По рецептуре

Без добавлений	С добавлением	С начинками	Белый	Диабетический
Обыкновенный (Ванильный, Дорожный, Цирк, Детский) Десертный (Гвардейский, Спорт, Шоколадные медали, Люкс) Пористый (Слава)	Обыкновенный (Аленка, Сказки Пушкина) Десертный (Экстра, Российский, Рот-фронт, Вдохновенье, Бабаевский) Пористый (Конек-Горбунок)	По виду начинки: Ореховая Фруктово-ягодная Помадная Ликерная Пралиновая Кремовая Молочная сливочная	Без какао-тертого	С сахарозаме-нителями

Какао-порошок – порошок от светло-коричневого до темно-коричневого цвета, получаемый путем тонкого измельчения какао-жмыха, остающегося после отжима какао-масла с добавлением или без пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических веществ.

По технологии получения

Какао-порошок		Быстрорастворимый какао-напиток
Необработанный	Обработанный
	Имеет лучший вкус, аромат и цвет, большую стойкость суспензии	С добавлением сахара
Наша марка Золотой ярлык	Экстра Золотой якорь	Кола Као Несквик

Шоколадная паста – однородная, тонкоизмельченная пластичная масса, состоящая из сахара, какао-масла, какао-порошка и других видов сырья, с добавлением или без добавления пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических веществ. От шоколада отличается пониженным вкусом и запахом.

Кондитерская паста – однородная, тонкоизмельченная пластичная масса, состоящая из сахара, жира, орехов, других видов сырья, с добавлением или без добавления пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических веществ. От шоколадной отличается отсутствием какао-продуктов.

Кондитерские плитки – изделия, изготовленные из тонкоизмельченной кондитерской массы, получаемой из жиров-заменителей какао-масла, с добавлением какао-порошка, пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических веществ. Они по внешнему виду напоминающие шоколад, но имеют матовую поверхность, менее твердые, чем шоколад, нехрупкие, вкус сладкий (у шоколада сладко-горький или горько-сладкий), во рту тает с привкусом салистости.

Сладкие плитки – изделия, изготовляемые из сахара, заменителей какао-масла, в том числе кондитерского жира, других видов сырья, без добавления какао-продуктов.

3.3. Карамель – изделия аморфной консистенции с начинками или без них. Получают путем уваривания сахаропаточного сиропа и последующего добавления различных добавок (красители, ароматизаторы, кислоты).

В зависимости от способа приготовления:

Леденцовая

С начинками

По консистенции оболочки:

Твердая

Полутвердая

Мягкая

По рецептуре:

Обычная

Лечебная

Витаминизированная

По способу защиты поверхности:

Завернутая	Открытая
(в этикетку, в этикету с подверткой, этикетку с фольгой и подвертку)	С защитной обработкой	Без защитной обработки

По способу защитной обработки поверхности открытая карамель:

Глянцованная	Дражированная	Обсыпная	Глазированная
Покрытая жирово-сковым слоем	Обработанная сахаропаточным сиропом, сахарной пудрой и глянцем	Покрытая сахаром-песком, сахарной пудрой с какао порошком	Покрытая шоколадной или жировой глазурью

По способу обработки карамельной массы

С нетянутой оболочкой	С тянутой оболочкой	С жилками, полосками
Прозрачная стеклообразная масса	Капиллярно-пористая непрозрачная масса с блеском

По количеству начинок

С одной начинкой

С двумя начинками

С начинкой, прослоенной карамельной массой (в складку)

Ассортимент:

Леденцовая карамель:

Открытая	Завернутая	Фигурная	В виде таблеток	Соломка
Монпасье Цветной горошек Мятный горошек	Дюшес Барбарис Взлетная Театральная Золотистая	Петушки на палочке	Спорт VITA-C HALLS

Карамель с начинками:

(по виду начинок)

Группа	Характеристика начинки	Ассортимент
1. Фруктово-ягодная	- из уваренного с сахаропаточным сиропом плодово-ягодного пюре с добавками	- Фруктово-ягодный букет, Виктория, Лимончики и др.
2. Желейная	- из уваренного с сахаро-паточно-агаровым сиропом плодово-ягодного пюре	- Кристалл
3. Помадная	- мелкокристаллическая масса, полученная взбиванием уваренного сахаропаточного сиропа с добавками	- Бим-бом, Мечта, Помадная и др.
4. Ликерная	- из уваренного сахаропаточного сиропа с добавлением влкогольных напитков и вкусовых веществ	- Бенедиктин, Ромовая, Арктика, Апельсиновый ликер
5. Молочная	- из уваренного с молоком и вкусовыми добавками сахаропаточного сиропа	- Малина (клубника) со сливками, Чебурашка, Му-му
6. Медовая	- из уваренного сахаропаточного сиропа с добавлением натурального меда и добавок	- Пчелка, Золотой улей, Медовая подушечка и др.
7. Марципановая	- из растертых необжаренных ядер орехов или масличных семян, смешанных с сахаром или горячим сиропом	- Золотая рыбка, Марципан, Утро и др.
8. Ореховая	- из растертых обжаренных ядер орехов или масличных семян, смешанных с сахаром и жиром	- Бемби, Мокко, Миндальная и др.

Группа	Характеристика начинки	Ассортимент
9. Шоколадно-ореховая	- ореховую массу с добавлением какао-продуктов	- Гусиные лапки, Раковые шейки, Атласные подушечки, Бон-бон, Рачки и др.
10. Прохладительная	- из сахарной пудры, смешанной с кокосовым маслом	- Снежок, Прохладительная, Свежесть, Полярная и др.
11. Сбивная	- пенообразная масса, полученная сбиванием сахаропаточного сиропа с яичным белком или другими пенообразующими веществами	- Красный мак, Лакомка, Янтарь
12. Двойная начинка		- Птичье молоко (шоколадно-ореховая и сбивная) - Российская (шоколадно-ореховая и молочная) - Шоколадно-коньячная (шоколадно ореховая и ликерная)
13. Из злаковых, бобовых и масличных культур	- из муки или крупки из злаковых, бобовых и масличных культур с добавлением сахара, жира, какао-продуктов и др.	- Херсонская, Королева полей, Марийка, Подсолнух, Кокосовый орех и др.

Мягкая карамель – имеет повышенную влажность начинки, благодаря чему при хранении влага перераспределяется между начинкой и оболочкой и придает последней мягкую консистенцию. Ее выпускают глазированной шоколадной глазурью.

Ассортимент мягкой карамели – Цитрусовая, Морская, Московская и др.

Витаминизированная карамель – леденцовая и карамель с начинками с добавлением витаминов С и В.

Ассортимент:

с витамином С			с витамином В
Леденцовая	С начинками	Леденцовая		С начинками
Южные VITA-C	Березка Малиновая	Лотос		Бим-бом Помадные

Лечебная карамель – леденцовая и карамель с начинками с добавлением сорбита, порошка морской капусты, декамина, ментола, эвкалиптового или анисового масла и др.

Ассортимент лечебной карамели: Монпасье с морской капустой, Ментос, HALLS, Эвкалиптовые пастилки, Леденцы с медом и подорожником + витамин С доктор Тайсс и др.

3.4. Конфеты – изделия мягкой консистенции (за исключением грильяжных), приготовленные из одной или нескольких конфетных масс. Конфетные массы готовят путем уваривания, сбивания, измельчения сахарной основы с различными добавками.