта	2 сорта		В/с	1 сорта	2 сорта
- Невские - Любитель-ские	- Медовые - Воронеж-ские - Клюквенные	- Карамельные - Карельские - Южная коврижка		- Мятные - Ванильные - Лимонные	- Вяземские - Московские - Тульские - Мятные фигурные	- Днепро-петровские - Южные

Пряники по форме

Пряники	Коврижки
изделия различной формы	прямоугольные пласты

По способу обработки поверхности

Неглазированные

Глазированные

4.3. Печенье – изделия, приготовленные из отформованного теста, приготовленного на химических разрыхлителях или дрожжах с добавлением сахара, жира, молочных и других продуктов.

По рецептуре и способу приготовления

Сахарное

Затяжное

Сдобное

Овсяное

Крекер (сухое печенье)

Галеты

Сырье и технология производства

Из муки со слабой и средней клейковиной на разрыхлителях, содержит больше количество сахара и жира

Из муки со слабой клейковиной на разрыхлителях с пищевыми добавками или без них

Из муки со слабой и средней клейковиной на разрыхлителях, содержит очень большое количество сахара, жира, яичных и молочных продуктов

Из пшеничной и овсяной муки, с добавлением другого сырья, пищевых добавок

Содержит большое количество жира, готовится на дрожжах или дрожжах и химических разрыхлителях

Из пшеничной муки, смесей различных сортов муки и других видов сырья с применением дрожжей, с добавлением или без добавления пищевых добавок

Отличительные особенности:

Рассыпчатое, хрупкое изделие с равномерной пористостью и четким отпечатком (штампом) рисунка на поверхности

Изделие со слоистой рассыпчатой структурой, гладкой поверхностью с проколами и четким рисунком на лицевой стороне

Изделие однообразной формы с хорошо развитой пористостью, с отделкой или без отделки поверхности

Изделие с гладкой или шероховатой поверхностью с извилистыми трещинами с вкраплением кристаллов сахара и частичек фруктового сырья, наличием мелких раковин на нижней стороне

Изделие слоистой и хрупкой структуры с гладкой с проколами поверхностью и большим содержанием жира, с добавлением или без добавления пищевых добавок

Изделия с гладкой с проколами и поверхностью и наличием отдельных пузырей

Песочное

Сбивное

Сухарики

Ореховое

Ассортимент печенья:
Сахарное	Затяжное	Сдобное				Овсяное	Крекер (сухое печенье)	Галеты
		Песочное	Сбивное	Сухарики	Ореховое
Из муки: - в/с – Апельсиновое, Юбилейное, Земляничное, К чаю, Привет - 1с. – Лето, Чайное, Сад- ко, Шахматное - 2с.–Новость, Комбайнер	Из муки: - в/с – Зоо- логическое, Аврора, Соленое - 1с. – Кро- кет, Спорт	Из муки в/с: Светоч, Листики, Мое любимое	Из муки в/с: Лакомка, Палочка-выручалочка	Из муки в/с: Московские хлебцы, Киевские хлебцы, Миндальные хлебцы	Из муки в/с: Миндальное, Славянское		- соленые- Калейдоскоп - с пряными добавками – Пикантный, С тмином, С луком и солью - сладкие- Динозаврики, Нежность	- простые – Поход -улучшенные – Арктика -диетические – Спортивные, Режим

4.4. Торты и пирожные – кондитерские изделия, состоящие из выпечных отделочных полуфабрикатов с различной, в том числе художественно оформленной поверхностью. Торты отличаются от пирожных большим размером, более сложной художественной отделкой и разнообразием украшений, но схожи с ними по сырью, рецептуре и технологии производства.